Jesień to dla mnie czas kulinarnego spowolnienia – kiedy po letnich grillach i lekkich sałatkach wracają rozgrzewające dania, głębokie smaki i aromaty domowego ogniska. Jeden z moich ulubionych przepisów z tego okresu zrodził się przez przypadek: porządkując spiżarnię, znalazłem kawałek piżmowej dyni i porcję kurczaka. W lodówce czekał rozmaryn, resztki pieczarek z poprzedniego dnia i odrobina śmietanki. Ta improwizacja przerodziła się w danie, które wraca co sezon – esencjonalny kurczak z dynią i rozmarynem pieczony w jednym naczyniu.
Co sprawia, że kurczak z dynią to doskonały wybór na jesienne dni?
Kiedy temperatury spadają, a słońce szybciej znika za horyzontem, organizm domaga się ciepła – nie tylko z kaloryfera, ale również z talerza. Dynia i kurczak to połączenie, które nie tylko syci, ale także dostarcza wielu cennych składników odżywczych. Bogata w beta-karoten dynia wspomaga odporność, a lekkostrawna pierś z kurczaka to doskonałe źródło białka.
Kurczak z dynią występuje w kuchniach świata pod różnymi postaciami – od orientalnych curry po włoski makaron z kurczakiem i dynią. W naszej jesiennej wersji dominują nuty śródziemnomorskie: rozmaryn, czosnek, oliwa z oliwek i pieczone warzywa. To danie jednogarnkowe – wszystko pieczemy razem, dzięki czemu aromaty przenikają się, a przygotowanie jest intuicyjne i niemęczące.
Opcjonalnie można wzbogacić potrawę o pieczarki – świetnie komponują się smakowo i teksturalnie z duszoną dynią kurczak. Kto woli dania z odrobiną kremowości, może dorzucić kilka łyżek śmietanki lub serka mascarpone, tworząc coś pomiędzy pieczonym gulaszem a zapiekanką. Inspiruje do kombinacji – można z niego zrobić też krem z dyni z kurczakiem lub wykorzystać jako bazę pod makaron z kurczakiem i dynią.
Lista składników
Na 4 porcje:
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1/2 średniej dyni piżmowej (ok. 700 g po obraniu i oczyszczeniu)
- 200 g pieczarek (opcjonalnie)
- 2 czerwone cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1,5 łyżeczki suszonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie)
- 100 ml bulionu drobiowego lub wody
- 50 ml śmietanki 30% lub 2 łyżki mascarpone (opcjonalnie)
Instrukcja: Kurczak z dynią i rozmarynem krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania produktu bazowego – dyni. Najlepiej do tego dania nadaje się dynia piżmowa (butternut), gdyż ma intensywny smak i zwartą strukturę, ale świetnie sprawdzi się też dynia hokkaido. Obierz ją ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku ok. 2-2,5 cm.
Pierś z kurczaka oczyść z błon i ewentualnych kostek, a następnie pokrój w większe kawałki – najlepiej 3–4 cm. Dzięki temu nie wyschnie podczas pieczenia. Cebulę pokrój w pióra, czosnek obierz i zostaw w całości lub przekrój na połówki.
Jeśli dodajesz pieczarki, oczyść je i poprzekrawaj na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości).
Krok 2: Marynowanie i wstępne przyprawienie
W dużej misce wymieszaj kurczaka z 1 łyżką oliwy, solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną. Dorzuć połowę rozmarynu (jeśli świeży – liście pocięte na drobniejsze fragmenty). Pozostaw na 15–30 minut, by mięso przesiąkło aromatami.
W osobnej misce wymieszaj kawałki dyni, pieczarki i cebulę z 1 łyżką oliwy, solą i czosnkiem.
Krok 3: Układanie w naczyniu żaroodpornym
Sięgnij po duże naczynie do zapiekania – najlepiej ceramiczne lub szklane o wymiarach min. 25×35 cm. Przekładamy do niego warzywa i układamy na nich kawałki zamarynowanego kurczaka. Resztą rozmarynu posypujemy całość, a na wierzchu rozkładamy wiórki masła. Dolejemy też 100 ml bulionu do naczynia – pod warzywa, aby stworzyć delikatne środowisko do pieczenia.
Nakryj wszystko folią aluminiową lub pokrywką (jeśli naczynie ją posiada).
Krok 4: Pieczenie – pierwsza faza
Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz pod przykryciem przez 35 minut. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste, a warzywa zaczną mięknąć.
Po tym czasie zdejmij pokrywę lub folię i piecz dalej przez około 20–25 minut, aż mięso lekko się zrumieni, a dynia będzie na wpół rozpadnięta – to właśnie ten moment, gdy w daniu zaczyna dziać się magia.
Krok 5: Finalne zagęszczenie i kremowość (opcjonalnie)
Jeśli chcesz uzyskać dodatkową warstwę smaku i delikatnej kremowości – pod koniec pieczenia (na ostatnie 5–7 minut) dołóż do kurczaka z dynią kilka łyżek śmietanki 30% lub mascarpone i delikatnie wymieszaj warzywa. Można też odparować płyn na sucho przez dodatkowe 5 minut w piekarniku z włączoną funkcją grill.
Opcje podania
To danie doskonale smakuje samodzielnie, szczególnie podane z kromką świeżego chleba lub bagietki.
Możesz je również wykorzystać jako bazę:
- do makaronu – ugotuj al dente penne lub pappardelle i wymieszaj z porcją kurczaka z dynią i pieczarkami, dodając odrobinę dodatkowej śmietanki
- z kaszami – pasuje szczególnie bulgur, kasza jęczmienna lub pęczak
- jako farsz – wykorzystaj pozostałości do naleśników czy tarty
Krem z dyni z kurczakiem przygotujesz blendując część warzyw z bulionem lub śmietanką, dodając kawałki pieczonego kurczaka po zmiksowaniu.
Podsumowanie
Kurczak z dynią i rozmarynem to kwintesencja jesiennego obiadu: prosty, aromatyczny i zdrowy. Przyciąga nie tylko kolorem i zapachem, ale również głębią smaku. Dzięki wykorzystaniu jednego naczynia, oszczędzasz czas i minimalizujesz bałagan w kuchni, a jednocześnie otrzymujesz pełnowartościowe danie.
Nie krępuj się eksperymentować – dynia kurczak to duet, który świetnie przyjmuje nowe dodatki: orzechy, sery pleśniowe, zioła prowansalskie, a nawet owoce jak żurawina lub gruszka. Jesień nie musi być szara, kiedy na talerzu króluje kurczak z dynia – pełen koloru, smaku i przyjemności.