Tortilla z mięsem mielonym i serem to dla mnie wspomnienie gorącego popołudnia spędzonego na targu Benito Juárez w Oaxaca. Jeden z lokalnych kucharzy przygotowywał na moich oczach prostą, ale niezwykle aromatyczną tortillę, wypełnioną pikantnym mięsem, ciągnącym się serem i nutą kolendry. Od tamtej pory to moje danie ratunkowe, kiedy mam ochotę na sycący, rozgrzewający obiad z południowym charakterem.
Meksykańska tortille z mięsem mielonym i serem – historia, smak, zdrowie
Tortille z mięsem mielonym i serem to jedno z dań, które coraz częściej gości na stołach w Polsce, łącząc w sobie smak i funkcjonalność kuchni meksykańskiej. To danie można zakwalifikować do kategorii „comfort food” – jedzenia, które nie tylko syci, ale też daje poczucie domowego ciepła. W wersji zapiekanej tortilla z mięsem mielonym i warstwą roztopionego sera nabiera dodatkowej głębi smaku i charakterystycznego złocistego wykończenia. Chociaż danie to kojarzy się z kuchnią Tex-Mex, jego korzenie sięgają prawdziwej, tradycyjnej kuchni meksykańskiej, gdzie tortilla była i jest podstawą żywienia.
Mieszanka mielonego mięsa, przypraw, warzyw oraz roztopionego sera zawinięta w pszenną tortillę to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również sprawdzony sposób na „sprytne gotowanie” z wykorzystaniem składników, które większość z nas ma w lodówce. Uzupełniona o świeże warzywa, kolendrę i limonkę, tortilla z mięsem mielonym może być częścią zrównoważonego posiłku dostarczającego odpowiednią ilość białka, błonnika i zdrowych tłuszczy.
Zapiekana tortilla, quesadilla z mięsem mielonym czy klasyczne tortille z mięsem mielonym i serem – wszystkie te wariacje bazują na jednej, sprawdzonej zasadzie: dobre składniki, wyczucie przypraw i prawidłowy sposób zawijania.
Składniki do sycącej tortilli zapiekanej z mięsem mielonym i serem
Podstawowe składniki (na 4 porcje):
– 4 placki tortilli pszennej (średnica ok. 25 cm)
– 500 g mielonego mięsa wołowego (ew. z indyka lub mieszanki wieprzowo-wołowej)
– 200 g sera żółtego (dobrze topniejącego, np. cheddar, gouda, mozzarella)
– 1 puszka czerwonej fasoli (ok. 240 g po odsączeniu)
– 1 mała cebula (drobnopokrojona)
– 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
– 1 papryka czerwona (pokrojona w kostkę)
– 1 puszka pokrojonych pomidorów (bez skórki)
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili w proszku
– ½ łyżeczki suszonego oregano
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki:
– 1 świeże awokado (pokrojone w plasterki)
– Świeża kolendra
– 100 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
– Sok z limonki lub cytryny
– Salsa pomidorowa lub guacamole
Jak przygotować zapiekaną tortillę z mięsem mielonym krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie farszu z mięsa mielonego
1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszaj przez około minutę, uważając, by się nie przypalił.
3. Dodaj mielone mięso. Smaż je na średnim ogniu, rozdrabniając je łopatką, aż całkowicie się zarumieni – zajmie to ok. 7–8 minut.
4. Wsyp przyprawy: kumin, słodką i ostrą paprykę, oregano, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy dobrze oblepiły mięso.
5. Dodaj pokrojoną paprykę, smaż wszystko przez kolejne 3–4 minuty.
6. Wlej pomidory z puszki i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dobrze.
7. Gotuj całość na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Po tym czasie dodaj przepłukaną i odsączoną fasolę. Wymieszaj delikatnie. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
Krok 2: Przygotowanie tortilli i formowanie wrapów
1. Rozgrzej tortille (każdą z osobna) na suchej patelni przez kilka sekund z każdej strony – pozwala to na ich większą elastyczność, dzięki czemu nie pękają podczas zawijania.
2. Na środku każdej tortilli rozłóż porcję farszu z mięsem – ok. 3–4 łyżki.
3. Posyp obficie startym serem. Możesz dodać też kilka listków kolendry, plasterki awokado lub kilka kropli salsy.
4. Zastanawiasz się, jak zawijać tortille? Oto metoda:
– Złóż dolną część tortilli do góry (na farsz),
– Następnie złóż boki do środka,
– Zwiń całość do góry, tworząc zgrabny rulon.
Jeśli tortilla jest bardzo wypchana, możesz ułożyć ją w formie otwarfaj taco – pozostawiając górę otwartą.
Krok 3: Zapiekanie tortilli
1. Przygotuj naczynie żaroodporne – lekko natłuść je oliwą.
2. Układaj tortille zawinięciem do dołu, jedna obok drugiej.
3. Posyp pozostałym serem wierzch każdej z tortilli.
4. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C, grzanie góra-dół lub z termoobiegiem 180°C).
5. Zapiekaj przez 15–20 minut, aż ser pięknie się rozpuści i zarumieni.
6. Podawaj natychmiast, z dodatkami: jogurt, świeża kolendra, limonka, salsa.
Różne warianty tortilli z mięsem mielonym
Tortilla zapiekana z mięsem mielonym to świetna baza do kulinarnych eksperymentów. Możesz ją modyfikować według dostępnych składników i własnych preferencji.
Opcje mięsa:
– Zamiast mięsa wołowego, użyj mielonego indyka (lżejsza wersja) lub jagnięciny (intensywniejszy smak).
– Fasola może występować samodzielnie w wersji wege – wystarczy dodać do niej kukurydzę, ser i dobrze przyprawić.
Formy podania:
– Quesadilla z mięsem mielonym: rozłóż farsz i ser między dwoma plackami tortilli, zgrilluj na suchej patelni i pokrój na trójkąty.
– Tortille zapiekane jako enchiladas: zalej zawinięte wrapy dodatkowym sosem pomidorowo-cebulowym i zapiecz pod przykryciem.
– Burrito z mięsem mielonym: więcej ryżu i warzyw w farszu, zawijane szczelnie jak duży wrap – zapieczone lub podane na zimno.
Jak zawijać tortille – praktyczne wskazówki
– Podgrzewanie placków jest kluczowe – zimne szybko pękają.
– Nie przeładowuj farszem – lepiej mniej, ale starannie zwinięte.
– Jeśli masz problem z zawijaniem, użyj wykałaczki, by spiąć końce przed pieczeniem.
– Możesz też zrolować tortille i przeciąć je na skos – atrakcyjne i praktyczne podanie.
Podsumowanie: Twój domowy smak Meksyku
Zapiekana tortilla z mięsem mielonym i serem to szybki i pożywny sposób na przemycenie egzotycznych smaków do codziennego gotowania. Gracias rytmowi przypraw, strukturze chrupiącego placka i roztopionemu serowi – danie daje pełnię kulinarnej satysfakcji. Raz stworzona baza pozwala na kolejne odsłony: quesadilla z mięsem mielonym, burrito, taco, czy enchiladas. Wersja z grilla? Z salsą mango? Czemu nie?
Tortille z mięsem mielonym mogą być zarówno szybkim obiadem, jak i daniem imprezowym. Eksperymentuj z dodatkami, przyprawami, formą podania – kuchnia meksykańska daje na to ogromne pole. Niech tortilla z mielonym mięsem stanie się Twoją kulinarną wizytówką!
