Aromatyczny sernik piernikowy z powidłami jest jedną z tych receptur, które przenoszą wprost do rodzinnego stołu w grudniowe popołudnie, gdy za oknem szron maluje okna, a w kuchni unoszą się zapachy cynamonu, goździków i delikatnego kakao. Pamiętam zimowe wieczory, gdy przygotowywałem to ciasto z babcią – z przepisem na pożółkłej kartce i gwarem świątecznych przygotowań w tle. To nie jest zwykłe ciasto – to smak dzieciństwa, ciepła i tradycji.*
Dlaczego warto przygotować sernik piernikowy z powidłami?
Sernik piernikowy – znany również jako piernikowy sernik czy sernik pierniczkowy – to połączenie szlachetności klasycznego sernika z głębią smaku tradycyjnego piernika. W tym przepisie aksamitna masa serowa o aromacie korzennym łączy się z intensywnym smakiem powideł śliwkowych i ciemnego spodu piernikowego. Efekt? Wyśmienity deser o strukturze idealnej – kremowy, wilgotny i pachnący jak święta.
Ten placek piernikowy z warstwą waniliowo-korzennego twarogu idealnie wpisuje się w naszą tradycję kulinarną, podkreślając rolę ciast nie tylko jako deserów, ale jako nośników emocji, wspomnień i wspólnoty. Korzenne przyprawy – cynamon, kardamon, imbir, anyż – od wieków stosowane były nie tylko dla smaku, ale i ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Z kolei twaróg – podstawowy składnik każdego szanującego się sernika – dostarcza wysokiej jakości białka i wapnia.
Sernik pierniczkowy z dodatkiem powideł śliwkowych to nie tylko wyjątkowe ciasto sezonowe. Z powodzeniem można go podać jako efektowny deser na święta, spotkania rodzinne czy po prostu jako domowy wypiek, który wnosi do kuchni nutę nostalgii i aromatu.
Składniki – czego potrzebujesz, by upiec sernik piernikowy z powidłami
Na spód (piernikowy):
– 150 g pierników bez nadzienia (najlepiej korzennych)
– 70 g masła (roztopionego)
– 1 łyżka kakao
– 1 łyżeczka przyprawy do piernika (bez dodatku mąki)
Na masę serową:
– 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub serka z wiaderka, dobrej jakości, min. 18% tłuszczu)
– 200 ml śmietanki 30%
– 5 jajek (rozmiar L)
– 180 g cukru pudru
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1 ½ łyżeczki przyprawy piernikowej
– ½ łyżeczki cynamonu
– opcjonalnie: ¼ łyżeczki mielonego kardamonu i szczypta imbiru
Na warstwę powideł:
– 200 g powideł śliwkowych (gęstych, domowej roboty lub dobrej jakości gotowych)
Na polewę (opcjonalnie):
– 100 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
– 60 ml śmietanki 30%
– szczypta cynamonu
Przepis krok po kroku – jak przygotować idealny piernikowy sernik
Krok 1: Spód piernikowy
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Pierniki zmiel w malakserze lub rozdrobnij wałkiem na drobny pył.
3. Dodaj kakao, przyprawę do piernika oraz roztopione masło. Wymieszaj do konsystencji mokrego piasku.
4. Przełóż masę do tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Ugnieć masę, aby powstał równomiernie rozprowadzony i ubity spód.
5. Wstaw do piekarnika na 8 minut i następnie ostudź.
Krok 2: Masa serowa – aromat, struktura, perfekcja
1. Twaróg przełóż do dużej miski miksera.
2. Dodaj cukier puder oraz przyprawy: piernikową, cynamon, kardamon, imbir. Dokładnie zmiksuj do połączenia.
3. Następnie wmiksuj jajka – pojedynczo, dodając każde kolejne dopiero po dokładnym połączeniu poprzedniego z masą.
4. Wlej śmietankę oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj dalej przez około minutę, aż masa będzie gładka.
5. Na końcu dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i już tylko delikatnie wymieszaj – najlepiej szpatułką, aby nie napowietrzyć masy.
Krok 3: Warstwa powideł
1. Gęste powidła rozprowadź równomiernie na wystudzonym spodzie piernikowym. Nie mieszaj z masą serową!
2. Jeśli używasz rzadkich powideł – przegotuj je chwilę na patelni, by odparować i zagęścić.
Krok 4: Łączenie i pieczenie
1. Delikatnie wyłóż masę serową na warstwę powideł. Rób to powoli, najlepiej łyżką, by nie „porwać” warstwy śliwkowej.
2. Wygładź wierzch szpatułką.
Krok 5: Pieczenie – jak i ile?
1. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Piecz przez 60–70 minut – sernik powinien być ścięty na brzegach, ale delikatnie „drżać” na środku.
3. Po upieczeniu nie wyciągaj od razu – zostaw sernik w uchylonym piekarniku na około 30–40 minut. Jeśli zastanawiasz się, czy otwierać piekarnik po upieczeniu sernika – nie rób tego gwałtownie. Sernik potrzebuje czasu, aby temperatura wyrównała się stopniowo i nie opadł!
4. Po lekkim przestudzeniu wyjmij go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 6: Chłodzenie
1. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6–8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Jak przechowywać sernik po upieczeniu?
Prawidłowe przechowywanie piernikowego sernika to klucz do jego smaku i konsystencji. Po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce, należy go trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytym folią aluminiową. W lodówce sernik piernikowy utrzyma świeżość przez 4–5 dni. Można też zamrozić pojedyncze porcje – najlepiej bez polewy – na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj go powoli, w lodówce.
Polewa – czekoladowe wykończenie z nutą przypraw
Choć klasyczny sernik pierniczkowy broni się bez dodatków, delikatna czekoladowa polewa z odrobiną przypraw doda mu elegancji:
1. Czekoladę połam na kostki. Śmietankę podgrzej do momentu wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj cynamon.
2. Dodaj czekoladę, odczekaj 30 sekund, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania lśniącej polewy.
3. Polej sernik już po całkowitym schłodzeniu. Rozprowadź delikatnie od środka ku brzegom.
Podpowiedzi i modyfikacje dla zaawansowanych
– Zamiast powideł śliwkowych można użyć konfitury żurawinowej lub dżemu pomarańczowego – efekt równie świąteczny.
– Jeśli masz czas, przygotuj domową przyprawę piernikową – bez dodatku mąki czy cukru. Rolę główną niech grają cynamon cejloński i kolendra.
– Dodaj warstwę kruszonki piernikowej na wierzch przed pieczeniem – efekt ciasta warstwowego z chrupiącą teksturą.
Podsumowanie – smak świąt przez cały rok
Piernikowy sernik z powidłami to połączenie klasy i świątecznego czaru – od korzennego spodu, przez delikatną, waniliowo-piernikową masę serową, aż po kwaśno-słodką nutę śliwek. Ten sernik piernikowy nie tylko zachwyca smakiem, ale i pachnie wspomnieniami. Już wiesz, jak przechowywać sernik po upieczeniu, czy otwierać piekarnik po upieczeniu sernika i jak osiągnąć idealną strukturę.
Zachęcam do eksperymentowania – użyj domowych przypraw, zmień owoce, dodaj orzechy. Każdy piernikowy sernik może być inny, a jednak wciąż pyszny. Niech ten sernik pierniczkowy stanie się tradycją Twojego stołu – nie tylko od święta.
