Sałatki

Jest coś wyjątkowo satysfakcjonującego w daniach, które powstają w kilka minut, a smakują tak, jakby przygotowywano je przez godzinę. Pamiętam moment, kiedy pierwszy raz jadłem sałatkę z kaszą kuskus — była to niedziela, letni dzień na francuskim targu w Nicei. Sprzedawczyni na stoisku z przyprawami podała mi porcję świeżo przygotowanej “salade de couscous” na bambusowym …

Kapusta towarzyszyła mi w kuchni jeszcze zanim świadomie zainteresowałem się gotowaniem. Pamiętam, jak babcia kroiła młodą kapustę na drewnianej desce, a potem zanurzała jej liście w misce z octem i cukrem. Wydawało mi się to wtedy dziwne, ale efekt — chrupiąca, świeża surówka z młodej kapusty — był nie do podrobienia. Dziś, udoskonalając ten domowy …

Wczesną wiosną, kiedy dzień się wydłuża, a pierwsze promienie słońca zaczynają naprawdę grzać, na targach pojawia się ona – młoda kapusta. Delikatna, jasna, wciąż pachnąca polem i rosą. Pamiętam, jak babcia wczesnym majem przynosiła ją z ogródka, obierała z kilku wierzchnich liści i mówiła: „To na zasmażaną z boczkiem, twoją ulubioną”. I rzeczywiście, to jedno …

Każdy, kto choć raz zrobił tę sałatkę z sosem czosnkowym, wie, że zniknie z miski szybciej niż zdążysz podać drugie danie. Miałem okazję przekonać się o tym podczas rodzinnego grilla – zanim ostatnie kiełbaski zdołały zejść z rusztu, miska, w której znajdowała się moja sałatka z brokułami i kremowym sosem czosnkowym, była już pusta. I …

Kalafior zawsze kojarzył mi się z kuchnią babci – niepozorny, skromny, a jednak nieoceniony o tej porze roku. Pamiętam, jak w środku zimy, gdy wszystko było szare i ziemniaczane, babcia wyciągała ze spiżarni słoik z kalafiorem w aromatycznej zalewie. Chrupiące różyczki, kolory papryki i słodko-kwaśna zalewa potrafiły ożywić każdy posiłek. Ten przepis to właśnie hołd …

Sałatka Gyros to potrawa, która niespodziewanie zdobyła zaszczytny tytuł „króla każdej imprezy”. Wszystko zaczęło się kilka lat temu na grillu u znajomych – zamiast standardowych surówek, na stół wjechała warstwowa sałatka z kurczakiem gyros. Minęło może piętnaście minut, zanim zniknęła do ostatniego kawałka, a każde kolejne spotkanie domagało się tylko jednego: „Zrób tę sałatkę znowu!”. …

Sałatka grecka to danie, którego smak przenosi nas na gorące wybrzeża Krety czy Santorini. Pierwszy raz spróbowałem jej w małej tawernie w Poros, gdzie starsza pani podała mi talerz pełen warzyw, skropionych oliwą i posypanych fetą. Kiedy spytałem o sekret, tylko uśmiechnęła się i wskazała na butelkę oliwy oraz mały moździerz z ziołami – tam, …

Pierwszy raz posmakowałem tabbouleh w cieniu chłodnego drzewa oliwnego na przedmieściach Bejrutu. Nasz gospodarz, starszy pan o imieniu Nabil, którego ogród pachniał miętą i cytryną, podał małą, niepozorną miseczkę z zieloną, lśniącą sałatką. Gdy spróbowałem, balans cytrusowej kwasowości, świeżej mięty i warzywnej kruchości zaskoczył moje kubki smakowe. Dziś klasyczne libańskie tabbouleh zyskało wiele wariacji. Jedną …

W moim rodzinnym domu przygotowania do Wielkanocy zawsze miały pewien niezmienny rytuał. Babcia, z zawiązanym fartuchem i energią nieadekwatną do swojego wieku, mieszała składniki goszczące od lat na świątecznym stole. Wśród nich, niepodzielnie królowała sałatka chrzanowa z jajkiem – ostra, wyrazista, przełamana delikatnością szynki i kremowością jajek. Gdy jako dorosły próbowałem zrównoważyć tradycję z własnym …

Choć niepozorna, sałatka z ogórków konserwowych z cebulką była jednym ze smaków mojego dzieciństwa – podawana do niedzielnego schabowego przez babcię, która robiła ją „na oko”, ale nigdy nie zdarzyło się, żeby nie wyszła znakomicie. Ten prosty dodatek potrafił zdominować talerz i stać się głównym akcentem całego posiłku. Dziś przywracam tamten przepis do życia, ubierając …