Dania główne

Pewnego lata, podczas pobytu na Krecie, zostałem zaproszony na kolację do lokalnej rodziny. Na stole królowały aromatyczne, zapiekane pomidory z lokalną fetą i świeżymi ziołami. Ich smak, prostota i głęboka śródziemnomorska dusza sprawiły, że to danie na stałe zagościło w mojej kuchni. Wariacji na jego temat jest wiele, ale idea pozostaje ta sama – wykorzystaj …

Chłopski garnek to danie, które od wieków syciło rolników ciężko pracujących na polach. Prosty, jednogarnkowy posiłek przygotowywany był z tego, co akurat udało się zebrać z pola lub przechować na zimę: ziemniaków, kapusty, kiełbasy, cebuli. Pamiętam, jak babcia ustawiała wielki kocioł na kuchni węglowej i wrzucała do środka składniki „na oko”. Po kilku godzinach wszystko …

Nie ma nic bardziej kojącego niż miskę gorącego gulaszu w chłodny lub intensywny dzień. Pierwszy raz spróbowałam tego dania w małej, rodzinnej knajpce w Budapeszcie — ale w wersji roślinnej. Zainspirowana tamtym doświadczeniem postanowiłam stworzyć własny gulasz z ciecierzycy, który będzie rozgrzewał, sycił i równocześnie wpisywał się w założenia zdrowej kuchni roślinnej. Od tamtej pory …

Makaron z kurczakiem w sosie śmietanowo-serowym to jedno z tych dań, które potrafią uratować niejeden dzień. Pamiętam, jak wracając z długiego dnia pracy, szukałem czegoś szybkiego, sycącego i pocieszającego w smaku. W lodówce: pierś z kurczaka, pieczarki, śmietana i resztka sera cheddar. Z tej pozornie skromnej kombinacji powstało danie kultowe w naszej kuchni, które dziś …

Moją pierwszą próbę przygotowania placków z młodej kapusty pamiętam doskonale – było to latem, po wizycie na targu, kiedy znajoma pani ogrodniczka wcisnęła mi do ręki niewielką, zieleniącą się główkę pachnącej młodości kapusty. Zamiast klasycznych gołąbków postanowiłem coś wypróbować – lekkie placki smażone na patelni, z dodatkiem koperku, marchewki i ziemniaków. Efekt? Zniknęły szybciej, niż …

Kiedy po świętach zostają resztki farszu do pierogów ruskich, w wielu domach pojawia się to samo pytanie: co z nimi zrobić? Na to pytanie moja babcia zawsze miała gotową odpowiedź – „Będzie kotlet ruski!”. Aromatyczne, delikatnie kremowe wnętrze i złocista, chrupiąca skorupka – ruskie kotlety to coś więcej niż pomysł na recykling kuchenny. To hołd …

Kluski leniwe to dla wielu smak dzieciństwa – delikatne, miękkie, pachnące masłem i przysmażoną bułką tartą. Kojarzą się z domowym obiadem, przygotowywanym przez babcię, kiedy wszyscy zbierali się przy stole po długim dniu spędzonym na podwórku. Pewien kucharz wspominał, że jego pierwszym samodzielnym obiadem były właśnie pierogi leniwe – bez farszu, bez komplikacji, ale pełne …

Makaron ze szpinakiem to jedno z tych dań, które od lat ratują moje popołudnia, gdy wracam głodny, zmęczony i z pustą lodówką. W czasach studenckich, gdy pieniądze były liczone z dokładnością do grosza, szpinak i makaron stawały się moją kulinarną deską ratunku. Dziś, choć kuchnia pełna jest przeróżnych składników, lubię wracać do tej prostej klasyki. …

Gdy pierwszy raz zetknąłem się z kuchnią meksykańską, byłem w podróży po południowym Teksasie. Tam podczas lokalnego festiwalu zaserwowano mi wyjątkowe danie: pikantnego kurczaka z czerwoną fasolą i kukurydzą, aromatyzowanego kuminem, chili i sokiem z limonki. Było to coś więcej niż jedzenie – to była fiesta smaków, która zostawiła trwały ślad w mojej kulinarnej pamięci. …

Zapiekanki makaronowe mają u mnie status potrawy ratunkowej – nie dlatego, że są awaryjne, tylko dlatego, że ratują przed marnowaniem jedzenia i dają uczucie sytości na długo. Pamiętam, jak moja babcia robiła coś podobnego — nie marnowało się nic: kawałek wędliny, końcówka sera, resztki makaronu z obiadu, kilka warzyw. Wszystko lądowało w naczyniu żaroodpornym, a …