Soczyste roladki schabowe z pieczarkami i serem to klasyka w nowoczesnej odsłonie. Przygotowywałem je po raz pierwszy podczas rodzinnego obiadu, kiedy lodówka nie oferowała zbyt wiele, ale szukałem pomysłu na coś ciepłego, aromatycznego i niewymagającego stałego pilnowania. To właśnie wtedy odkryłem, że schab – często niedoceniany przez swoją tendencję do przesuszenia – może być miękki, soczysty i pełen głębokiego smaku, jeśli odpowiednio się nim zajmiemy. Od tamtej pory roladki schabowe z piekarnika stały się stałym punktem niedzielnych obiadów. Ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności, a efekt końcowy zadowoli nawet wymagających gości.
Historia i potencjał smakowy roladek schabowych
Roladki schabowe mają długą tradycję w polskiej kuchni – choć same roladki w różnych formach znane są w całej Europie. Pomysł zawijania mięsa wokół aromatycznego farszu pojawiał się niemal we wszystkich tradycyjnych kuchniach, bo to doskonały sposób, by wzbogacić smak mięsa i uczynić z niego danie główne o wyjątkowym charakterze.
Dzisiejsza wersja, czyli roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika, to połączenie klasyki z nutą nowoczesności i wygody. Dzięki pieczeniu w piekarniku uzyskujemy potrawę lżejszą niż smażona na patelni, a jednocześnie mięso zachowuje soczystość i nabiera głębi smaku.
Tu warto podkreślić, że nie ma jednej obowiązkowej wersji tego dania – można urozmaicać nadzienie, sięgając na przykład po suszone pomidory, szpinak czy sery dojrzewające. Popularne połączenia, takie jak roladki ze schabu z suszonymi pomidorami i mozzarellą czy schab z mozzarellą i pomidorami z piekarnika, również świetnie sprawdzają się w formie roladek pieczonych w piekarniku. Dzięki temu jedno danie można w prosty sposób modyfikować, dopasowując do sezonu i zawartości lodówki.
Składniki na 4 porcje
Mięso i farsz
– 4 plastry schabu bez kości (około 150–180 g każdy)
– 200 g pieczarek
– 100 g twardego sera żółtego (np. gouda, edamski, cheddar)
– 1 średnia cebula
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
Dodatkowo
– 1 łyżeczka musztardy (najlepiej francuskiej lub dijon)
– 1 łyżka masła
– 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
– wykałaczki lub bawełniany sznurek do spinania roladek
– olej do wysmarowania naczynia
Opcjonalnie – dla wersji urozmaiconej:
– 4–6 suszonych pomidorów w zalewie olejowej
– 100 g mozzarelli (do wersji: roladki schabowe z suszonymi pomidorami i mozzarellą)
Roladki schabowe z piekarnika – przygotowanie krok po kroku
Krok 1 – przygotuj mięso
Plastry schabu rozbij przy pomocy tłuczka na cienkie kotlety – najlepiej przez folię spożywczą, by nie uszkodzić struktury mięsa. Zadaniem tego etapu jest nie tylko spłaszczenie mięsa, ale również nadanie mu odpowiedniej kruchości. Staraj się, by każdy plaster był równomierny – wtedy roladki upieką się w tym samym czasie.
Oprósz mięso delikatnie solą i pieprzem z obu stron. Jeśli mięso jest lekko przerośnięte tłuszczem – nie usuwaj go. Dzięki niemu roladka będzie bardziej soczysta.
Krok 2 – przygotuj farsz
Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 1–2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj pokrojone w drobną kostkę pieczarki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość, aż pieczarki odparują wodę i lekko się przyrumienią – około 7–8 minut. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Odstaw do ostudzenia.
Ser żółty zetrzyj na grubych oczkach i wymieszaj z przestudzonym farszem pieczarkowym. To będzie nasze aromatyczne, wilgotne nadzienie.
