Dania główne

W lekkim półmroku rodzinnej kuchni w Umbrii, słychać było stukanie wałka o drewniany blat. Nonna spokojnie, jak robiła to setki razy wcześniej, rozwałkowywała płachtę makaronowego ciasta. Dzieci biegały między stołkami, a w powietrzu unosił się zapach semoliny i świeżych ziół. Pewnego lata miałem szczęście spędzić tam tydzień – i to właśnie wtedy nauczyłem się prawdziwej …

Zapiekanki z budki to smak dzieciństwa wielu z nas – chrupiąca bagietka, podsmażone pieczarki i ciągnący się ser żółty, wszystko podawane na gorąco, najlepiej z dusznym sosem czosnkowym lub ketchupem. Pamiętam, jak po szkole biegało się pod pobliską budkę „U Zenka”, a zapach opiekanych pieczarek przyciągał tłumy dzieciaków. Dziś pokażę Ci, jak ten smak odtworzyć …

Zapiekanka z brokułami i makaronem w sosie serowym to danie, które od lat gości na moim stole jako sposób na pogodzenie smaków domowników – tych najmłodszych i tych najbardziej wymagających. Kiedyś, gdy moja siostrzenica kategorycznie odmawiała jedzenia warzyw, postanowiłem zaserwować jej brokuły w przyjaznej formie – otulone kremowym, serowym sosem i zapieczone razem z miękkim …

Gołąbki to jedno z tych dań, które wywołują sentymentalną nostalgię za rodzinnymi obiadami. Pamiętam, jak babcia spędzała w kuchni pół dnia, wybierała odpowiednio duże główki białej kapusty, długo je sparzała, a potem z chirurgiczną precyzją zawijała kolejne porcje farszu. „Zawijanie to sztuka cierpliwości,” mawiała, a ja tylko liczyłem, ile jeszcze godzin do obiadu. Dziś gotuję …

Nie ma zimy bez słoików pełnych letnich smaków. W moim domu sałatka z ogórków zawsze znika jako pierwsza – jeszcze zanim nadejdą mrozy. Babcia zwykła mawiać, że „jak zamkniesz lato do słoika, to żadna zima ci nie straszna”. I faktycznie, ta sałatka ratowała niejedną kolację i niejedno śniadanie. Czasem podjadaliśmy ją prosto z lodówki, nie …

Karkówka pieczona w plastrach z cebulą to danie, które kojarzy mi się z domem i niedzielnym obiadem w gronie rodziny. Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała ogromną brytfannę pachnących, soczystych plastrów mięsa, które po kilku godzinach pieczenia dosłownie rozpływały się w ustach. Każda warstwa była przełożona cebulą, a smak głęboki i pełen aromatów. Ten przepis to …

Pierogi ruskie były pierwszym daniem, którego nauczyła mnie babcia – pamiętam, jak przystawiała mi stołek do kuchennego blatu, rozwijała pergaminowe ciasto i opowiadała, że prawdziwa sztuka polega na tym, by gładko zamknąć smak dzieciństwa w cienkiej otoczce z mąki, wypełnionej idealnie doprawionym farszem. Choć przez lata próbowałem wielu wersji, to właśnie ten przepis – pierogi …

Jesienią, gdy poranki stają się coraz chłodniejsze, a w powietrzu unosi się zapach opadających liści i jabłek, często wracam myślami do kuchni mojej babci. Mam przed oczami drewniany stół, parę porządnych garnków i zapach korzennych przypraw rozchodzący się po całym domu. To właśnie tam pierwszy raz spróbowałem puszystych, pachnących cynamonem placuszków z dyni – ciepłych, …

Jesień to dla mnie czas kulinarnego spowolnienia – kiedy po letnich grillach i lekkich sałatkach wracają rozgrzewające dania, głębokie smaki i aromaty domowego ogniska. Jeden z moich ulubionych przepisów z tego okresu zrodził się przez przypadek: porządkując spiżarnię, znalazłem kawałek piżmowej dyni i porcję kurczaka. W lodówce czekał rozmaryn, resztki pieczarek z poprzedniego dnia i …

Placek po węgiersku to danie, które w Polsce zyskało niemal kultowy status, a wielu z nas ma z nim związane wspomnienia niedzielnych obiadów lub podróży do popularnych karczm. Choć nazwa sugeruje pochodzenie węgierskie, to w rzeczywistości jest to wariacja inspirowana kuchnią naszych madziarskich sąsiadów – łącząca chrupiące polskie placki ziemniaczane z pikantnym, aromatycznym gulaszem w …