Roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami to danie, które łączy domowy smak z elegancją restauracyjnej prezentacji. Pierwszy raz przygotowałem je na kolację dla rodziców mojej partnerki – zależało mi, by wywrzeć dobre wrażenie. Wystarczyło kilka składników: soczysty schab, aromatyczne suszone pomidory i świeży szpinak. Efekt? Cisza, potem uśmiechy i… kompletne opróżnione talerze. Od tego czasu danie regularnie gości w mojej kuchni, zawsze robiąc furorę.
Tradycja i nowoczesność w jednym: roladki schabowe z pomidorami i szpinakiem
Schab to jedno z najbardziej klasycznych polskich mięs – delikatny, chudy i uniwersalny. W wielu domach króluje podczas niedzielnych obiadów, często pieczony, duszony lub panierowany. Jednak schab nadziewany suszonymi pomidorami i szpinakiem to zupełnie nowa odsłona tego mięsa – połączenie tradycji z nowoczesną kuchnią śródziemnomorską.
Dodatek suszonych pomidorów to nie tylko smak i kolor – to także mnóstwo wartości odżywczych. Pomidory suszone zawierają skoncentrowane ilości likopenu, czyli silnego przeciwutleniacza, oraz błonnik i witaminy z grupy B. Szpinak natomiast dostarcza żelazo, magnez, kwas foliowy i witaminę K. W ten sposób danie nie tylko pięknie wygląda i smakuje, ale też odżywia organizm z korzyścią dla zdrowia.
Schab z pomidorami suszonymi to świetna okazja do eksperymentowania z nowymi smakami. W zależności od przypraw i dodatków możemy uzyskać smaki bardziej pikantne, ziołowe lub delikatnie słodkawe. To wszechstronne mięso, które doskonale chłonie przyprawy i marynaty.
Składniki na roladki schabowe z suszonymi pomidorami i szpinakiem (dla 4 osób)
- 8 cienko rozbitych plastrów schabu (około 700–800 g schabu bez kości)
- 1 duża garść świeżego szpinaku (ok. 100 g)
- 8–10 suszonych pomidorów w oleju (około 100 g)
- 3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej z zalewy po pomidorach)
- 100 g serka śmietankowego typu kanapkowego (lub ser feta, jeśli preferujesz wyraźniejszy smak)
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¼ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Olej do smażenia
- Wykałaczki lub kuchenny sznurek
Krok po kroku – jak przygotować roladki schabowe z pomidorami i szpinakiem
Krok 1: Marynowanie mięsa – domowa marynata do schabu
Marynata to klucz do soczystego, aromatycznego mięsa. W domowej marynacie warto wykorzystać oliwę z oliwek (lub olej z suszonych pomidorów), czosnek, suszone zioła i odrobinę soku z cytryny.
Do miski wlej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku, oregano, tymianek oraz sól i pieprz. Plastry mięsa delikatnie natnij w miejscach błon, by się nie kurczyły, a następnie dokładnie natrzyj marynatą. Odstaw na minimum 30 minut – jeśli masz czas, możesz zostawić mięso w marynacie na całą noc w lodówce. Tak przygotowana domowa marynata do schabu nadaje mu głębi smaku i zapobiega wysuszeniu podczas smażenia i pieczenia.
Krok 2: Przygotowanie farszu – szpinak z suszonymi pomidorami
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj 1 ząbek drobno posiekanego czosnku i po chwili dorzuć świeży szpinak. Podsmażaj, aż zwiędnie (zaledwie 2–3 minuty). Jeśli szpinak puści wodę, zredukuj płyn. Następnie dodaj pokrojone w cienkie paski suszone pomidory oraz serek śmietankowy. Wymieszaj wszystko razem aż do połączenia w gęstą masę. Dopraw płatkami chili, solą i pieprzem według uznania.
Farsz powinien być lekko pikantny, kremowy i aromatyczny – będzie kontrastować ze słodyczą mięsa.
Krok 3: Formowanie roladek
Na każdym rozbitym plastrze schabu rozłóż łyżkę farszu. Zawiń roladki zaczynając od jednej z krótszych stron. Starannie zwiń, tak aby farsz nie wypłynął. Zabezpiecz wykałaczką lub kuchennym sznurkiem. Z wierzchu dopraw świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli.
Krok 4: Obsmażanie roladek
Na dużej patelni rozgrzej olej. Ułóż roladki szwem do dołu i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumienią ze wszystkich stron. Etap smażenia jest kluczowy – zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i nadaje apetyczną, złotą skórkę.
Krok 5: Pieczenie – schab z suszonymi pomidorami z piekarnika
Przełóż schab z suszonymi pomidorami do naczynia żaroodpornego. Możesz dodać kilka pomidorów na wierzch oraz kilka świeżych liści szpinaku dla dekoracyjnego efektu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut (tryb góra-dół, bez termoobiegu).
Ten etap pozwala mięsu delikatnie dojść w środku, a wszystkie smaki łączą się w idealną całość. To klasyczny sposób na schab w pomidorach z piekarnika – idealnie wilgotny, nieprzesuszony i pełen aromatu.
Krok 6 (opcjonalnie): Sos śmietanowo-pomidorowy – schab w sosie z suszonymi pomidorami
Dla osób lubiących dania z sosem, polecam przygotować ekspresowy sos na bazie śmietanki i suszonych pomidorów.
W tej samej patelni, na której smażyły się roladki, dodaj kilka posiekanych suszonych pomidorów, 100 ml śmietanki 30% i łyżkę musztardy Dijon. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, mieszając do momentu, aż sos zgęstnieje. Dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos jest zbyt gęsty. Przypraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
Po upieczeniu schabu w piekarniku, dodaj sos na wierzch roladek lub podaj osobno.
Krok 7: Serwowanie
Roladki najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z pieca. Przed podaniem usuń wykałaczki lub sznurek. Przekrój jedną roladkę na pół – zobaczysz soczyste mięso i wyraziste nadzienie.
Serwuj z ziemniaczanym purée, pieczonymi warzywami, kremowym risotto lub kaszą jęczmienną. Schab w suszonych pomidorach w tej formie dobrze komponuje się z winem wytrawnym – np. włoskim Primitivo lub hiszpańskim Tempranillo.
Podsumowanie – złoty środek między domową tradycją a nowoczesnością
Roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami to danie, które łączy w sobie prostotę składników z efektownym wyglądem i bogatym smakiem. Nazywane często „roladkami ze schabu na niedzielę,” doskonale sprawdzają się także jako danie na ważniejsze okazje.
W przepisie wykorzystaliśmy schab nadziewany suszonymi pomidorami – to sposób na przemycenie śródziemnomorskiego akcentu do polskiej kuchni. Pieczony schab z pomidorami z piekarnika zachowuje soczystość i intensywność aromatów, a dodatek sosu ze śmietanki i pomidorów wzbogaca smak całości.
Zachęcam do eksperymentowania – możesz dodać do farszu ricottę, orzechy włoskie, ser pleśniowy lub suszone zioła prowansalskie. Schab z pomidorami suszonymi daje dziesiątki kulinarnych możliwości – baw się smakami i twórz własne wersje tej klasyki.
Jeśli szukasz propozycji na schab z suszonymi pomidorami z piekarnika, który zachwyci oko i podniebienie – to danie nie zawiedzie.