Wegetariańskie roladki z grillowanej cukinii z ricottą i ziołami to przystawka, która u nas w domu pojawiła się po raz pierwszy w letnie popołudnie, kiedy ogród dosłownie pękał w szwach od świeżych warzyw i ziół. W ruch poszła cukinia, ricotta z pobliskiej mleczarni i garście pachnących świeżych liści bazylii. Zaskoczenie było ogromne – nawet zadeklarowani mięsożercy pytali o przepis. Dzisiaj to danie otwiera wiele naszych spotkań towarzyskich, a roladki z cukini na imprezę zyskały status klasyki, obok takich pozycji jak słonecznikowiec Ewy Wachowicz czy naleśniki biszkoptowe Ewy Wachowicz.
Wprowadzenie do przepisu – smak, zdrowie i inspiracja
Choć roladki z cukinii z mięsem mielonym czy roladki z cukinii z kurczakiem są często pojawiającymi się wariantami tego dania, ich wegetariańska wersja oferuje równie ciekawe doznania smakowe – a przy tym jest lekka, niskokaloryczna i bogata w białko roślinne. Delikatność sera ricotta perfekcyjnie łączy się z ziołami, a cienko krojona, lekko przypieczona cukinia działa jak naturalna jadalna „skóra”, która otula smakowite farsze.
Dania takie jak cukinia roladki idealnie wpisują się w filozofię gotowania z sezonowych składników. Latem, kiedy cukinia dojrzewa w ogrodach i na bazarach, warto wykorzystać jej delikatny smak i strukturę do tworzenia potraw lekkich, ale pełnych charakteru.
Danie z poniższego przepisu można podać zarówno na ciepło, jak i na zimno – to także świetna propozycja na 11 z cukini na imprezę, dla osób szukających kreatywnych dań finger food. W połączeniu z winem musującym lub lekkim sauvignon blanc stanowi udane preludium do każdego przyjęcia.
Składniki
Na ok. 12 sztuk roladek:
- 2 średniej wielkości cukinie (najlepiej młode, bez dużych pestek)
- 250 g sera ricotta
- 2 łyżki parmezanu (lub twardego sera roślinnego dla wersji wegańskiej)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka skórki z cytryny (najlepiej ekologicznej)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki posiekanych świeżych ziół: bazylia, pietruszka lub mięta
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Dodatkowo: oliwa do grillowania, wykałaczki lub cienki szczypiorek do związania roladek
Krok po kroku – jak przygotować wegetariańskie roladki z cukinii
Krok 1: Przygotowanie cukinii
Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokrój ją wzdłuż na cienkie plastry – powinny mieć około 3 mm grubości, na tyle cienkie, by dały się łatwo zwinąć, ale nie rozpadły przy grillowaniu.
Następnie rozłożyć plastry cukinii na desce lub blasze, lekko oprósz solą i pozostaw na około 15 minut. Dzięki temu cukinia straci nadmiar wody i zmięknie. Po tym czasie osusz plastry papierowym ręcznikiem.
Krok 2: Grillowanie cukinii
Rozgrzej patelnię grillową lub grill elektryczny. Skrop plastry oliwą za pomocą pędzelka i grilluj przez ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż będą miały charakterystyczne złotobrązowe paski i staną się elastyczne. Pozostaw do wystudzenia.
Krok 3: Przygotowanie farszu z ricotty i ziół
Ricottę przełóż do miski. Dodaj drobno starty parmezan, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, skórkę z cytryny oraz posiekane zioła. Dopraw solą i pieprzem wedle gustu, a następnie dokładnie wymieszaj farsz widelcem, aż uzyskasz kremową, jednolitą masę.
Jeśli planujesz serwować roladki na ciepło, możesz dodać do farszu odrobinę startego sera mozzarella dla lepszej konsystencji po podgrzaniu.
