Ciasto Słonecznik bez pieczenia to klasyka, która pojawia się w moim domu regularnie – bez względu na porę roku czy okazję. W mojej rodzinie zyskało miano „złotej kostki”, bo połyskujące, karmelowe ziarna słonecznika wyglądają jak małe bryłki złota na tle kremowej pianki. Pamiętam, jak moja babcia robiła to ciasto jeszcze w czasach, kiedy kajmak trzeba było gotować samodzielnie z mleka skondensowanego przez kilka godzin. Dziś mamy łatwiej – ale smak pozostał tak samo niezapomniany.
Ciasto ze słonecznikiem – klasyczna inspiracja i zdrowa chrupkość
Ciasto słonecznikowiec to niezwykle popularne, warstwowe ciasto bez pieczenia, w którego składzie znajdziemy m.in. herbatniki, krem z masy kajmakowej i mascarpone oraz charakterystyczną, aromatyczną warstwę prażonego słonecznika. Choć może się wydawać, że to nowoczesna propozycja, jego historia sięga tradycyjnych deserów kuchni domowej, w której wykorzystywano lokalne składniki i sprytne techniki przygotowania – właśnie takie jak warstwowe układanie składników i rezygnacja z pieczenia.
Ciasto słonecznikowe zawdzięcza swoją popularność niezwykłemu połączeniu tekstur: kremowa, aksamitna masa kontrastuje z chrupiącym słonecznikiem, a herbatniki dodają całości stabilności i struktury. To także świetny wybór dla osób, które nie mają piekarnika lub po prostu szukają szybkiej, niezawodnej opcji na deser.
Ziarna słonecznika to nie tylko dodatek smakowy. Są źródłem witamin E i B1, magnezu, selenu oraz zdrowych tłuszczów nienasyconych. Ich pikantno-orzechowy profil smakowy doskonale równoważy słodycz kajmaku, dlatego słonecznikowiec przepis to harmonijne połączenie nie tylko dla podniebienia, ale i dla organizmu.
Lista składników – co będzie potrzebne do przygotowania słonecznikowca
Na blachę o wymiarach ok. 24 x 28 cm (można też użyć tortownicy 26 cm) przygotuj:
Do warstwy z herbatników:
– 2 paczki herbatników maślanych (ok. 400 g)
Do kremu kajmakowego:
– 500 g serka mascarpone
– 400 g gotowej masy kajmakowej (najlepiej z puszki)
– 250 ml śmietanki kremówki 36%, mocno schłodzonej
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Do prażonego słonecznika:
– 200 g łuskanego słonecznika
– 100 g masła
– 100 g cukru
– szczypta soli
Do dekoracji (opcjonalnie):
– kilka kostek gorzkiej czekolady do starcia lub posypania
– groszki karmelowe lub pokruszona beza
Ciasto słonecznikowiec krok po kroku – jak osiągnąć idealny efekt
Poniżej przedstawiam dokładny przewodnik, który pozwoli ci przygotować klasyczne, pyszne ciasto z prażonym słonecznikiem i masą krówkową tak, by zachwyciło wszystkich gości.
Krok 1 – Przygotowanie formy
Wyłóż dno blachy papierem do pieczenia – najlepiej takim, który lekko wystaje ponad brzegi (ułatwi wyjęcie gotowego ciasta). Jeśli używasz tortownicy, zabezpiecz również boki.
Krok 2 – Przygotowanie bazy z herbatników
Na spodzie formy ułóż pierwszą warstwę herbatników. W razie potrzeby dociśnij je, łamiąc, aby dobrze wypełnić całą powierzchnię. Najlepiej układać je ściśle, jeden przy drugim, co zapewni stabilność całego deseru.
Krok 3 – Przygotowanie kremu z masy kajmakowej i mascarpone
Serek mascarpone wyjmij wcześniej z lodówki, aby miał temperaturę pokojową. W dużej misce wymieszaj mascarpone z masą kajmakową (możesz użyć miksera na wolnych obrotach lub rózgi, unikaj zbyt intensywnego miksowania, by nie rozrzedzić masy). Dodaj ekstrakt waniliowy.
W osobnej misce ubij bardzo zimną śmietankę kremówkę na sztywno. Następnie delikatnie wmieszaj ją do masy kajmakowej, najlepiej silikonową łopatką – partiami, aby nie utracić puszystości.
Krok 4 – Nałożenie pierwszej warstwy kremu
Na wcześniej ułożone herbatniki wyłóż ⅓ kremu kajmakowego i rozprowadź równomiernie. Wygładź szpatułką lub nożem. Na krem ponownie ułóż warstwę herbatników, lekko dociskając. Powtórz nakładanie kremu, a następnie znów herbatniki. Trzecią i ostatnią warstwę kremu wyłóż jako wierzchnią.
Całość delikatnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na czas przygotowywania słonecznika – pozwoli to masie lekko stężeć.
Krok 5 – Prażony słonecznik – serce ciasta słonecznikowego
Słonecznik upraż na złoto. W tym celu rozgrzej patelnię z grubym dnem, wsyp słonecznik i praż na sucho przez 3–4 minuty, mieszając. Gdy zacznie się rumienić i pachnięć orzechowo, zdejmij z ognia.
Na drugiej patelni lub w małym rondelku roztop masło z cukrem, dodaj szczyptę soli. Podgrzewaj aż masło całkowicie się rozpuści i zacznie się lekko karmelizować (uważaj, by nie przypalić). Połącz mieszankę maślaną z prażonym słonecznikiem i całość dokładnie wymieszaj, aż ziarna będą równomiernie oblepione.
Pozostaw słonecznik do ostygnięcia – nie nakładaj gorącego na krem, bo może go rozpuścić!
Krok 6 – Dekoracja i chłodzenie
Gdy słonecznik ostygnie, równomiernie rozprowadź go na wierzchu ciasta. Możesz dodatkowo posypać startą gorzką czekoladą lub groszkami karmelowymi dla kontrastu smakowego i wizualnego.
Ciasto słonecznikowiec przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki zmiękną, a krem stężeje, tworząc zwartą, ale delikatną strukturę.
Krok 7 – Krojenie i serwowanie
Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 10–15 minut – osiągnie wtedy idealną konsystencję do krojenia. Użyj ostrego noża, najlepiej maczanego w gorącej wodzie, by uzyskać równe porcje.
Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, ale nie lodowate – wtedy krem ma właściwą aksamitność, a słonecznik zachowuje chrupkość.
Podsumowanie – klasyczne ciasto słonecznikowe w nowoczesnym wydaniu
Ciasto ze słonecznikiem to wyjątkowe połączenie smaków: karmelizowane ziarna, delikatny krem z masy kajmakowej i mascarpone oraz klasyczne herbatniki tworzą deser, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Słonecznikowiec nie wymaga pieczenia, co czyni go idealnym wyborem dla domowych cukierników – zarówno początkujących, jak i zaawansowanych.
Zachęcam do eksperymentowania: zamiast herbatników możesz użyć krakersów maślanych (dla kontrastu słodko-słonego), masę kajmakową możesz domieszać z nutą kawy rozpuszczalnej, a krem mascarpone wzbogacić śmietankowym serkiem śmietankowym.
Slonecznikowiec przepis to świetna baza – niezależnie od tego, czy planujesz wystawne przyjęcie, świąteczne spotkanie, czy po prostu chcesz poeksperymentować w kuchni. Niech to ciasto słonecznikowiec stanie się również twoją złotą kostką domowej cukiernictwa.