Soczyste kotlety mielone z pieczarkami i serem to wariacja na temat klasycznego dania, które gościło na polskich stołach od dekad. Tradycyjne mielone robiła już moja babcia, a ich zapach znałam z daleka, zanim zdążyłam zdjąć tornister po powrocie ze szkoły. Jednak pewnego razu, chcąc „przemycić” trochę warzyw do diety mojego męża-opornego jarosza, zaczęłam eksperymentować z farszem. Pieczarki i ser okazały się strzałem w dziesiątkę – ich smak całkowicie odmienił tę klasykę. Dziś kotlety mielone z pieczarkami i serem to jeden z popisowych przepisów w mojej kuchni. I za każdym razem, gdy je podaję, rodzina pyta: „Znowu te boskie mielone?”
Dlaczego warto przygotować mielone z pieczarkami i serem?
Połączenie mięsa mielonego z farszem z pieczarek i sera dodaje znanemu daniu głębi smaku i wilgotności, której często brakuje klasycznym kotletom mielonym. Te kotlety nie są suche, lecz soczyste w środku i chrupiące z zewnątrz. Pieczarki nie tylko intensyfikują smak, ale i poprawiają wartość odżywczą, dostarczając błonnika, witamin z grupy B i minerałów. Dodatek sera odpowiada za kremową, rozpływającą się konsystencję podczas jedzenia – perfekcyjnie kontrastującą ze złotą panierką.
Co więcej, historia modyfikowanych kotletów mielonych nie jest nowa – kucharze od XIX wieku eksperymentowali z nadzieniami: od jajka na twardo, przez grzyby, aż po szpinak czy ser. Nasza wersja – kotlet z pieczarkami i serem – to ukłon w stronę kuchni domowej, ale z twistem, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki
Mięso i farsz:
– 500 g mięsa mielonego (najlepiej pół na pół: wieprzowina z wołowiną)
– 300 g pieczarek
– 150 g żółtego sera (np. gouda, emmentaler lub mozzarella)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 jajko
– 1 sucha bułka namoczona w mleku lub woda (ok. 100 ml)
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 1 łyżeczka majeranku
– sól i pieprz do smaku
– olej do smażenia
Panierka:
– 1 jajko
– 2–3 łyżki bułki tartej (+ dodatkowo do panierowania)
– opcjonalnie 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia masy
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj farsz pieczarkowo-serowy
To część, która odróżnia nasze kotlety mielone z pieczarkami w środku od klasycznych. Farsz musi być aromatyczny, ale nie może być zbyt wilgotny, by nie rozmiękczyć kotleta.
– Pieczarki umyj (lub obierz, jeśli tego wymaga ich stan), posiekaj drobno albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
– Cebulę obierz i drobno pokrój, podobnie czosnek.
– Na patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili pieczarki.
– Podsmażaj na średnim ogniu aż do odparowania całego płynu – to istotne, by farsz nie rozwadniał kotletów.
– Dopraw solą, pieprzem i odstaw do przestudzenia.
– Gdy pieczarki ostygną, wymieszaj je z tartym serem oraz natką pietruszki. Farsz gotowy.
2. Przygotuj masę mięsną
Podstawą udanych kotletów mielonych z pieczarkami i serem jest odpowiednia konsystencja masy mięsnej.
– Namoczoną bułkę dokładnie odciśnij i przełóż do miski z mięsem mielonym.
– Dodaj jajko, przyprawy (sól, pieprz, majeranek), ewentualnie 2 łyżki bułki tartej i dobrze wszystko wyrób ręką. Możesz dodać szczyptę mąki ziemniaczanej, jeśli mięso wydaje się rzadkie.
– Mieszaj długo, aż masa stanie się jednolita, elastyczna i lekko kleista – to zapewni zwartą strukturę kotletów.
3. Formowanie i nadziewanie kotletów
To moment, w którym kotlety mielone z pieczarkami i serem stają się daniem z charakterem.
– Nabierz porcję masy (ok. 80–100 g) i uformuj placuszek na dłoni.
– Na środek nałóż łyżkę farszu z pieczarek i sera.
– Zlep brzegi mięsa dokładnie, formując kotlet – ważne, by farsz był całkowicie otoczony mięsem.
– Uformuj lekko spłaszczony owalny kotlet.
4. Panierowanie
Odpowiednia panierka to nie tylko estetyka. Chroni kotleta przed pękaniem i wyciekaniem farszu.
– Każdy kotlet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej.
– Staraj się delikatnie docisnąć panierkę do powierzchni, by dobrze przylegała.
5. Smażenie
Sposób smażenia wpływa bezpośrednio na smak, chrupkość i soczystość mielonych z pieczarkami i serem.
– Rozgrzej patelnię z olejem (ok. 0,5 cm warstwy).
– Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż staną się rumiane.
– Można także podsmażyć kotlety krótko, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i podpiec w piekarniku (180°C, około 10 minut) – wtedy mamy pewność, że ser w środku się roztopi, a kotlety będą idealnie dopieczone.
6. Wersja pieczona (dla lżejszej wersji)
Jeśli chcesz uniknąć smażenia, kotlety mielone z pieczarkami i serem możesz przygotować całkowicie w piekarniku.
– Ułóż obtoczone w bułce kotlety na pergaminie w brytfannie.
– Skrop delikatnie olejem lub spryskaj sprayem do pieczenia.
– Piecz w temperaturze 190°C (z termoobiegiem) przez 25–30 minut, obracając w połowie czasu.
Wariacje i modyfikacje
Kotlety mielone z pieczarkami i serem dają szerokie pole do kreatywności:
– Zamiast żółtego sera możesz użyć mozzarelli dla bardziej ciągnącej się konsystencji, albo sera pleśniowego dla wypieku o intensywnym smaku.
– Do farszu z pieczarek możesz dodać siekanego szpinaku, suszonych pomidorów lub nawet podsmażonej cukinii.
– Mięso wieprzowo-wołowe zastąpić możesz indykiem lub kurczakiem – wtedy kotlety z pieczarkami i serem będą lżejsze.
– W wersji bezmięsnej masę można przygotować z ciecierzycy, soczewicy lub tofu, dzięki czemu otrzymasz wariant kotletów z pieczarek i sera idealny dla wegetarian.
Jak serwować kotlety mielone z pieczarkami i serem?
Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawaj je z klasyczną mizerią, buraczkami na ciepło, puree ziemniaczanym czy kaszą gryczaną. Doskonale komponują się z dodatkiem sosem czosnkowym czy koperkowym. Jako alternatywę możesz zaserwować je jako burgery – z bułką, warzywami i domowym sosem.
Podsumowanie
Mielone z pieczarkami i serem to doskonały sposób na odświeżenie znanej potrawy. Dzięki soczystemu nadzieniu te kotlety nie tylko smakują wybornie, ale także prezentują się efektownie po przekrojeniu – zachęcając domowników do dokładki. Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga staranności: dokładne odparowanie pieczarek, szczelne formowanie kotleta, przemyślana panierka i odpowiednie smażenie lub pieczenie to klucze do sukcesu.
Ten przepis to solidna baza, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by tworzyć własne wersje. Zamień ser, dodaj ulubione przyprawy, eksperymentuj z farszem. Kotlety mielone z pieczarkami i serem mogą stać się Twoim kulinarnym podpisem – tak jak stały się moim.
