Dania główne

Pewnego lata, przemierzając górzyste rejony południowej Serbii, zostałem zaproszony na kolację w małej górskiej wiosce nieopisanej w przewodnikach. Miejscowi podali mi wtedy aromatyczne danie, które wyglądało jak swojski gulasz, lecz tchnęło zupełnie inną duszą – głęboko pikantną, dymną, pełną papryki i ziół. To był właśnie schab po bałkańsku – połączenie prostych składników, których moc tkwi …

Soczysta biała kiełbasa z karmelizowaną cebulką to danie proste, ale pełne smaku, które niezmiennie przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Pamiętam, jak babcia piekła białą kiełbasę w żeliwnym rondelku, a całe mieszkanie pachniało ziołami i słodką cebulą. Spośród wszystkich jej dań – a gotowała znakomicie – to właśnie pieczona kiełbasa z cebulą wraca najczęściej w domowych opowieściach. …

Jedno z moich pierwszych kulinarnych wspomnień związanych z kuchnią meksykańską to letni wieczór w Meridzie, kiedy – przemierzając lokalny targ – natknąłem się na stoisko oferujące prostą, ale niebywale intensywną w smaku kompozycję kurczaka, fasoli i kukurydzy. Podana na liściu banana, z garścią świeżej kolendry na wierzchu, ta sałatka okazała się być absolutnym objawieniem. Od …

Kiedy byłem mały, sobotnie popołudnia pachniały przyprawami i pieczonym kurczakiem. Mój dziadek, zapalony kucharz-amator, miał swoją niezmienną metodę przygotowywania pałek z kurczaka – zawsze zaczynał od solidnej marynaty. Jego sekretem była prostota i czas. Dziś, choć przepis ewoluował, serce pozostaje to samo – marynata miodowo musztardowa, która gwarantuje złocistą, chrupiącą skórkę i lejące się po …

Nie ma lepszego antidotum na chłodniejsze popołudnie niż wygodnie zjedzony lekki obiad, który jednocześnie syci, odżywia i nie obciąża organizmu. Przepis, który chcę Ci dziś przedstawić, narodził się z potrzeby połączenia smaku z troską o zdrowie — inspirowany wspomnieniami dzieciństwa, gdy mama dusiła kurczaka z warzywami na starej żeliwnej patelni, pozwalając, by zapachy delikatnie niosły …

Szare kluski to danie głęboko zakorzenione w kulinarnej tradycji Wielkopolski, zwłaszcza jej stolicy – Poznania. Nazywane również szarymi kluchami, zyskały popularność jako prosty, tani i wyjątkowo sycący obiad. Choć dziś jadamy je często z sosem pieczarkowym albo polane cebulką, to w tradycyjnej wersji poznańskiej podaje się je z podsmażanym boczkiem i zasmażaną kapustą. Jak opowiadała …

Schab w sosie własnym to jedno z tych dań, które przywołują najcieplejsze wspomnienia domowego obiadu z dzieciństwa. Kojarzy się z niedzielnym zapachem roznoszącym się z kuchni, kiedy mama lub babcia przez kilka godzin wolno dusiła mięso, tworząc aromatyczny, gęsty sos i miękki, soczysty schab, który niemal rozpływał się w ustach. To danie, które najlepiej smakuje …

Soczysty łosoś w chrupiącej panierce z migdałów to danie, które kiedyś uratowało mi honor podczas niezapowiedzianej kolacji z wymagającą teściową. Miałem tylko 20 minut, kilka składników pod ręką i potrzebę stworzenia czegoś, co wygląda wykwintnie, ale da się przyrządzić bez zbędnego stresu. Efekt? Zniknął z talerzy w ciszy, która jest najlepszym komplementem dla kucharza. Od …

Tradycyjny bigos staropolski to danie o historii tak bogatej i złożonej, jak same smaki, które w nim się splatają. Pamiętam, jak babcia gotowała go przez trzy dni w glinianym garnku na żeliwnej kuchni. Nie było wtedy pośpiechu, a warzywa i mięso zyskiwały szlachetność z każdą godziną. Bigos to nie tylko potrawa – to rytuał, który …

Soczyste klopsiki warzywne z soczewicy i kaszy to jeden z tych przepisów, które wywracają kulinarny świat do góry nogami – niepostrzeżenie odbierają główną rolę mięsu i sprawiają, że nawet zatwardziali mięsożercy sięgają po dokładkę. Pamiętam rodzinny obiad, podczas którego mój wujek – miłośnik steków i gulaszów – zjadł cztery takie pulpety warzywne, nie zorientowawszy się, …