Krok 4: Składanie roladek
Na każdej zgrillowanej cukinii rozprowadź łyżeczkę farszu przy jednym z końców plastra. Ostrożnie zwiń roladkę, zaczynając od strony z farszem, rolując wzdłuż, aż uzyskasz zwartą, cylindryczną formę. Końcówkę można spiąć wykałaczką, ale efektownie wyglądają też wersje przewiązane cienkim szczypiorkiem – sugerowane zwłaszcza na bardziej eleganckie przyjęcia.
Krok 5: Podanie i warianty
Roladki z cukinii można podać na zimno lub lekko podgrzane – wtedy ser ricotta staje się jeszcze bardziej kremowy, a zioła uwalniają aromaty. Można je piec w piekarniku (5–7 minut w 180°C) lub szybko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Dla dodatkowego efektu smakowego, roladki serwuj z kilkoma kroplami oliwy bazyliowej lub pestkami granatu. Świetnie komponują się też z odrobiną ajwaru lub chutneyu z moreli.
Roladki z cukinii z mięsem mielonym czy roladki z cukinii z kurczakiem zyskują intensywniejszy smak, lecz wersja z ricottą jest bardziej subtelna i łatwiejsza do personalizacji także pod kątem diet (np. wersja bezglutenowa, wegańska).
Pomysły na modyfikacje i dodatki
Wersja wegańska
Zamień ricottę na kremowy ser roślinny (np. tofu zblendowane z odrobiną mleka roślinnego i sokiem z cytryny), a parmezan na wegański zamiennik lub drożdże nieaktywne. Smak można wzbogacić o wędzoną paprykę lub pastę miso.
Wersja z orzechami
Do farszu dodaj posiekane orzechy włoskie lub nerkowce dla chrupkości i dodatkowego aromatu. Możesz także zmieszać ricottę z pesto, np. pietruszkowym lub słonecznikowym – swoją wersją przypomina to słonecznikowiec Ewy Wachowicz, ale w wersji wytrawnej.
Wersja z pieczonym czosnkiem
Zamiast świeżego czosnku użyj ząbków wcześniej upieczonego czosnku. Ich smak jest łagodny, słodkawy i kremowy – idealny do farszu na zimowe wersje roladek.
Wersja z ostrym twistem
Dodaj do farszu odrobinę pasty harissa lub cienko pokrojoną papryczkę chili, by uzyskać pikantniejszą kompozycję. Sprawdzi się to jako intensywniejsza alternatywa na wieczorne spotkania.
Roladki z cukinii na większą imprezę – jak zaplanować przygotowania?
Jeżeli planujesz 11 na imprezę roladki z cukinii jako część większego menu, możesz przygotować cukinię i farsz osobno dzień wcześniej, a same roladki zwinąć przed podaniem. To pozwala zaoszczędzić czas i zachować świeżość. Trzymanie gotowych roladek w lodówce dłużej niż 24 godziny nie jest zalecane – cukinia może stać się zbyt wodnista.
Jeśli Twoje menu obejmuje różne smaczne hity jak kluski na parze przepis Ewy Wachowicz czy słodki słonecznikowiec Ewy Wachowicz, roladki z cukinii stanowią idealny balans jako danie startowe lub lekka przekąska.
Podsumowanie
Wegetariańskie roladki z grillowanej cukinii z ricottą i ziołami to danie proste, efektowne i niezwykle uniwersalne. Ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, a smak potrafi zadowolić nawet wymagające podniebienia. Roladki z cukini na imprezę to świetna propozycja nie tylko jako przystawka, ale też dodatek do sałatek czy dań głównych.
Warto eksperymentować z farszem, dodając różne sery, orzechy, przyprawy czy zioła. Możesz też wymienić ricottę na hummus, pastę z soczewicy albo nawet farsz inspirowany smakami kuchni bliskowschodniej.
Pamiętaj – każda potrawa ma szansę stać się Twoim podpisem kulinarnym, jeśli przygotujesz ją z pasją i nie boisz się próbować nowych pomysłów. Roladki z cukinii to tylko początek.
