Placek ze śliwkami to jeden z tych smaków, który natychmiast przywołuje wspomnienia złotej polskiej jesieni – pełnej zapachu dojrzałych owoców, ciepłych swetrów i popołudni spędzanych z kubkiem herbaty i kawałkiem jeszcze ciepłego ciasta. W moim domu ten klasyczny wypiek pojawiał się od września do pierwszych przymrozków jako obowiązkowy weekendowy deser. Moja babcia zawsze mawiała, że najważniejsze w placku są dojrzałe śliwki i cierpliwość, jednak ja wiem, że sekretem jest dobre, puszyste ciasto ze śliwkami na oleju – proste, lekkie i zawsze się udaje.
Placek ze śliwkami – klasyka jesiennego wypieku
Ten placek ze śliwkami to klasyczne ciasto ucierane, które przygotowuje się bez masła – zamiast niego używamy oleju roślinnego, co dodaje wypiekowi lekkości i wilgotności. Ciasto nie wysycha i pozostaje świeże na długo, a dzięki odpowiednio dobranym proporcjom składników ma idealnie puszystą strukturę, której nie da się porównać z niczym innym. Ciasto ucierane ze śliwkami z olejem to także świetny wybór dla tych, którzy szukają prostoty i niezawodności.
Śliwki, najlepiej odmiany węgierka, są nieodłącznym symbolem polskiego końca lata. Słodkie, soczyste, lekko kwaśne – mają w sobie coś bardzo rodzinnego i nostalgicznego. Cynamonowa kruszonka to dopełnienie całości – chrupka, aromatyczna i zarazem pełna głębi, balansuje smak owoców oraz dodaje wypiekowi tekstury.
Warto pamiętać, że to nie tylko pyszne ciasto, ale też doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych owoców i przygotowanie domowego deseru bez zaawansowanych technik cukierniczych. To idealne szybkie ciasto z olejem i mlekiem o domowym charakterze, które można przygotować spontanicznie, nawet gdy goście zapowiedzieli się dwie godziny wcześniej.
Składniki – czego potrzebujesz, by upiec placek ze śliwkami
Składniki na ciasto:
– 4 jajka (temperatura pokojowa)
– 1 szklanka drobnego cukru (biały lub trzcinowy)
– 1/2 szklanki oleju rzepakowego (ew. słonecznikowego lub innego neutralnego)
– 3/4 szklanki mleka (3,2% lub 2%)
– 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– szczypta soli
– około 700 g śliwek (np. węgierek)
Składniki na kruszonkę z cynamonem:
– 100 g zimnego masła
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 1/2 szklanki cukru (biały lub trzcinowy)
– 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Dodatkowo:
– masło i bułka tarta lub papier do pieczenia do przygotowania formy
– cukier puder do oprószenia gotowego ciasta (opcjonalnie)
Jak przygotować puszyste ciasto ze śliwkami na oleju – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie śliwek
Zacznij od owoców – śliwki umyj, osusz i przekrój na połówki. Usuń pestki i – jeśli są bardzo duże – przetnij jeszcze raz na ćwiartki. Odłóż je na bok. Śliwki powinny być dojrzałe, ale jędrne – przesadnie miękkie owoce zbyt rozpadną się podczas pieczenia, a niedojrzałe dodadzą goryczy.
Krok 2: Przygotowanie kruszonki
W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem i cynamonem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami składniki, aż powstanie drobna, grudkowata struktura – klasyczna kruszonka. Gotową miksturę włóż do lodówki na czas przygotowania ciasta. Można ją również przygotować dzień wcześniej.
Krok 3: Ciasto – miksowanie składników mokrych
Jajka i cukier ubijaj mikserem przez 5–7 minut, aż masa wyraźnie zbieleje, zwiększy objętość i stanie się puszysta. To kluczowy etap – dobrze napowietrzone jajka zapewnią lekkość ciasta.
Następnie, cały czas miksując na niskich obrotach, cienkim strumieniem wlewaj olej. Gdy całość się połączy, dodaj mleko i ekstrakt waniliowy – miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia.
Krok 4: Składniki suche
W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodawaj je do masy jajeczno-mleczno-olejowej partiami, mieszając delikatnie szpatułką – najlepiej ręcznie, by nie stracić napowietrzenia. Mieszaj tylko do połączenia składników – to ważne, by nie przemieszać zbyt intensywnie i nie zniszczyć struktury.
Krok 5: Formowanie i przygotowanie do pieczenia
Przygotuj formę o wymiarach 25×35 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy minimum 28 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Następnie układaj śliwki skórką do dołu – równo, ale niezbyt ściśle. Dzięki temu owoce lekko zatopią się w cieście, ale nie opadną na dno – to ważna cecha dobrze zrobionego ciasta ze śliwkami z olejem.
Na wierzch rozsyp wcześniej przygotowaną kruszonkę.
Krok 6: Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–50 minut, do tzw. suchego patyczka.
Ważne: nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – ciasto może opaść, jeśli temperatura się waha. Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut, by nie doznało szoku termicznego.
Krok 7: Studzenie i podanie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia w formie. Podawaj oprószone cukrem pudrem lub z łyżką bitej śmietany. Doskonale smakuje również na drugi dzień – zyskuje jeszcze więcej aromatu.
Warianty i pomysły na modyfikacje
Prawdziwe domowe ciasto.ze sliwkami świetnie adaptuje się do indywidualnych preferencji:
– Zamiast śliwek możesz użyć innych owoców sezonowych – np. moreli, brzoskwiń czy jabłek.
– Dodaj do ciasta posiekane orzechy włoskie lub migdały – szczególnie dobrze komponują się z kruszonką.
– Zrezygnuj z kruszonki na rzecz glazury z cukru pudru i mleka migdałowego – dla wersji bardziej delikatnej.
Podsumowanie – placek ze śliwkami, który zawsze się udaje
Puszyste ciasto ze śliwkami na oleju, ciepłe nuty cynamonowej kruszonki i intensywny smak pieczonych owoców – to wszystko składa się na deser, który doskonale oddaje smak polskiej jesieni. Dzięki zastosowaniu oleju, ciasto jest wilgotne, lekkie i proste do wykonania, nawet bez miksera planetarnego czy zaawansowanego sprzętu. To szybkie ciasto z olejem i mlekiem sprawdzi się doskonale także dla początkujących, a jego elastyczność pozwala na wiele wariacji.
Nie bój się eksperymentować – używaj różnych przypraw, dodaj do kruszonki startą skórkę z cytryny, sięgaj po owoce, które akurat masz pod ręką. Podstawowy placek ze śliwkami to tylko pretekst do tworzenia własnych, kulinarnych historii – tak jak robiła to moja babcia.
