Letnie popołudnie, rozgrzany taras i subtelny zapach truskawek roznoszący się z kuchni – to wspomnienie dzieciństwa, gdy babcia włączała stary mikser, by przygotować „lekkie jak chmurka” ciasto z musem truskawkowym. Dziś wracamy do tej tradycji, unowocześniając recepturę. Nasz przepis to ukłon w stronę sezonowych owoców, puszystego biszkoptu z bitą śmietaną mascarpone i galaretką oraz niewiarygodnie lekkiego musu truskawkowego, który otula podniebienie. To świeże, eleganckie i orzeźwiające ciasto, które stanie się królem letnich spotkań przy stole.
Dlaczego warto poznać ten przepis?
Ciasto z musem truskawkowym i serkiem mascarpone to nie tylko rozkosz dla kubków smakowych – to także doskonała lekcja łączenia struktur i smaków. Wilgotny biszkopt stanowi delikatną bazę, która współgra z kremową, stabilną masą śmietankowo-serową oraz lekkim, owocowym wykończeniem w postaci musu truskawkowego z galaretką i śmietaną.
To ciasto świetnie sprawdza się jako deser po grillowanej kolacji, jako tort urodzinowy latem lub po prostu jako weekendowy dodatek do kawy. Dzięki dużej zawartości owoców i lekkiej konsystencji będzie znakomitym wyborem również wtedy, gdy nie mamy ochoty na ciężkie, kaloryczne słodkości.
W odmianach domowych ten placek z musem truskawkowym ma długą historię w Europie Środkowej. Znajdziemy jego interpretacje w kuchni niemieckiej, czeskiej, a nawet francuskiej. Polacy pokochali go zwłaszcza dzięki dostępności świeżych truskawek i popularności biszkoptów z bitą śmietaną i serkiem mascarpone.
Składniki
Na biszkopt:
– 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
– 120 g drobnego cukru (najlepiej cukru do wypieków)
– 80 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
– 40 g skrobi ziemniaczanej
– szczypta soli
– 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
Na warstwę śmietanową (krem mascarpone):
– 250 g schłodzonego serka mascarpone
– 300 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
– 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
– opcjonalnie: 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1,5 łyżce wody (dla większej stabilności kremu)
Na mus truskawkowy z galaretką i śmietaną:
– 500 g świeżych lub mrożonych truskawek
– 2 galaretki truskawkowe (po 77 g)
– 250 ml wrzątku (do rozpuszczenia galaretek)
– 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36% (do połączenia z musem)
– 1-2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, w zależności od słodkości owoców)
– sok z ½ cytryny (dla przełamania słodyczy)
Ciasto truskawkowe z mascarpone – krok po kroku
1. Przygotowanie biszkoptu z bitą śmietaną i serkiem mascarpone
Biszkopt to podstawa – musi być lekki, ale stabilny. Ważne jest, aby zachować precyzję w ubijaniu.
– Oddziel żółtka od białek.
– Do czystej, suchej miski wsyp sól i białka. Ubijaj je na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Ubijaj aż masa stanie się lśniąca i sztywna.
– Dodaj po kolei żółtka, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
– Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną.
– Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej – najlepiej za pomocą silikonowej szpatułki, ruchami od dołu do góry.
– Całość przełóż do formy (26 cm średnicy) wyłożonej papierem na spodzie (boków nie smaruj tłuszczem).
– Piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez około 25 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu upuść foremkę na blat z 20 cm wysokości (spowoduje to ucieczkę nadmiaru pary wodnej i zapobiegnie opadaniu).
– Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie przekrój biszkopt wzdłuż na dwa równe blaty.
2. Przygotowanie kremu mascarpone
– Do miski włóż mascarpone i zacznij miksować na niskich obrotach, dodając cukier puder.
– W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno.
– Delikatnie połącz obie masy – najpierw ⅓ śmietany, a potem resztę. Nie miksuj zbyt długo – wystarczy kilka obrotów miksera lub mieszanie szpatułką.
– Jeśli chcesz utrwalić masę, rozpuść żelatynę w wodzie, ostudź do letniej temperatury i wmieszaj ją do kremu cienkim strumieniem.
– Odstaw masę na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.
3. Komponowanie ciasta – biszkopt z musem truskawkowym i mascarpone
– Dolny blat biszkoptu połóż na dnie obręczy tortowej lub w rantownicy cukierniczej.
– Nasącz delikatnie wodą z cytryną lub wodą z truskawkowym sokiem (opcjonalnie).
– Wyłóż całą masę mascarpone i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
– Na kremie połóż drugi blat biszkoptu, delikatnie go dociśnij. Ciasto z musem truskawkowym i bitą śmietaną będzie teraz gotowe na zwieńczenie.
4. Mus truskawkowy do ciasta – lekki jak chmurka
– Truskawki zblenduj na gładko dodając sok z cytryny i ewentualnie cukier. Przetrzyj przez sito dla uzyskania aksamitnej konsystencji.
– Galaretki rozpuść w 250 ml wrzątku, starannie mieszając. Odstaw na 10 minut do ostudzenia.
– Połącz rozpuszczoną galaretkę z musem truskawkowym i odstaw do lekkiego stężenia (powinna mieć konsystencję półpłynną).
– Kiedy mus zacznie lekko tężeć, ubij śmietankę i połącz z musem – najlepiej w 2-3 partiach, mieszając delikatnie szpatułką. Ta piankowa masa powinna być już gotowa do wyłożenia.
5. Finalne złożenie – mus truskawkowy z galaretką i śmietaną jako wisienka na torcie
– Mus wyłóż na wierzch ciasta pokrytego biszkoptem i wygładź powierzchnię.
– Schowaj całe ciasto do lodówki na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc.
– Przed podaniem możesz udekorować wierzch świeżymi plasterkami truskawek, miętą lub cienkimi warstwami galaretki (np. przezroczystej lub truskawkowej), aby uzyskać szlachetny, lustrzany efekt.
Podsumowanie
To ciasto truskawkowe z mascarpone łączy elegancję i lekkość – idealne na ciepłe, słoneczne dni. Doskonałe proporcje pomiędzy wilgotnym biszkoptem, kremem mascarpone oraz musem truskawkowym z galaretką i śmietaną dają efekt lekkości i świeżości, a jednocześnie głębokiego, owocowego smaku. Możesz eksperymentować z innymi owocami (np. malinami, jagodami czy brzoskwiniami), jednak klasyczne ciasto z musem truskawkowym i serkiem mascarpone to doskonały punkt wyjścia i uniwersalna baza.
Nie bój się dostosować przepisu do własnych potrzeb: możesz dodać aromat różany do masy, limonkę do musu albo zrezygnować z żelatyny, jeśli planujesz zjeść całość w ciągu jednego dnia. Ten przepis to nie tylko placek z musem truskawkowym, to coś więcej – to wspomnienie lata, które zachowasz na każdą okazję.
