Błyskawiczne jagodzianki bez drożdży to przepis, który zawdzięczam pewnej niedzieli, gdy niespodziewanie odwiedzili nas znajomi. W letni, leniwy poranek nie miałam czasu ani ochoty na czekanie, aż ciasto drożdżowe wyrośnie. Wtedy narodził się ten pomysł – szybkie, mięciutkie i aromatyczne jagodzianki na proszku do pieczenia. Gotowe w mniej niż godzinę, a smak zachwyca tak, że nikt nie uwierzy, że są bez drożdży.
Jagodzianki bez drożdży – praktyczna alternatywa bez kompromisu w smaku
Jagodzianki to klasyka polskiego lata – najczęściej przygotowywane na ciastach drożdżowych, puszyste, lekko kwaskowate dzięki jagodom, obsypane cukrem lub lukrem. Jednak nie zawsze mamy czas, by pozwolić ciastu drożdżowemu fermentować. Ciasto bez drożdży, spulchniane proszkiem do pieczenia lub sodą, to doskonała alternatywa, która daje rezultat równie puszysty i miękki, szczególnie jeśli użyjemy odpowiednich proporcji i składników mlecznych, jak jogurt czy kefir.
Ten przepis nie konkuruje z klasycznymi jagodziankami z suchych drożdży – to inna kategoria, przeznaczona dla tych, którzy liczą każdą minutę w kuchni, ale nie chcą rezygnować ze smaku. Co więcej, jagodzianki bez drożdży są mniej wrażliwe na czynniki zewnętrzne, takie jak temperatura i wilgotność powietrza, które często wpływają na jakość wypieków drożdżowych.
Warto dodać, że przepis daje wiele możliwości wariacji – można użyć borówek amerykańskich, malin, jeżyn lub twarogu z dodatkiem wanilii.
Lista składników – co przygotować
Składniki na ciasto (na ok. 10 średnich jagodzianek):
– 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550, przesiana)
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 60 g drobnego cukru
– 100 g masła (zimnego, pokrojonego w małe kostki)
– 1 szczypta soli
– 250 g gęstego jogurtu naturalnego lub kefiru
– 1 jajko (do ciasta)
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Składniki na nadzienie:
– 250 g świeżych jagód lub borówek
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej (pomaga zagęścić nadzienie)
Dodatkowo:
– 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania
– Cukier puder lub lukier do dekoracji
Jak przygotować błyskawiczne jagodzianki bez drożdży – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Masło powinno być dobrze schłodzone – dzięki temu lepiej się rozdrobni w cieście. Jogurt lub kefir powinien mieć temperaturę pokojową, co pozwoli lepiej spulchnić ciasto. Umyj jagody na sitku, osusz dokładnie na papierowym ręczniku i wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Pozostałe składniki również odmierz i miej pod ręką – proces będzie wtedy przebiegał sprawnie.
Krok 2: Wyrabianie ciasta
Do dużej miski przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj sól i cukier – wymieszaj suche składniki. Następnie dodaj kawałki zimnego masła i rozcieraj między palcami, aż konsystencja przypominać będzie kruszonkę.
W osobnej misce wymieszaj jogurt lub kefir z jajkiem i wanilią. Wlej mokre składniki do suchych i szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo – chodzi tylko o połączenie składników w spójną kulkę. Jeżeli ciasto zbyt się klei, podsyp lekko mąką, ale uważaj, by nie przesadzić – zbyt dużo mąki sprawi, że jagodzianki będą twarde.
Krok 3: Formowanie jagodzianek
Ciasto podziel na około 10 równych części. Każdą rozwałkuj na placek o średnicy około 10–12 cm. Na środek każdego placka nałóż łyżkę jagód z cukrem i mąką, uważając, by nie nabrać zbyt dużo soku. Zlep brzegi jak pieroga, a następnie uformuj lekko spłaszczoną bułeczkę, złączeniem do dołu.
Układaj jagodzianki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu).
Krok 4: Pieczenie
Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię każdego ciastka rozkłóconym jajkiem z dodatkiem mleka. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż jagodzianki będą złociste i wypieczone. Nie więcej – gdy są przesuszone, tracą na miękkości. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kratkę do przestygnięcia.
Krok 5: Dekoracja
Możesz posypać jagodzianki cukrem pudrem przed podaniem lub przygotować prosty lukier: kilka łyżek cukru pudru wymieszaj z odrobiną mleka lub soku z cytryny, aż uzyskasz gęstą, lejącą konsystencję. Polej wystudzone bułeczki.
Warianty i modyfikacje
Jeśli masz ochotę poeksperymentować, oto kilka wskazówek:
– Jagodzianki z suchych drożdży: jeśli masz czas, możesz zamienić proszek do pieczenia i sodę na klasyczne drożdże – suchych potrzebujesz około 7 g. Wykonujesz wtedy przepis tradycyjny, ale to już inna historia.
– Wersja bez cukru: dla osób na diecie możesz przygotować jagodzianki bez cukru, używając ksylitolu lub erytrytolu w mniejszej ilości.
– Nadzienie z twarogiem: twaróg półtłusty zmiksowany z cukrem waniliowym i jajkiem to klasyczne wypełnienie znane z drożdżówek. Możesz połączyć go z jagodami.
Najczęstsze błędy – czego unikać?
1. Zbyt długie wyrabianie ciasta – może skutkować zbitymi i twardymi bułeczkami.
2. Za dużo mąki podczas podsypywania – pamiętaj, że ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie.
3. Używanie jogurtu prosto z lodówki – obniżona temperatura ciasta może ograniczyć puszystość podczas pieczenia.
4. Zbyt dużo nadzienia – może wypłynąć podczas pieczenia, powodując, że bułeczki się rozkleją.
Podsumowanie – smak klasyki bez długiego oczekiwania
Błyskawiczne jagodzianki bez drożdży to idealna propozycja dla zabieganych pasjonatów wypieków. Nie musisz czekać godzinami, by cieszyć się smakiem słodkich bułeczek z jagodami. Dzięki użyciu jogurtu i odpowiedniej mieszanki proszku i sody, bułeczki są miękkie, wilgotne i puszyste. Ich przygotowanie zamknie się w niespełna godzinie – od momentu odmierzania składników po wyjęcie z piekarnika.
Zachęcam do eksperymentów – zmieniaj nadzienie, dodawaj skórkę cytrynową do ciasta, posypuj kruszonką lub przygotuj wersję z czekoladą. Jagodzianki bez drożdży dają ogromne pole do twórczych modyfikacji, nie tylko w sezonie letnim. Smacznego!
