Co zrobić z?

Babka płesznik (Plantago psyllium) to niepozorna roślina jednoroczna należąca do rodziny babkowatych, która od wieków jest ceniona w naturalnym żywieniu oraz w tradycji zielarskiej. Choć jej część nadziemna jest niewielka, to właśnie nasiona stanowią najcenniejszy surowiec – są drobne, owalne, ciemnobrązowe i błyszczące. W kontakcie z wodą pokrywają się charakterystyczną warstwą śluzową, dzięki czemu od …

Winogrona – niepozorne kuleczki pełne soczystego smaku. Dla wielu to ulubiona przekąska letnich miesięcy, jednak wystarczy chwila nieuwagi przy wyborze owoców, by zamiast słodyczy otrzymać cierpką niespodziankę. Pamiętam moment, gdy na targu kupiłem kilka kilogramów pięknie wyglądających ciemnych winogron. W domu okazało się, że są nie do zjedzenia na surowo – kwaśne jak niedojrzałe porzeczki. …

Bezy mają w sobie coś magicznego – lekkość, kruchość i subtelną słodycz, która sprawia, że znikają z talerza szybciej, niż powstały. Ale każdy kto kiedykolwiek upiekł bezę, wie jedno – zostają żółtka. Czasem cztery, czasem sześć… Leżą w miseczce i patrzą oskarżycielsko. Pamiętam, jak moja babcia po pieczeniu tortu bezowego zawsze mówiła z uśmiechem: 'Z …

Wprowadzenie Wiśnie mają w sobie coś urzekająco letniego — słodycz podszytą kwaśnym akcentem, intensywny kolor i wspomnienie babcinej kuchni. Dla wielu działkowców to owoc szczególny: krzewy rosnące latami, rozłożyste drzewa pełne czerwonych owoców, sady, których zapach czuć jeszcze przed zbiorem. Jednak urok wiśni może łatwo zostać przyćmiony jednym niechcianym elementem: robakami, czyli larwami nasionnicy trześniówki. …

Wczorajszy ryż. Produkt, który budzi skrajne emocje — z jednej strony kojarzy się z niewykorzystanym nadmiarem obiadowym, z drugiej może stać się punktem wyjścia do błyskawicznego, kreatywnego gotowania. Pamiętam, jak moja babcia gotowała ryż w największym garnku, mówiąc: „Lepiej więcej, niż zabraknie”. Potem przez dwa dni jedliśmy placki ryżowe, risotto i dziwną, ale pyszną zapiekankę …

Truskawki – czerwony skarb lata. Kojarzą się z dzieciństwem, pierwszymi wakacjami, słodkimi deserami zrobionymi przez babcię albo z niecierpliwym czekaniem, aż wreszcie dojrzeją te w ogrodzie. Dla niektórych nadmiar truskawek to luksus, dla ogrodnika – realny problem, który pojawia się nagle i intensywnie. Sezon trwa krótko, a owoce są nietrwałe, co zmusza do szybkich i …

Tofu jest jednym z tych składników, które potrafią zmylić nawet najbardziej zagorzałego mięsożercę – przy dobrej obróbce przybiera teksturę i smak zbliżony do dobrze przyrządzonego kurczaka. Kiedy pierwszy raz podałem tofu mojemu sceptycznemu wujkowi, który nie zjada niczego co nie chodziło, biegało lub pływało, był przekonany, że to środek kurczaka w panierce. Sekret? Prosta technika …

O szynce wieprzowej mówi się w kuchni z szacunkiem, ale i ostrożnością – każdy szef kuchni wie, jak łatwo można ją przesuszyć. Pamiętam, jak jako młody kucharz chciałem zaimponować rodzinie, piekąc wielką szynkę na świąteczny obiad. Godziny spędzone przy piekarniku zakończyły się mięsem twardym jak podeszwa. Dopiero doświadczenie nauczyło mnie, że szynka wymaga cierpliwości, odpowiedniego …

Wprowadzenie Gdy pierwszy raz robiłam domowy ser twarogowy, zaskoczyła mnie ilość jasnego, lekko mętnego płynu, który pozostał w garnku. „Wylej go do zlewu,” powiedziała sąsiadka. Ale coś mnie powstrzymało – miał przyjemny, kwaśnawy aromat i obiecywał więcej niż tylko stratę w zlewie. To była serwatka – wynik uboczny produkcji sera i jogurtu, a jednocześnie niedocenione …