Truskawkowy Pocałunek to nazwa ciasta, która budzi nostalgię i przywołuje smak domowej kuchni z końca lat 90. i początku XXI wieku. Wiele osób pamięta je z rodzinnych uroczystości, gdzie obowiązywał rytuał: po mięsie był czas na kawę i słodkości – a właśnie ono, lekkie, owocowe i śmietankowe, znikało z talerzy jako pierwsze. Tradycyjny przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, czasem z odręcznymi notatkami na pożółkłych kartkach. I choć moda na fit ciasta i minimalistyczne desery zdążyła zatoczyć koło, Truskawkowy Pocałunek – truskawkowe ciastko 2018 – przeżywa swój renesans.
Dlaczego właśnie to ciasto?
Nieprzypadkowo Truskawkowy Pocałunek uznawany jest za jedno z najbardziej udanych połączeń smakowych: świeże truskawki, delikatna masa śmietanowa z mascarpone, pianka i cienki biszkopt tworzą zgrany kwartet tekstur i aromatów. Ciasto jest lekkie, a dzięki sezonowym owocom – także pełne witamin. To przepis, który można traktować jako bazę do kulinarnych eksperymentów: zmieniając owoce, warstwy lub dodatki, można nadać mu zupełnie nowy charakter.
Co więcej, ten deser uosabia ideę klasycznej polskiej kuchni domowej: piękne warstwy, staranność wykonania, estetyka podania i balans między słodyczą a świeżością. Wersja, którą dziś zaprezentuję, bazuje na tradycyjnej recepturze z 2018 roku, jaką znaleźć można było w zeszytach gospodyń i blogach kulinarnych opiewających „truskawkowe ciastko 2018” jako ówczesny hit.
Składniki
Biszkopt
– 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
– 110 g mąki pszennej tortowej
– 100 g cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli
Warstwa truskawkowa
– 500 g świeżych (lub poza sezonem mrożonych) truskawek
– 2 galaretki truskawkowe (na 500 ml każda)
– 1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie, dla lepszej stabilności)
– 2–3 łyżki cukru (opcjonalnie – zależnie od słodkości owoców)
Masa śmietanowa
– 250 g serka mascarpone (pełnotłustego)
– 400 ml śmietanki kremówki 36%
– 2 łyżki cukru pudru
– 1 łyżka żelatyny
– 50 ml gorącej wody (do rozpuszczenia żelatyny)
Pianka na wierzch
– 2 białka
– 4 łyżki cukru
– ½ łyżeczki soku z cytryny
– 1 opakowanie galaretki truskawkowej
Opcjonalne składniki i dodatki
– Świeże owoce do dekoracji: truskawki, poziomki
– Liście mięty
– Biszkopty lub czekoladowa posypka do wykończenia
– Bezy pokruszone (dla kontrastu tekstur)
Wykonanie krok po kroku
1. Przygotowanie biszkoptu
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, boków nie smaruj.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z odrobiną soli, gdy pojawi się piana, dodawaj stopniowo cukier, aż masa będzie lśniąca i sztywna (około 6–7 minut).
3. Dodaj po jednym żółtku, miksując na wolniejszych obrotach.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy, najlepiej szpatułką, aby utrzymać puszystość.
5. Przełóż do formy, wyrównaj wierzch i piecz około 25–30 minut – do suchego patyczka.
6. Wyjmij, wystudź w formie. Po wystudzeniu oddziel nożem od brzegów formy i ostrożnie wyjmij.
Wskazówka: Jeśli masz czas, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – będzie bardziej sprężysty i łatwiejszy do krojenia.
2. Warstwa truskawkowa
1. Truskawki umyj, osusz i pokrój na połówki lub ćwiartki.
2. Przygotuj dwie galaretki zgodnie z instrukcją, ale zredukuj ilość wody o 100 ml (czyli użyj tylko 900 ml łącznie). Dla lepszej stabilizacji możesz dodać 1 łyżeczkę żelatyny do gorącej galaretki.
3. Gdy galaretka zacznie tężeć (powinna mieć konsystencję żelu), dodaj truskawki i delikatnie wymieszaj.
4. Wlej truskawkową masę na wystudzony biszkopt (najlepiej w tortownicy z obręczą) i wstaw do lodówki na 1–1,5 godziny do całkowitego stężenia.
Wskazówka: Używając mrożonych truskawek, uprzednio je rozmroź, odsącz nadmiar soku i dopiero połącz z galaretką.
3. Masa śmietanowa
1. Żelatynę (1 łyżka) rozpuść w 50 ml gorącej wody i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
2. Ubij śmietankę na sztywno, krótko przed końcem dodając cukier puder.
3. W osobnej misce utrzyj mascarpone i stopniowo dodawaj do ubitej śmietany.
4. Na koniec cienką strużką wlej letnią żelatynę, miksując na niskich obrotach, aby nie utworzyły się grudki.
5. Masę wyłóż na warstwę z galaretką truskawkową. Wyrównaj i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę.
4. Truskawkowa pianka (dekoracyjna warstwa)
1. Ubite białka z sokiem z cytryny zacznij miksować na sztywną pianę.
2. Stopniowo dosypuj cukier i ubijaj, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą pianę (powinna trzymać kształt).
3. Przygotuj galaretkę z 250 ml gorącej wody, dokładnie rozpuść i studź do momentu lekkiego tężenia.
4. Połącz pianę z galaretką, miksując szybko na najniższych obrotach.
5. Przelej piankę na warstwę śmietanową i ponownie schładzaj – najlepiej przez noc.
5. Dekoracja
Na godzinę przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi truskawkami, listkami mięty lub startą białą czekoladą. Możesz też sięgnąć po ozdobne beziki lub wykorzystać jadalne kwiaty.
Podsumowanie
Truskawkowy Pocałunek to klasyczna pozycja w kanonie polskich deserów, która nigdy się nie starzeje. Zachował swój urok sprzed lat dzięki uniwersalności składników, prostocie wykonania i możliwości modyfikacji. Przepis z roku na rok cieszy się ogromną popularnością, a hasło „truskawkowe ciastko 2018” stało się niemal symbolem kulinarnej nostalgii. Dziś z łatwością można wykonać je samodzielnie w domu, dopasowując do sezonu i indywidualnych preferencji.
Zachęcam do eksperymentów – zamiast truskawek można wykorzystać maliny, borówki lub brzoskwinie. Masę śmietanową można wzbogacić wanilią lub cytrynową nutą, a biszkopt zamienić na kakaowy spód. Niezależnie od zmian, jedno jest pewne: to ciasto zawsze wywołuje uśmiech – taki właśnie jest Truskawkowy Pocałunek.