Jeżeli planujesz wersję z suszonymi pomidorami i mozzarellą – pokrój pomidory na paski, a mozzarellę w cienkie plastry. W tej wersji pomiń ser żółty lub dodaj odrobinę dla lepszej kleistości farszu.
Krok 3 – formuj roladki
Każdy plaster mięsa posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż 1–2 łyżki farszu i zwiń ciasno w rulon – najpierw zakładając krótsze brzegi do środka, potem zwijając wzdłuż dłuższego boku, jak gołąbki. Zepnij wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem.
Upewnij się, że brzegi są dobrze zabezpieczone – dzięki temu farsz nie wypłynie w czasie pieczenia. Możesz także delikatnie oprószyć gotowe roladki mąką – pomoże to zamknąć soki w mięsie i stworzyć delikatną powłokę.
Krok 4 – podpiekaj
Na patelni rozgrzej masło i obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor (około 1–2 minuty na stronę). Ten etap doda im koloru i smaku – reakcja Maillarda, czyli karmelizacja białek i cukrów, to klucz do intensywnego umami. Nie pomijaj tego kroku!
Krok 5 – piecz w piekarniku
Przełóż obsmażone roladki do lekko naoliwionego naczynia żaroodpornego. Podlej bulionem i przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 35–40 minut. Ten czas pozwoli mięsu zmięknąć i przejść aromatem farszu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zarumienioną powierzchnię – zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut pieczenia.
Roladki schabowe pieczone w piekarniku nie wymagają stałego doglądania – możesz w tym czasie przygotować dodatki: ziemniaki z wody, puree z kalafiora, kaszę albo surówkę z kiszonej kapusty.
Krok 6 – serwowanie
Po wyjęciu z piekarnika pozwól roladkom odpocząć przez 5 minut. Następnie usuń wykałaczki lub sznurek i podawaj roladki – w całości lub pokrojone na ukośne plastry, co pięknie odsłoni wnętrze i zrobi wrażenie wizualne.
Jeżeli bulion, w którym piekły się roladki, zgęstniał i przesiąkł smakiem farszu i mięsa – można go dodatkowo zredukować na patelni lub zagęścić łyżeczką mąki rozmieszaną z zimną wodą. Taki naturalny sos doskonale podkreśli smak całego dania.
Roladki schabowe – pomysły na modyfikacje
W podstawowej wersji roladki schabowe z serem i pieczarkami są klasyką, ale warto poznać kilka wariantów:
– Roladki schabowe z suszonymi pomidorami i mozzarellą – podsmaż pieczarki z cebulą i czosnkiem, ale zamiast żółtego sera dodaj mozzarellę i pomidory suszone. To propozycja w stylu śródziemnomorskim.
– Roladki schabowe z serem z piekarnika – spróbuj dodać do farszu np. ser pleśniowy (gorgonzola), by uzyskać mocniejszy smak.
– Roladki schabowe z serem i szpinakiem – duszony szpinak z czosnkiem i odrobina ricotty lub fetą również świetnie sprawdzi się jako alternatywny farsz.
Dobrym dodatkiem do każdej wersji są świeże zioła: natka pietruszki, bazylia czy oregano. Wprowadzą lekkość i świeżość do dania.
Podsumowanie
Roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika to danie, które łączy domowy komfort z wyrafinowanym smakiem. Dzięki pieczeniu w aromatycznym bulionie, mięso pozostaje soczyste, a wnętrze – kremowe i pełne głębi. Dodatkowym atutem jest elastyczność przepisu – możesz tworzyć własne kompozycje, bazując na dostępnych składnikach.
Zachęcam do eksperymentowania: dodaj suszone pomidory, wymień ser na bardziej intensywny, użyj pieczarek portobello lub kurek – kuchnia to miejsce twórczej zabawy. Roladki schabowe w piekarniku odwdzięczą się za to pełnią smaku, której nie sposób zapomnieć.