Wilgotne, pachnące owocami ciasto jogurtowe to smak, który natychmiast przywołuje wspomnienie letnich popołudni u babci — z parującą herbatą w filiżance i z ogrodu przyniesionymi malinami lub śliwkami. W moim domu to był przepis „ostatniego ratunku”, gdy niespodziewani goście pukali do drzwi. Mama sięgała po jogurt naturalny, kilka jajek, garść sezonowych owoców i w magiczny sposób, w niecałą godzinę, na stole pojawiało się puszyste, złociste ciasto, które znikało szybciej, niż stygnęło.
Esencja uniwersalnego ciasta jogurtowego z owocami
Ciasto jogurtowe z owocami to klasyczny wypiek, który łączy prostotę wykonania z imponującym efektem końcowym. Jego największą zaletą jest plastyczność – bazowy przepis daje się dopasować do niemal każdej sytuacji: letniego przesytu truskawkami, jesiennego zbioru śliwek, czy nawet zimowych zapasów mrożonych malin. Jego sekretem jest połączenie jogurtu z tłuszczem roślinnym i jajkami, które sprawiają, że wypiek pozostaje miękki i wilgotny nawet przez kilka dni.
W kuchniach śródziemnomorskich ciasto jogurtowe funkcjonuje jako rytuał niemal rodzinny – przygotowywane przy użyciu kubeczka po jogurcie jako jednostki miary, zaangażowaniem dzieci i bez użycia miksera. W wersji współczesnej, wzbogaconej o owoce sezonowe, takie jak truskawki, śliwki czy maliny, przekształca się w pełnoprawny deser – efektowny i zdrowy.
Owoce nie tylko wnoszą smak i koloryt, ale również zwiększają wartość odżywczą wypieku – dostarczają błonnika, witamin i naturalnej słodyczy. Ciasto jogurtowe z truskawkami czy malinami jest o wiele lżejszą alternatywą dla klasycznych ciast maślanych czy kremowych, zachowując przy tym odpowiednią strukturę i wyjątkowy smak.
Składniki – co będzie potrzebne
Podajemy bazowy przepis na wilgotne ciasto jogurtowe, które można wzbogacać dowolnymi owocami w zależności od sezonu. Ilość składników jest przewidziana na klasyczną keksówkę (ok. 10 × 28 cm) lub tortownicę o średnicy 23–24 cm.
Podstawowe składniki ciasta:
– 1 kubek (200 g) jogurtu naturalnego (najlepiej pełnotłusty lub grecki)
– 1 kubek (200 g) cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
– 3 jajka (rozmiar L)
– 1/2 kubka (125 ml) oleju rzepakowego lub słonecznikowego (łagodnego w smaku)
– 2 kubki (ok. 270 g) mąki pszennej (typ 450 lub 500)
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
Dodatkowo (owoce i wykończenie):
– 200–300 g owoców (truskawki, maliny, śliwki – świeże lub mrożone, niezbyt wodniste)
– cukier puder do posypania
– opcjonalnie: otarta skórka z cytryny lub 2 łyżki soku z cytryny
Przepis krok po kroku – jak upiec idealne ciasto jogurtowe z owocami
Krok 1: Przygotowanie składników
Wszystkie składniki doprowadzamy do temperatury pokojowej. To jeden z ważniejszych etapów, który gwarantuje równomierne połączenie składników i wypiek bez zakalców. Wyjmij jajka i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
Truskawki i śliwki myjemy, suszymy i kroimy – truskawki zwykle na połówki lub ćwiartki, usuwając gniazda nasienne; śliwki drylujemy i kroimy na ćwiartki. Maliny zwykle pozostawiamy w całości – są delikatne, a pieczenie i tak je rozpadnie. Jeśli używamy owoców mrożonych, nie rozmrażamy ich wcześniej – dodajemy je do ciasta wprost z zamrażarki, lekko oprószając mąką (zapobiegnie to opadaniu).
Krok 2: Przygotowanie masy
Do dużej miski wlewamy jogurt, dodajemy cukier, jajka oraz ekstrakt waniliowy. Wszystko miksujemy na średnich obrotach przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko spieniona. Stopniowo, cienką strużką, wlewamy olej, cały czas miksując. Uzyskana masa powinna być lekko kremowa i napowietrzona.
Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia — ten prosty zabieg napowietrza ciasto i zapewnia równomierne wyrastanie. Dodajemy suchą mieszankę do masy jogurtowej w dwóch partiach, mieszając delikatnie szpatułką lub mikserem na najwolniejszych obrotach – tylko do połączenia składników. Ważne: nie miksujemy zbyt długo, by nie napowietrzyć glutenu – ciasto jogurtowe wilgotne i miękkie to efekt ograniczenia mieszania.
