Dania główne

Makaron w stylu gyros to jedno z tych dań, które powstają spontanicznie w kuchni po całym dniu bieganiny – szybkie, sycące i pełne charakteru. Pamiętam, jak po powrocie z wakacji w Grecji próbowałem odtworzyć smak ulicznego gyrosa w domowych warunkach. Nie miałem pity, więc użyłem makaronu, który akurat był w szafce. Dodałem kurczaka, przyprawy, warzywa …

Dobrze znam ten dźwięk – sapanie starej tarki i stukot łyżki uderzającej o patelnię – bo placki z cukinii i ziemniaków regularnie gościły w moim rodzinnym domu. Babcia z uporem ścierała warzywa na ręcznej tarce, nie pozwalając używać miksera – „bo tylko ręką wyczujesz, jak grubo ma być.” I rzeczywiście, grubo tarte placki ziemniaczane z …

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z warzywami to jedno z tych dań, które działają jak kulinarna teleportacja — wystarczy jeden kęs, by przenieść się do ulicznych zakamarków Szanghaju czy Saigonu. Kiedyś, będąc w chińsko-wietnamskiej dzielnicy Berlina, próbowałem od lokalnego kucharza dowiedzieć się sekretu idealnego balansu między słodyczą a kwasowością w tym klasyku. Uśmiechnął się, wskazał na …

Leczo to jedno z tych dań, które latem pojawiają się u mnie w kuchni niemal co tydzień. Przypomina mi dzieciństwo i ogromny garnek gotujący się na kuchence, kiedy mama wracała z bazaru objuczona cukinią, papryką i pętem swojskiej kiełbasy. To było nasze domowe „dożynkowe danie”, w którym schylało się głowę przed letnim urodzajem. To właśnie …

Gołąbki to klasyk polskiej kuchni — aromatyczne, domowe, pełne smaku danie obecne na stołach od pokoleń. Jednak klasyczna wersja potrafi być czasochłonna: parzenie kapusty, oddzielanie liści, zawijanie każdego gołąbka z osobna. Pamiętam, jak moja babcia robiła ich dziesiątki przed każdą rodzinną uroczystością, spędzając pół dnia w kuchni. Dziś czas jest na wagę złota. Dlatego powstała …

Azjatycka kuchnia nigdy nie przestaje zaskakiwać – prostota składników współgra tu z eksplozją smaków. Pierwszy raz spróbowałem autentycznego kurczaka curry z mleczkiem kokosowym podczas kilkutygodniowej podróży po Tajlandii. Na nocnym targu w Chiang Mai zjadłem danie, które z pozoru wyglądało skromnie, lecz już pierwszy kęs zaskoczył mnie głębią i harmonią smakową. Od tamtej pory, próbując …

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie gorgonzola to danie, które powstało przypadkiem, kiedy w mojej lodówce zostały trzy produkty: pierś z kurczaka, świeży szpinak i resztka gorgonzoli. Chciałem czegoś szybkiego, konkretnego i pełnego smaku. Efekt przeszedł oczekiwania — kremowy sos, który otula makaron, delikatny kurczak i szpinak tworzą razem intensywną, lecz harmonijną kompozycję, gotową …

Pewnego lata, podczas pobytu na Krecie, zostałem zaproszony na kolację do lokalnej rodziny. Na stole królowały aromatyczne, zapiekane pomidory z lokalną fetą i świeżymi ziołami. Ich smak, prostota i głęboka śródziemnomorska dusza sprawiły, że to danie na stałe zagościło w mojej kuchni. Wariacji na jego temat jest wiele, ale idea pozostaje ta sama – wykorzystaj …

Chłopski garnek to danie, które od wieków syciło rolników ciężko pracujących na polach. Prosty, jednogarnkowy posiłek przygotowywany był z tego, co akurat udało się zebrać z pola lub przechować na zimę: ziemniaków, kapusty, kiełbasy, cebuli. Pamiętam, jak babcia ustawiała wielki kocioł na kuchni węglowej i wrzucała do środka składniki „na oko”. Po kilku godzinach wszystko …

Nie ma nic bardziej kojącego niż miskę gorącego gulaszu w chłodny lub intensywny dzień. Pierwszy raz spróbowałam tego dania w małej, rodzinnej knajpce w Budapeszcie — ale w wersji roślinnej. Zainspirowana tamtym doświadczeniem postanowiłam stworzyć własny gulasz z ciecierzycy, który będzie rozgrzewał, sycił i równocześnie wpisywał się w założenia zdrowej kuchni roślinnej. Od tamtej pory …