Wspomnienie dzieciństwa wielu z nas pachnie właśnie tak — aromatycznym sosem pomidorowym, duszonymi pulpetami i dymiącym gniazdem spaghetti. Dla moich dzieci to klasyka tygodnia, a ja mam pewność, że dostają pełnowartościowy i treściwy posiłek, który przy okazji smakuje jak dom. Pamiętam, jak mama robiła pulpety z szynki wieprzowej podawane z makaronem — prosto, ale w sposób, który do dziś pozostaje niedoścignionym wzorem.
Dlaczego warto zrobić domowe pulpety z makaronem w sosie pomidorowym?
To klasyczne danie jest nie tylko smaczne i sycące, ale również uniwersalne i bogate w wartości odżywcze. Pulpety z mięsa mielonego zawierają wysoką ilość białka i żelaza, a sos pomidorowy dostarcza likopenu — silnego przeciwutleniacza. Spaghetti zaś to źródło energii i błonnika, szczególnie jeśli wybierzesz wersję pełnoziarnistą.
To również świetny sposób na przemycenie warzyw. W sosie możesz ukryć startą marchewkę, seler naciowy czy cukinię — dzieci tego nie zauważą, ale ich organizm skorzysta. Oczywiście danie to można modyfikować — jeśli znudzisz się wersją pomidorową, wypróbuj alternatywy jak makaron z mięsem mielonym w sosie śmietanowym czy makaron z klopsikami w sosie śmietanowym i szpinakiem.
Wiele rodzin uwielbia też wersję z pieczarkami — makaron z mięsem mielonym i pieczarkami w sosie śmietanowym to prosta rotacja smaków, która wciąż opiera się na klasycznych pulpetach.
Składniki
Na pulpety:
– 500 g mięsa mielonego (najlepiej szynka wieprzowa lub mieszanka wieprzowo-wołowa)
– 1 jajko
– 1 mała, drobno posiekana cebula
– 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
– 2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie można użyć płatków owsianych)
– 1 łyżka mleka
– 1 płaska łyżeczka soli
– 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
– 1/2 łyżeczki suszonego oregano
– 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
Na sos:
– 800 ml pomidorów z puszki (najlepiej całe, obrane)
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 marchewka (starta na drobnej tarce)
– 1/2 łyżeczki cukru
– 1/2 łyżeczki soli
– 3–4 łyżki oliwy z oliwek
– Świeża bazylia lub natka pietruszki do posypania
Do podania:
– 400 g spaghetti (lub inny ulubiony makaron)
– Świeżo starty parmezan (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie pulpetów
W dużej misce połącz mięso mielone (np. pulpety z szynki wieprzowej), jajko, drobno posiekaną surową cebulę, przeciśnięty czosnek, bułkę tartą namoczoną chwilę w mleku, oraz przyprawy: sól, pieprz, oregano i bazylię. Całość dokładnie wyrób dłonią przez 3–4 minuty — im dłużej wyrabiasz, tym lepsza konsystencja.
Wilgotnymi dłońmi formuj małe pulpeciki o średnicy około 3–4 cm. Odłóż je na deskę i wstaw do lodówki na 10 minut – dzięki temu zachowają lepszy kształt podczas smażenia.
2. Obsmażanie klopsików
Na dużej patelni lub rondelek rozgrzej 2 łyżki oliwy. Obsmaż pulpety partiami na średnim ogniu z każdej strony po około 2–3 minuty, aż nabiorą złotego koloru. Nie muszą być jeszcze w pełni upieczone – dogotują się w sosie. Odsącz je na ręczniku papierowym.
3. Przygotowanie sosu pomidorowego
Na tej samej patelni (dodaj odrobinę oliwy, jeśli trzeba) podsmaż posiekaną cebulę przez 3–4 minuty na miękko. Dodaj przeciśnięty czosnek i startą marchewkę – smaż jeszcze 2 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie i smaż przez kolejną minutę, by pozbyć się surowego smaku.
Wlej całe pomidory z puszki, rozgnieć je widelcem, dopraw solą, cukrem i odrobiną pieprzu. Gotuj przez 10 minut bez przykrywki, mieszając od czasu do czasu.
4. Duszenie pulpetów w sosie
Włóż obsmażone pulpety do sosu pomidorowego, delikatnie je zanurzając. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż pulpety będą w pełni ugotowane, a sos lekko zgęstnieje. Dla wzbogacenia smaku możesz dodać liść laurowy i odrobinę ziół prowansalskich.
5. Gotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj spaghetti al dente według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź (zostaw 1/2 szklanki wody z gotowania — przyda się, jeśli trzeba rozrzedzić sos).
6. Serwowanie
Na talerz wyłóż porcję spaghetti. Na wierzchu ułóż kilka pulpetów i polej je hojnie sosem pomidorowym. Całość możesz oprószyć świeżo posiekanymi ziołami (bazylia, natka pietruszki) oraz startym parmezanem.
Porady i wariacje
Alternatywy dla sosu pomidorowego
Ten przepis świetnie się sprawdza jako baza do innych wersji — pulpety z makaronem w sosie śmietanowym to klasyka o bardziej kremowym smaku. Wystarczy przygotować biały sos na bazie śmietanki 30% i bulionu warzywnego, doprawić czosnkiem i świeżym tymiankiem.
Jeśli chcesz wzbogacić smak o warzywa, przygotuj makaron w sosie porowym lub makaron z sosem porowym i klopsikami. Pokrojony por podsmażany z masłem i czosnkiem, zatopiony w śmietanie i zblendowany — to przełom dla dzieci niechętnych zieleninie.
Dodatek pieczarek i inne mięsa
Makaron z mięsem mielonym i pieczarkami w sosie śmietanowym to kolejna propozycja dla szukających alternatyw. Podsmaż pieczarki z cebulą i czosnkiem, dodaj mięso mielone, śmietanę i parmezan na koniec. Pulpety możesz przygotować nie tylko z wieprzowiny, ale także z indyka, kurczaka czy w wersji wege – wykorzystując ciecierzycę lub soczewicę.
Sposób na pulpeciki do lunchboxów
Pulpeciki z makaronem idealnie nadają się na następny dzień — wystarczy je zapakować do pudełka, podgrzać później w mikrofalówce lub zjeść nawet na zimno. Dzięki naturalnym składnikom i umiarkowanemu doprawieniu sprawdzą się dla dzieci w każdym wieku.
Podsumowanie
Pulpety z makaronem w sosie pomidorowym to danie, które łączy prostotę z głębią smaku, wygodę z wartością odżywczą. W wersji z szynki wieprzowej, w aksamitnym sosie pomidorowym i z dodatkiem spaghetti wywołuje uśmiech na twarzach dzieci i dorosłych. To także punkt wyjścia do kulinarnych eksperymentów — od kremowych wersji jak makaron z mięsem mielonym w sosie śmietanowym, po nieoczywiste połączenia jak makaron z klopsikami w sosie porowym.
Zachęcam do przygotowania własnej wariacji tego dania, dostosowanej do upodobań domowników. Przepis pozwala na nieskończone kombinacje — spróbuj dodać szpinak, zioła prowansalskie, a może kukurydzę czy oliwki. Kuchnia kocha kreatywność tak samo, jak dzieci kochają proste, smaczne pulpety.