Krok 3: Dodanie owoców
Do gotowego, gęstego ciasta delikatnie dodajemy część owoców – 1/2 przygotowanej porcji – i mieszamy szpatułką. Drugą połowę owoców wykładamy na wierzch po przelaniu ciasta do formy.
Piekarnik nagrzewamy do 175°C (góra–dół, bez termoobiegu). Formę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i obsypujemy mąką.
Krok 4: Pieczenie
Przekładamy masę do formy, wyrównujemy wierzch łyżką lub szpatułką. Na wierzchu rozkładamy pozostałe owoce – lekko je dociskając. Takie rozmieszczenie pozwoli zachować strukturę ciasta i uniknąć ich opadania na dno.
Ciasto pieczemy na środkowym poziomie piekarnika przez 45–55 minut – do tzw. suchego patyczka. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju owoców i wilgotności składników – najlepiej sprawdzać patyczkiem już po 45 minutach.
W przypadku dużej ilości soczystych owoców (np. świeżych truskawek) pieczenie może się wydłużyć nawet do 60 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykrywamy formę luźno folią aluminiową.
Krok 5: Studzenie i serwowanie
Po upieczeniu wyjmujemy formę z piekarnika i pozostawiamy na kratce do całkowitego przestygnięcia. Po 10 minutach delikatnie wyjmujemy ciasto z formy (jeśli użyliśmy papieru – po prostu z całością). Zimne posypujemy cukrem pudrem, ewentualnie podajemy z kleksem bitej śmietany, jogurtu greckiego lub kuleczką lodów waniliowych.
To ciasto jogurtowe z truskawkami i innymi owocami najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale dzięki zawartości jogurtu długo zachowuje świeżość – nawet do trzech dni przechowywane w temperaturze pokojowej (pod przykryciem).
Warianty smakowe – eksperymentuj
Jedną z największych zalet tego wypieku jest jego uniwersalność. Możliwości modyfikacji są niemal nieograniczone:
1. Wilgotne ciasto jogurtowe z truskawkami
Dodanie 300 g świeżych lub mrożonych truskawek sprawi, że ciasto nabierze delikatnie kwaskowatego, letniego charakteru. Aby uzyskać lepszą strukturę, część truskawek pokrój drobniej i wmieszaj w masę, a część pozostaw na wierzch.
2. Ciasto jogurtowe z malinami i białą czekoladą
Do masy dodaj 200 g malin oraz 50 g posiekanej białej czekolady, która roztopi się w cieście, dając kremowy akcent. Idealne również na letnie przyjęcia czy jako słodka przekąska do kawy.
3. Jogurtowe ciasto ze śliwkami i cynamonem
Dodaj 250 g śliwek pokrojonych w ćwiartki oraz ½ łyżeczki cynamonu do masy. To klasyczne połączenie, szczególnie popularne wczesną jesienią. Wierzch możesz oprószyć cukrem trzcinowym przed pieczeniem — skarmelizuje się, tworząc chrupiącą skórkę.
4. Ciasto warstwowe z owocami
Połowę masy wylej do formy, rozłóż część owoców, dolej resztę ciasta i ułóż drugą warstwę owoców na wierzchu. Dzięki warstwowej strukturze owoce nie opadną całkowicie, a przekrój będzie bardziej efektowny.
5. Dla dzieci – muffinki jogurtowe z owocami
Z tej samej masy możesz przygotować babeczki – piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut. Doskonałe do lunchboxa, na urodziny czy dla niejadków.
Podsumowanie
Przepis na ciasto jogurtowe z owocami to must-have w arsenale każdego miłośnika domowych wypieków. Łączy prostotę wykonania z nieograniczonymi możliwościami modyfikacji. Niezależnie, czy wykorzystasz truskawki, śliwki czy maliny – otrzymasz wilgotne ciasto jogurtowe z owocami, które zachwyci i wyglądem, i smakiem. Dzięki jogurtowi wypiek jest lżejszy, bardziej wilgotny i długo zachowuje świeżość.
Nie bój się eksperymentować – dodaj garść orzechów, skórkę z limonki, czy przemieszaj owoce z odrobiną kokosu lub czekolady. Uniwersalne ciasto jogurtowe z owocami daje wyjątkowe pole do kreatywnych kompozycji – wystarczy odrobina wyobraźni, by z prostego pomysłu stworzyć deser na każdą okazję.
