Makaron z kurczakiem i brokułami w sosie serowym to jedno z tych dań, które robię zawsze, gdy potrzebuję smacznego i sycącego posiłku po długim dniu pracy. Pierwszy raz przygotowałem je spontanicznie, mając w lodówce tylko pierś z kurczaka, brokuła i ser żółty. Wtedy, bez planu, powstał przepis, który z czasem dopracowałem do perfekcji. Dziś dzielę się wersją, która zachwyca kremową konsystencją, intensywnym smakiem i faktem, że przygotujesz ją w 15 minut.
Dlaczego to danie warto mieć w swoim repertuarze?
Makaron z brokułami i kurczakiem w sosie śmietanowym to klasyczne połączenie, które ma wszystko, czego potrzeba do pożywnego obiadu – źródło białka, zdrowe warzywa oraz solidną dawkę węglowodanów. Dzięki serowemu sosowi, danie zachwyca głębią smaku, a jednocześnie jest przyjemnie łagodne i kremowe.
Wbrew pozorom, przygotowanie pełnowartościowego sosu śmietanowo brokułowego nie wymaga długiego gotowania. Całość jesteś w stanie wykonać w kwadrans, co czyni je idealnym rozwiązaniem na szybki obiad w tygodniu, kiedy czas działa na niekorzyść. Sos brokułowy z kurczakiem w tej wersji to połączenie delikatności śmietanki, wyrazistości parmezanu i słodyczy świeżych warzyw.
Dodatkową zaletą jest możliwość modyfikacji. To danie daje się łatwo dostosować do różnych preferencji – można dodać chili dla ostrzejszego smaku, wzbogacić o zioła takie jak tymianek czy szałwia, a nawet użyć innych makaronów czy serów. Jednak fundament pozostaje ten sam: pierś z kurczaka z brokułami w sosie śmietanowym.
Składniki (na 2–3 porcje)
- 200 g makaronu (najlepiej penne, tagliatelle lub fusilli)
- 1 duża pojedyncza pierś z kurczaka (ok. 250–300 g)
- 1 średni brokuł (ok. 300 g)
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 80–100 g tartego parmezanu (lub grana padano)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub klarowanego masła
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej, płatki chili, świeża natka pietruszki do podania
Przygotowanie krok po kroku
1. Zacznij od makaronu i brokuła
Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu – najlepiej al dente, ponieważ dojdzie jeszcze przez chwilę w sosie. Na 4 minuty przed końcem gotowania dorzuć do garnka różyczki brokuła (oddzielone wcześniej z główki i dobrze opłukane). Taki sposób pozwala zaoszczędzić czas i jeden garnek.
Kiedy makaron i brokuł będą gotowe, odcedź je razem, zachowując ok. 150 ml wody z gotowania – przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli zajdzie potrzeba.
2. Przygotuj kurczaka
W czasie gotowania makaronu i brokuła zajmij się mięsem. Umytą i osuszoną pierś z kurczaka pokrój w cienkie paski lub kostkę. Posól, popieprz i – jeśli lubisz – lekko oprósz suszonym czosnkiem lub słodką papryką.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy lub łyżkę klarowanego masła. Wrzuć kurczaka na mocno rozgrzaną patelnię. Smaż przez 4–5 minut, aż stanie się złocisty i przestanie być surowy w środku. Dodaj drobno posiekany czosnek (2 ząbki) i podsmaż przez 30–60 sekund, aż uwolni aromat, ale się nie przypali.
3. Przygotuj sos śmietanowo brokułowy
Zmniejsz nieco ogień pod patelnią i dodaj całą śmietankę 30%. Wymieszaj z podsmażonym kurczakiem i zacznij redukować sos przez 1–2 minuty. Możesz dodać teraz szczyptę gałki muszkatołowej, która uwydatni smak sera.
Stopniowo dodawaj starty ser (parmezan lub grana padano), mieszając, aż się rozpuści i utworzy jednolitą, błyszczącą emulsję. Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu – ten zabieg stworzy aksamitny efekt dzięki skrobi.
4. Połącz składniki
Na patelnię z sosem wrzuć ugotowany wcześniej makaron i ugotowane różyczki brokuła. Starannie wymieszaj całość, aby sos śmietanowo serowy dokładnie oblepił makaron i warzywa.
Gotuj razem jeszcze przez 1–2 minuty, tylko do momentu aż wszystkie składniki się połączą i będą odpowiednio ciepłe. Spróbuj i dopraw dodatkową ilością soli oraz świeżo mielonym pieprzem wedle uznania.
5. Serwowanie
Gotowe danie od razu nakładaj na talerze. Dla odświeżenia smaku oprósz porcje świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli lubisz pikantne akcenty, dodaj również płatki chili. Taki kurczak z brokułami w sosie śmietanowym świetnie komponuje się z czystą wodą, lekkim białym winem lub orzeźwiającą lemoniadą.
Warianty i porady techniczne
1. Wybór makaronu
Do tego rodzaju sosów najlepiej sprawdzą się kształty makaronów, które dobrze zatrzymują sos w zagłębieniach – penne, fusilli, rigatoni. Tagliatelle lub fettuccine również będą świetne. Unikaj bardzo cienkich rodzajów jak capellini – mogą się zdominować przez gęsty sos serowy.
2. Makaron z sosem brokułowym i kurczakiem dla wegetarian?
Mięso bez problemu możesz pominąć lub zastąpić podsmażonym tofu albo ciecierzycą. Sam sos brokułowy z dodatkiem sera i śmietanki jest na tyle intensywny, że danie nie traci na smaku nawet bez mięsa.
3. Kremowość sosu – klucz do sukcesu
Zadbaj o to, by parmezan nie był zbyt „suchy”. Tarty ser powinien mieć jeszcze część naturalnych tłuszczów, dzięki czemu lepiej się rozpuszczać i wiązać składniki sosu. Zbyt mocno dojrzały parmezan może tworzyć grudki. Dobrą praktyką jest ścieranie sera tuż przed użyciem.
4. Szybszy wariant?
Jeżeli chcesz jeszcze skrócić czas przygotowania, użyj gotowanych (blanszowanych) brokułów, które często można kupić w zamrożonej formie, oraz makaronu gotowego do spożycia „z patelni” (dostępny w niektórych marketach). Wtedy zrobisz cały sos brokułowy z kurczakiem w jednym naczyniu w mniej niż kwadrans.
5. Jak przechowywać?
Resztki dania możesz przechować do 2 dni w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub śmietanki, by sos odzyskał kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia – sos śmietanowy może się rozwarstwić po rozmrożeniu.
Podsumowanie
Kurczak w sosie śmietanowym z brokułami to danie, które nie tylko syci, ale i cieszy kubki smakowe różnorodnością tekstur i aromatów. W 15 minut potrafisz wyczarować pożywny obiad, który w niczym nie ustępuje daniom z restauracji. Dzięki prostocie składników i szybkiemu sposobowi przygotowania, to przepis idealny na codzienny, wygodny posiłek.
Zachęcam, by na tej bazie tworzyć własne wariacje – dodając inne sery (jak gorgonzola lub cheddar), szpinak, cukinię, a nawet pomidory koktajlowe. Makaron z sosem brokułowym i kurczakiem to kulinarny szablon, który możesz dopasować do swoich upodobań. Eksperymentuj odważnie – kuchnia ma być przede wszystkim przyjemnością.
