To szybkie ciasto z borówkami i budyniem nauczyła mnie robić babcia, kiedy pewnej niedzieli przyjechałam bez zapowiedzi z przyjaciółmi na wiejski obiad. Nie mając wiele czasu, wyjęła garść borówek z zamrażarki, kilka jajek i z głębokim spokojem zaczęła tworzyć deser, który zapamiętałam na zawsze. To kruche ciasto z borówkami i budyniem wypełnia dom zapachem letniego sadu, nawet jeśli pieczesz je zimą. A najlepsze jest to, że naprawdę masz je gotowe w mniej niż godzinę.
Dlaczego warto upiec ciasto z borówkami i budyniem?
Ciasto z borówkami i budyniem to klasyczny wypiek, który łączy w sobie kilka ukochanych przez domowych cukierników elementów: kruche ciasto, owocowe nadzienie i puszystą piankę jak chmurka. Wariant z budyniem dodaje całości aksamitnej konsystencji i przyjemnej waniliowej głębi. To połączenie nie tylko pysznie smakuje, ale i dobrze wygląda — warstwy są wyraźne, ciasto dobrze się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.
Historie takich wypieków zataczają kręgi w wielu domach. Od klasycznej tarty z borówkami i budyniem, przez ciasto kruche z jagodami według przepisów z zeszytów babć, po nowoczesne interpretacje na dużych blachach — zawsze jest gdzieś w tle ciepły piekarnik, czas odmierza się filiżanką herbaty, a dom pachnie lasem i wanilią.
Ciasto jest proste i szybkie do wykonania, więc idealnie sprawdza się jako ekspresowy deser do kawy, przekąska do pracy czy propozycja na letnie przyjęcie. Nie potrzebujesz miksera planetarnego czy specjalistycznych form — wystarczy miska, blacha i sprawna ręka.
Lista składników – kruche ciasto z borówkami i budyniem
Składniki na ciasto kruche:
– 2 i ½ szklanki mąki pszennej (350 g)
– 200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
– ¾ szklanki cukru pudru (90 g)
– 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 jajko (rozmiar L)
– 2 żółtka
– ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Nadzienie budyniowe:
– 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 × 40 g)
– 700 ml mleka
– 4 łyżki cukru (lub więcej do smaku)
Pianka z białek:
– 4 białka (z wcześniej użytych jajek)
– ⅓ szklanki cukru (około 70 g)
– 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
– 300–400 g świeżych lub mrożonych borówek (mogą być też jagody)
– cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Jak zrobić szybkie ciasto z borówkami i budyniem krok po kroku
Krok 1: Szybkie ciasto kruche
1. W dużej misce umieść mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na kosteczki. Szybko rozetrzyj między palcami lub użyj siekacza do ciasta. Powstanie kruszonka o konsystencji mokrego piasku.
2. Dodaj jajko oraz dwa żółtka, ewentualnie wanilię. Zagnieć ciasto krótko, tylko do połączenia składników. W razie potrzeby można dodać 1–2 łyżki zimnej wody.
3. Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2:1 (większą wykorzystasz na spód, mniejsza posłuży jako wierzch). Zawiń obie porcje w folię spożywczą. Mniejszą schowaj do zamrażarki, a większą do lodówki na 20 minut.
Krok 2: Przygotowanie budyniu waniliowego
1. Z 700 ml mleka odlej około 150 ml do szklanki i rozprowadź w nim oba budynie. Resztę mleka zagotuj z cukrem.
2. Na gotujące się mleko wlej rozprowadzony budyń, cały czas energicznie mieszając, aż zgęstnieje. Gotuj jeszcze minutę, zdejmij z ognia. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą (aby nie zrobił się kożuch) i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Krok 3: Pianka z białek
1. W misie miksera ubij białka na sztywno. Gdy piana zacznie się formować, zacznij stopniowo dodawać cukier i cukier wanilinowy, miksując cały czas.
2. Ubij, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta. Na koniec dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i bardzo krótko zmiksuj.
Krok 4: Składanie ciasta
1. Piekarnik nagrzej do 180ºC (góra-dół). Blachę o wymiarach około 24×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wyjmij większą część ciasta z lodówki i rozwałkuj lub wylep nią dno blaszki. Nakłuj delikatnie widelcem.
3. Spód podpiecz w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut, aż lekko się zrumieni.
4. Na lekko podpieczony spód wylej jeszcze lekko ciepły budyń. Rozprowadź równomiernie.
5. Wysyp borówki (jeśli używasz mrożonych, wcześniej lekko oprósz je mąką ziemniaczaną, by nie puszczały za dużo soku).
6. Na wierzchu rozprowadź pianę z białek, a następnie zetrzyj na tarce (grube oczka) pozostałą, zamrożoną część kruchego ciasta.
Krok 5: Pieczenie
1. Ciasto wstaw do piekarnika i piecz przez około 35–40 minut, aż pianka lekko się zezłoci, a wierzch będzie chrupiący.
2. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia — wtedy budyń stężeje i ciasto dobrze się pokroi.
3. Przed podaniem możesz oprószyć lekką warstwą cukru pudru.
Warianty przepisu i praktyczne wskazówki
– Zamiast borówek możesz użyć jagód, malin, porzeczek, jeżyn albo mieszanki letnich owoców. To świetny sposób na letnie ciasto z jagodami i budyniem.
– Jeśli masz świeże owoce – nie trzeba ich oprószać. Mrożone borówki warto jednak lekko podsuszyć na sicie i obtoczyć w mące, aby uniknąć zakalca.
– Piankę z białek możesz wzbogacić o odrobinę soku z cytryny – będzie stabilniejsza i mniej podatna na opadanie.
– Do kruchego ciasta można dodać pół łyżeczki cynamonu albo kardamonu – szczególnie jeśli używasz jagód – podkreśli to smak owoców leśnych.
– Jeśli chcesz uzyskać klasyczne ciasto ucierane z borówkami na dużą blachę zamiast kruchego spodu: zmień proporcje ciasta i wykonaj je na maśle z dodatkiem proszku do pieczenia (np. 250 g masła, 1 szklanka cukru, 4 jajka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku). Czas pieczenia podobny.
Podsumowanie
To szybkie ciasto z borówkami i budyniem to kwintesencja polskich wypieków – kruche, aromatyczne, proste, ale zawsze efektowne. Dzięki sprawdzonym składnikom i nieskomplikowanemu przygotowaniu poradzi sobie z nim nawet początkujący domowy cukiernik, a efekt zadowoli najbardziej wybredne podniebienia. W wersji letniej z borówek lub zimowej z owoców mrożonych — kruche ciasto z jagodami i budyniem to uniwersalna propozycja na każdą porę roku.
Nie bój się modyfikować: dodaj orzechy do pianki, zmień owoce, sięgnij po budyń czekoladowy albo kokosowy. To idealne ciasto do eksperymentów. A że gotowe w mniej niż godzinę – warto do niego wracać często.
