Filet z kurczaka z suszonymi pomidorami faszerowany mozzarellą to jedno z tych dań, które zdumiewają prostotą wykonania i bogactwem smaku. Sięgając do moich kulinarnych wspomnień, przypominam sobie letnie wieczory w Toskanii, gdzie gospodyni serwowała kurczaka nadziewanego lokalną mozzarellą i domowymi suszonymi pomidorami. To danie nie miało wielu składników, ale każdy był najwyższej jakości i harmonijnie ze sobą współgrał. Inspirując się tamtym posiłkiem, stworzyłem wersję, którą dziś chcę się z Wami podzielić. To przepis dla tych, którzy cenią wyraziste smaki i logiczne podejście do gotowania.
Dlaczego warto przygotować filet z kurczaka z pomidorami suszonymi?
Filet z kurczaka z suszonymi pomidorami i mozzarellą to klasyka, którą warto znać. Danie to łączy delikatność drobiowego mięsa z intensywnym smakiem suszonych pomidorów i kremową konsystencją sera. Idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancką kolację. Jego największym atutem – poza smakiem – jest to, że możemy je łatwo modyfikować, dostosowując do sezonu oraz zawartości lodówki.
Kurczak w suszonych pomidorach to wariacja, która odwołuje się do śródziemnomorskich tradycji kulinarnych. Suszone pomidory, konserwowane w oliwie z dodatkiem ziół, to nie tylko długo przechowywany składnik, ale i nośnik głębokiego umami. Mozzarella z kolei wnosi łagodność i delikatność, a przy odpowiednim upieczeniu pięknie się ciągnie i zespala wszystkie warstwy smaku.
Dodatkowym plusem jest zdrowotny aspekt tego dania. Pierś z kurczaka jest chudym źródłem białka, a suszone pomidory zawierają likopen – silny przeciwutleniacz. Jeśli zrezygnujesz z nadmiaru tłuszczu podczas smażenia i wybierzesz porcje o umiarkowanej wielkości, możesz cieszyć się pysznym, ale też wartościowym posiłkiem.
Składniki
Poniższa porcja wystarczy dla 2 osób. Danie podaje się najlepiej z duszoną kaszą bulgur, puree z kalafiora bądź grillowanymi warzywami.
- 2 duże filety z piersi kurczaka (około 180–220 g każdy)
- 4–6 suszonych pomidorów (najlepiej w oliwie)
- 1 kulka mozzarelli (125 g, dobrze odsączona)
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- Sól morska – do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka tymianku lub mieszanki prowansalskiej
- 1 łyżka oliwy z suszonych pomidorów lub oliwy z oliwek extra vergine
- Wykałaczki lub sznurek kuchenny
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotuj kurczaka do faszerowania
Starannie oczyść filety z ewentualnych błonek i ścięgien. Połóż mięso na desce, a następnie natnij każdy filet wzdłuż – jak książkę – tak, by utworzyć kieszeń. Nie przecinaj do końca. Ta kieszeń będzie miejscem dla farszu, więc zadbaj, aby była odpowiednio głęboka, ale nie aż tak duża, by mięso się rozerwało podczas pieczenia.
Pamiętaj: jeśli filety są bardzo grube, możesz je delikatnie spłaszczyć między dwoma kawałkami folii spożywczej – użyj do tego tłuczka kuchennego. Równomierna grubość mięsa zapewni jednolite pieczenie.
Krok 2: Przygotuj farsz
Pokrój suszone pomidory w cienkie paski. Jeśli używasz tych z oliwy, delikatnie je osącz. Mozzarellę również pokrój w plastry lub kostkę – ważne, by nie była zbyt wilgotna, bo może rozrzedzić farsz. Możesz ją odstawić na kilka minut na ręcznik papierowy.
Jeśli lubisz delikatne akcenty czosnkowe, zetrzyj ząbek czosnku na tarce i połącz z pomidorami oraz łyżeczką oliwy. Dodaj szczyptę oregano, tymianku, pieprzu i soli – pamiętając, że suszone pomidory są już lekko słone.
