Malinowa Chmurka bez pieczenia to jeden z tych deserów, które łączą lekkość, świeżość i wyrafinowany smak z prostotą wykonania. Pamiętam, jak pierwszy raz podałam to ciasto podczas rodzinnego spotkania. Wszyscy byli przekonani, że to klasyczne „ciasto góra lodowa” z piekarnika. Kiedy powiedziałam, że nie wymagało ono pieczenia, ludzie nie dowierzali – tak doskonale się prezentowało i smakowało. To świetna alternatywa dla klasycznych wypieków – szybka, efektowna i niezawodna.
Malinowa Chmurka bez pieczenia – współczesna klasyka w nowej odsłonie
Ciasta bez pieczenia cieszą się nieustającą popularnością, zwłaszcza latem i w okresie, gdy nie chcemy dodatkowo nagrzewać kuchni. Ciasto malinowa chmurka bez pieczenia na herbatnikach łączy kilka tekstur – kruche spody, soczyste owoce, piankową masę i lekką galaretkę. Całość daje efekt przyjemnej chłodnej puszystości, przez co deser ten jest często porównywany do ciasta góra lodowa – z powodu swojej struktury i kontrastu warstw przypominającego przekrojone złoża górskie.
W przeciwieństwie do klasycznego „góra lodowa ciasto”, które bazuje na kakaowym biszkopcie z warstwą kremową i kakaową polewą, nasza malinowa wersja wnosi więcej owocowej świeżości i lekkości. Z kolei komponent galaretki sprawia, że wpisuje się także w kategorię „ciasto z galaretką bez pieczenia”.
Ten deser można też łatwo modyfikować – zamieniać maliny na truskawki, borówki czy porzeczki lub łączyć różne owoce, nadając mu nowy charakter przy każdej kolejnej okazji. Jeśli planujesz przygotować ciasto góra lodowa na dużą blachę – ten przepis będzie doskonałą inspiracją.
Składniki – malinowa chmurka bez pieczenia na herbatnikach
Warstwa dolna (herbatnikowa baza)
– 250 g herbatników maślanych (najlepiej klasycznych, prostych, nie za słodkich)
– 100 g masła (opcjonalnie, jeśli chcemy bardziej zbitą strukturę spodu)
Warstwa malinowa
– 500 g świeżych malin (lub mrożonych, dokładnie odsączonych)
– 2 opakowania galaretki malinowej (każde na 500 ml wody)
– 600 ml wody
Warstwa piankowo-śmietanowa
– 500 ml śmietanki 36% (mocno schłodzonej)
– 250 g mascarpone
– 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
– 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub kilka kropel esencji waniliowej)
– 2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody
Warstwa bezowa (wierzchnia)
– 100 g bezy (małe pokruszone bezy lub beziki domowe)
– opcjonalnie: płatki migdałów do posypania
Dodatki i potrzebne narzędzia
– Forma o wymiarach ok. 25×35 cm (czyli klasyczna duża blacha)
– Folia spożywcza lub papier do pieczenia
– Mikser
– Miski, rózga, szpatułka
Przepis krok po kroku – malinowa chmurka bez pieczenia
Krok 1: Przygotowanie formy i spodu
– Blachę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą, by łatwiej wyjąć gotowe ciasto.
– Herbatniki ułóż równą warstwą na spodzie. Jeśli chcesz bardziej stabilny spód, możesz je bardzo delikatnie posmarować rozpuszczonym masłem (nie jest to jednak konieczne, bo ciasto zestali się dzięki warstwom powyżej).
Herbatniki można lekko dociśnąć dłonią lub użyć wałka. Wariant z masłem daje bardziej „ciasto lodowe” odczucie w ustach, a czysta baza z herbatników jest lżejsza.
Krok 2: Warstwa malinowa z galaretką
– Galaretki rozpuść w 600 ml gorącej wody (tv. nie stosujemy pełnych 1000 ml z dwóch opakowań, aby masa była bardziej skoncentrowana).
– Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia (ma być gęsta, ale nie twardniejąca).
– W misce rozłóż równą warstwę malin – jeśli używasz mrożonych, koniecznie odsącz je na sicie, by uniknąć nadmiaru wody.
– Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, zalej nią owoce i delikatnie przemieszać, by oblepiła wszystkie owoce**.
– Całość przełóż na warstwę herbatników, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż masa całkowicie stężeje.
Krok 3: Warstwa piankowa (najbardziej chmurkowa!)
– Utrzyj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym aż masa będzie gładka.
– Osobno ubij śmietankę 36%, aż uzyskasz gęstą ale nie przetłuszczoną bitą śmietanę.
– Stopniowo dodawaj mascarpone do śmietany, mieszając szpatułką – nie miksuj zbyt długo, by masa nie zrobiła się zbyt rzadka.
– Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, po 5 minutach podgrzej do rozpuszczenia i przestudź.
– Dodaj rozpuszczoną żelatynę w cienkiej strużce do masy piankowej, delikatnie mieszając.
Na zastygniętą warstwę malinowo-galaretkową wyłóż cały krem i wyrównaj powierzchnię. Ponownie odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Krok 4: Bezy i dodatki – lodowy szczyt
– Na wierzch rozłóż pokruszone bezy – mogą być domowe lub sklepowe, ważne by były kruche i delikatne.
– Posyp (opcjonalnie) podprażonymi płatkami migdałów.
– Całość schłódź jeszcze przez minimum 1–2 godziny (idealnie całą noc), by wszystkie warstwy dobrze się połączyły i uzyskały wspólną strukturę.
Krok 5: Podanie i przechowywanie
– Podawaj dobrze schłodzone, krojone ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie.
– Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej pod przykryciem – bezy mogą zmięknąć pod wpływem wilgoci, ale smak pozostaje doskonały.
Podsumowanie – ciasto góra lodowa bez pieczenia po nowemu
Malinowa chmurka bez pieczenia to deser tyleż efektowny, co prosty – łączy w sobie cechy klasycznego ciasta góra lodowa i lekkich, letnich ciast owocowych. Dzięki połączeniu herbatników, galaretki, kremu śmietanowego i bezy tworzy się teksturalna mozaika, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Ten przepis możesz łatwo zmodyfikować, tworząc np. wiśniową wersję góry lodowej, lub wykorzystać inne galaretki i dodatki do masy. Ciasto lodowe bez pieczenia przydaje się na większe uroczystości – zwłaszcza w formie „ciasto góra lodowa na dużą blachę”, gdzie jego liczba porcji świetnie odpowiada rodzinnej uczcie.
Zachęcam do eksperymentowania – malinowa chmurka to doskonała baza do dalszych kulinarnych poszukiwań. Niech Twoja góra lodowa zaskoczy nie tylko smakiem, ale także autorskimi wariacjami.
