Tradycje wielkanocne w mojej rodzinie od zawsze skupiały się wokół wspólnego stołu – aromatyczny żur, świeży chrzan, marynowane jajka, mazurki… Ale jednym z dań, które niezmiennie cieszą się największym powodzeniem, jest biała kiełbasa w sosie śmietanowo-chrzanowym. Pamiętam, jak moja babcia w dni przedświąteczne rozpalała piekarnik i wrzucała do naczynia żaroodpornego grube kawałki surowej białej kiełbasy zanurzone w gęstym sosie. W całym domu roznosił się zapach pieprzu, czosnku i ostrego chrzanu. Dziś chcę się z Tobą podzielić nieco unowocześnioną, ale wciąż głęboko zakorzenioną w tradycji wersją tego dania. To nie tylko pomysł na święta – to sposób na wyjątkowy obiad w każdy chłodniejszy dzień.
Dlaczego warto przygotować białą kiełbasę w sosie chrzanowym?
Biała kiełbasa to klasyk polskiej kuchni, który można przyrządzić na wiele sposobów – gotowana, smażona, pieczona, duszona – w każdej odsłonie zachwyca intensywnym, mięsnym smakiem i aromatem przypraw. Jedną z najbardziej wyrazistych i nieco niedocenionych form podania jest kiełbasa biała zapiekana w sosie chrzanowym.
Taki sposób przygotowania to nie tylko uczta dla podniebienia, to także powrót do tradycji. Chrzan – intensywny, lekko ostry, bakteriobójczy – od wieków stanowił domowy środek wzmacniający odporność, zwłaszcza w chłodne wiosenne dni, które sprzyjają przeziębieniom. Połączenie tego aromatycznego dodatku z tłustą, rustykalną kiełbasą i aksamitną śmietaną tworzy wyważoną kompozycję, zarówno smakową, jak i odżywczą.
Ten przepis to także hołd dla kuchni domowej. W dobie szybkich posiłków zapiekana biała kiełbasa w sosie chrzanowym może stać się ważnym elementem wspólnego gotowania i celebrowania zwykłych dni.
Lista składników
Poniżej znajdziesz potrzebne składniki na 4–5 porcji:
Do dania głównego:
– 6 sztuk surowej białej kiełbasy (najlepiej dobrej jakości, z dużą ilością mięsa, świeża)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 200 g pieczarek (opcjonalnie – wersja z pieczarkami dodaje głębi i aromatu)
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego
Do sosu:
– 250 ml śmietany 30% (może być pół na pół z mlekiem, jeśli chcesz lżejszą wersję)
– 3 łyżki tartego chrzanu (najlepiej domowego, ale może być też dobry kupny – ważne, by bez konserwantów)
– 1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej lub francuskiej
– 1 łyżka mąki pszennej (lub ryżowej dla wersji bezglutenowej)
– 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
– sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
– 1 szczypta cukru
– gałązki świeżego tymianku lub koperku – opcjonalnie, do posypania
Jak przygotować białą kiełbasę w sosie śmietanowo-chrzanowym? Krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie białej kiełbasy
Jeśli masz surową białą kiełbasę, warto ją wcześniej delikatnie podgotować, aby zachowała jędrność i była łatwiejsza do zapieczenia.
1. W garnku zagotuj wodę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i kilku ziaren pieprzu.
2. Włóż kiełbasę do wrzątku i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 10–12 minut (nie doprowadzaj do wrzenia, by nie popękała).
3. Wyjmij z wody i odłóż na bok do przestudzenia.
Jeśli masz kiełbasę parzoną lub wcześniej lekko podwędzaną, możesz ten krok pominąć – od razu przejdź do podsmażenia.
Krok 2: Podsmażenie składników
1. Na patelni rozgrzej olej lub masło. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia (około 5–7 minut).
2. Dodaj przeciśnięty czosnek i pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż razem jeszcze 5 minut, aż pieczarki puszczą sok i lekko się zrumienią.
3. Całość dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Zdejmij z ognia.
Krok 3: Przygotowanie sosu chrzanowego
1. W średnim rondlu podgrzej bulion. Dodaj musztardę i chrzan, dokładnie mieszając.
2. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z mąką – zapobiegnie to powstawaniu grudek. Wlej do rondla cienką strużką mieszając.
3. Gotuj całość na małym ogniu przez 3–4 minuty do zgęstnienia. Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Jeśli lubisz intensywniejszy posmak chrzanu, dodaj jeszcze jedną łyżkę – wszystko zależy od typu chrzanu i osobistych preferencji.
4. Przypominający klasyczny sos chrzanowy Ania Gotuje sposób z dodatkiem bulionu i śmietany sprawia, że sos jest jednocześnie łagodny i wyrazisty – idealnie łączy się z mięsnym aromatem kiełbasy.
Krok 4: Zapiekanie
1. W naczyniu żaroodpornym ułóż podsmażoną cebulę z pieczarkami, na to połóż wcześniej przygotowaną kiełbasę.
2. Całość zalej równomiernie sosem chrzanowym.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 30–35 minut. Na ostatnie 5 minut możesz włączyć opcję grillowania, by kiełbasa lekko się zrumieniła na wierzchu.
Krok 5: Serwowanie
Biała kiełbasa pieczona w sosie chrzanowym najlepiej smakuje podana z ziemniakami puree, kopytkami lub pajdą wiejskiego chleba. Świetnie sprawdza się także z dodatkiem duszonej kapusty lub klasycznych buraczków z chrzanem.
Posyp świeżymi ziołami przed podaniem – tymianek, pietruszka lub koperek nadadzą potrawie świeżości i wizualnego uroku.
A co z wariacjami? Biała kiełbasa z pieczarkami, z dodatkiem jabłka lub wina
Nie bój się eksperymentów. Choć klasyka broni się sama, możesz wzbogacać swój przepis o dodatki:
– Biała kiełbasa z pieczarkami i cebulą to już pełnowartościowy posiłek, ale możesz dodać także:
– cienkie plasterki jabłka dla słodkiej nuty
– odrobinę białego wytrawnego wina do sosu zamiast części bulionu (sos nabierze szlachetnego charakteru)
– odrobinę startego sera (np. gruyère lub parmezanu) pod koniec zapiekania
– Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję sosu chrzanowego à la sos chrzanowy Ania Gotuje – dodaj więcej śmietany lub nawet łyżkę mascarpone
Ta zapiekana biała kiełbasa w sosie chrzanowym to także świetna baza dla zup kremowych z dodatkiem mięsa – wystarczy pokroić zawartość naczynia żaroodpornego, dodać nieco bulionu i zmiksować wszystko na gładko.
Podsumowanie
Kiełbasa biała zapiekana w sosie chrzanowym to danie, które łączy w sobie to, co najlepsze – tradycyjny smak, domowe składniki, prostotę wykonania i ogromny potencjał do eksperymentowania. Wersja z pieczarkami nadaje głębi, a dobrze zbalansowany sos chrzanowy sprawia, że nawet przeciwnicy ostrego chrzanu z przyjemnością sięgną po dokładkę.
Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować białą kiełbasę w sposób mniej oczywisty, ale wciąż domowy i sycący – postaw na tę klasyczną zapiekankę z sosem śmietanowo-chrzanowym. Bez względu na to, czy w Twojej kuchni rządzi „Ania gotuje biała kiełbasa” czy własne wariacje z dzieciństwa, nie bój się doprawiać po swojemu. Wejdź w świat smaków z głębi Polski – tej aromatycznej, pachnącej czosnkiem i chrzanem.
Smacznego.