Krok 3: Nadziewanie filetów
Farsz umieść w przygotowanych kieszeniach w filetach. Zacznij od warstwy pomidorów, a następnie dodaj mozzarellę. Upewnij się, że farsz nie wystaje – może bowiem łatwo wyciec w trakcie pieczenia. Zepnij każde nacięcie wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym, tworząc zwartą strukturę.
Krok 4: Podsmażanie na patelni
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Delikatnie podsmaż filety z obu stron – po około 2–3 minuty na stronę – by uzyskać złocistą, lekko chrupiącą skórkę. Ta faza nada mięsu więcej aromatu i utworzy apetyczną otoczkę. Nie chodzi o pełne ugotowanie mięsa – tylko o zamknięcie jego struktury i podkreślenie smaku.
Krok 5: Pieczenie w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przełóż mięso z patelni do naczynia żaroodpornego. Jeśli chcesz, możesz podlać filety odrobiną białego wina lub bulionu warzywnego, co ochroni mięso przed wysychaniem. Piecz przez 18–22 minuty w zależności od grubości fileta. Najlepsze efekty osiągniesz, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie około 72°C (można sprawdzić termometrem kuchennym).
Krok 6: Odpoczynek mięsa
Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć 5 minut. To pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić i zapobiegnie ich wypłynięciu podczas krojenia. Wyjmij wykałaczki lub odetnij sznurek przed podaniem.
Propozycje podania
To danie doskonale komponuje się z dodatkami o lekkiej strukturze: kaszą kuskus, ryżem jaśminowym, purée z korzenia pietruszki lub gotowanymi ziemniakami z koperkiem i oliwą. Dla wzbogacenia smaków warto podać lekką sałatkę z rukoli z winegretem z octu balsamicznego lub zielonym pesto własnej roboty.
Dodatkowym wariantem może być tzw. kurczak w sosie z suszonych pomidorów – wystarczy dodać śmietankę kremówkę (30%) i dodatkową porcję posiekanych suszonych pomidorów do naczynia przed pieczeniem. W efekcie uzyskasz aromatyczny sos, którym można polać filet lub wymieszać z ugotowanym makaronem – tworząc kompletne danie z suszonymi pomidorami.
Alternatywy i modyfikacje przepisu
Inne sery
Zamiast mozzarelli możesz użyć ricotty, sera pleśniowego (gorgonzoli) lub nawet koziego twarożku. Zmieni to wyraźnie smak dania, nadając mu bardziej pikantny profil – co może przypaść do gustu bardziej zaawansowanym smakoszom.
Zamiast kurczaka – karkówka z suszonymi pomidorami
Choć przepis skupia się na piersi z kurczaka z suszonymi pomidorami, ten sam farsz można z powodzeniem włożyć do naciętego plastra karkówki wieprzowej. Karkówka z suszonymi pomidorami, przypieczona i duszona z dodatkiem białego wina lub bulionu, zyskuje kruchość i wyrazisty smak, przełamany kremową strukturą sera.
Dania jednogarnkowe
Jeśli chcesz przygotować wersję mniej formalną – pokrój kurczaka na większe kawałki i duś go na patelni w sosie z suszonych pomidorów, białego wina, czosnku i cebuli. Na koniec dodaj śmietankę, mozzarellę i garść świeżego szpinaku. Będzie to aromatyczny, kremowy kurczak w suszonych pomidorach – szybki i efektowny wariant.
Podsumowanie
Filet z kurczaka z suszonymi pomidorami i mozzarellą to danie, które łączy prostotę wykonania z bogactwem smaków. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa, dobrze zbalansowany farsz i właściwy czas pieczenia. Danie można modyfikować, eksperymentować z różnymi serami i ziołami, a także podać w formie klasycznej lub z sosem.
Zachęcam Cię do wypróbowania przepisu, a potem jego przerabiania według własnych preferencji – kulinarna podróż zaczyna się od dobrego punktu wyjścia, a filet z kurczaka z pomidorami suszonymi jest właśnie takim punktem.
