Nie ma nic bardziej kojącego niż miskę gorącego gulaszu w chłodny lub intensywny dzień. Pierwszy raz spróbowałam tego dania w małej, rodzinnej knajpce w Budapeszcie — ale w wersji roślinnej. Zainspirowana tamtym doświadczeniem postanowiłam stworzyć własny gulasz z ciecierzycy, który będzie rozgrzewał, sycił i równocześnie wpisywał się w założenia zdrowej kuchni roślinnej. Od tamtej pory regularnie pojawia się u mnie w domu – nie tylko dlatego, że jest gotowy w 30 minut, ale też ze względu na jego głębię smaku i wartości odżywcze.
Ciepło zamknięte w garnku – gulasz z ciecierzycy
Gulasz to jedno z tych dań, które ewoluowało przez lata w wielu kuchniach świata, przyjmując różne lokalne odmiany i składniki. W wersji roślinnej rezygnujemy z mięsa na rzecz pełnowartościowych składników jak ciecierzyca, aromatyczne warzywa i przyprawy. Gulasz z ciecierzycy z warzywami to ukłon w stronę tego klasycznego dania, ale z nowoczesną, zdrową duszą.
W kuchni roślinnej dobrze zbilansowany gulasz potrafi dostarczyć pełni smaku i struktury, której wielu oczekuje od wersji mięsnych. Ciecierzyca (cieciorka) jest bogata w białko, błonnik, minerały i witaminy – idealna jako baza dania obiadowego. Gulasz z cieciorki z dodatkiem pieczarek i papryki nie tylko świetnie smakuje, ale i wspiera układ trawienny, serce i gospodarkę cukrową.
Gulasz typu gulasz z soczewicy Ania Gotuje czy gulasz wegetariański z pieczarkami to często wybierane inspiracje w sieci. Podobnie jak przepis: „Ania Gotuje ciecierzyca”, który cieszy się dużym uznaniem wśród pasjonatów kuchni roślinnej. Nasza wersja łączy to, co najlepsze z tych propozycji – prostotę przygotowania, bogactwo składników i głęboki smak.
Lista składników
Na 4 porcje potrzebujesz:
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub chili według uznania)
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
– 1 marchew, pokrojona w cienkie półplasterki
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
– 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
– 400 g pomidorów z puszki (całe lub krojone)
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 szklanka bulionu warzywnego
– 1 puszka (ok. 400 g) ciecierzycy, odsączonej i przepłukanej
– sól i pieprz do smaku
– natka pietruszki do podania (opcjonalnie)
– sok z połowy cytryny (opcjonalnie do zbalansowania smaku)
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie bazy smakowej
Rozgrzej w dużym, głębokim rondlu lub garnku 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. To właśnie teraz powstaje podstawa smaku całego dania.
Po chwili dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, gdyż może nadać gorzki smak.
Krok 2: Dodanie przypraw
Na tym etapie należy wsypać przyprawy: wędzoną paprykę, słodką paprykę, ostrą paprykę oraz tymianek i kumin. Smaż przyprawy przez 30–60 sekund – dzięki temu “otworzą się” i uwolnią olejki eteryczne, nadając gulaszowi głęboki, kompleksowy smak.
Krok 3: Warzywa i pieczarki
Dodaj marchew, paprykę oraz pieczarki. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby pokryć warzywa przyprawami. Smaż przez 5–7 minut na umiarkowanym ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć. Pieczarki puszczą wodę – to naturalne; nie należy jej odparowywać całkowicie – płyn stanowi część smaku gulaszu.
Krok 4: Pomidory, koncentrat i bulion
Gdy warzywa będą lekko podduszone, dodaj pomidory z puszki (jeśli są całe – rozdrobnij je łyżką), koncentrat pomidorowy oraz szklankę bulionu warzywnego. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 10 minut na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką.
Krok 5: Dodanie ciecierzycy
Na koniec wrzuć przepłukaną i osączoną ciecierzycę. Pozwól, by wszystko gotowało się razem przez kolejne 5–7 minut, aż smaki przegryzą się, a cieciorka złapie aromat sosu.
Na tym etapie możesz również lekko rozgnieść kilka ziaren ciecierzycy tłuczkiem do ziemniaków lub łyżką – zagęści to naturalnie gulasz, dając mu przyjemną konsystencję bez dodatku mąki czy śmietany.
Krok 6: Wykończenie dania
Po zdjęciu z ognia możesz skropić gulasz z ciecierzycą kilkoma kroplami soku z cytryny. Pomaga to zbalansować kwaskowatość pomidorów i uwydatnia smak warzyw. Udekoruj posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Opcje podania
– Z pełnoziarnistym ryżem lub kaszą bulgur
– Z ziemniakami – gotowanymi lub tłuczonymi
– Z kromką chrupiącego chleba razowego lub bagietką
– Z ryżem jaśminowym i łyżką jogurtu kokosowego (jeśli nie jesteś w ścisłym weganizmie – jogurt naturalny pasuje również doskonale)
Warianty i wskazówki
Inne wersje i dodatki
– Zamiast pieczarek możesz użyć boczniaków dla bardziej mięsistej konsystencji.
– Zielona lub czerwona papryczka chili doda ostrości i głębi.
– Chcesz więcej struktury? Dorzuć kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków na etapie smażenia warzyw.
– Dla fanów strączków – dodaj też zieloną soczewicę. Pamiętaj jednak, że wymaga nieco dłuższego gotowania (lub użyj wstępnie ugotowanej wersji).
– Jeśli masz więcej czasu, pozwól gulaszowi pogotować się dłużej na małym ogniu – smaki będą jeszcze pełniejsze.
Jak przechowywać?
Gulasz z ciecierzycy smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni. Nadaje się również do mrożenia – porcjuj i zamrażaj nawet do 3 miesięcy.
Podsumowanie
Ten prosty, a jednocześnie wyrazisty gulasz z cieciercyzy z warzywami to niezawodna propozycja na szybki i zdrowy obiad w tygodniu. W 30 minut możesz wyczarować danie, które dzięki ciecierzycy, papryce i pieczarkom dostarczy pełni smaku i satysfakcji. To świetna alternatywa dla klasycznych gulaszy – równie sycąca, aromatyczna i bogata w wartości odżywcze.
Inspiruj się znanymi wersjami jak „gulasz z soczewicy Ania Gotuje”, ale nie bój się dostosować przepisu do swoich potrzeb. Kuchnia roślinna to przestrzeń do zabawy i odkrywania nowych połączeń – a klasyczny gulasz z cieciorki z pieczarkami i papryką może stać się twoim popisowym daniem.
Sięgaj po zdrowe składniki i gotuj z sercem – właśnie takie dania zostają w pamięci na długo.