Roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami to danie, które narodziło się w mojej kuchni pewnego jesiennego popołudnia, kiedy otwierając lodówkę, znalazłem paczkę mrożonego szpinaku, kilka kawałków suszonych pomidorów oraz kawał schabu bez kości. Inspiracją był przepis mojej babci na klasyczne roladki z pieczarkami, ale szukałem lżejszego i bardziej wyrafinowanego połączenia smaków. Tak powstał pomysł na danie pożywne, dekoracyjne i pełne koloru, które wspaniale prezentuje się na stole i jeszcze lepiej smakuje.
Sprawdź koniecznie mojego e-booka
Dlaczego warto wybrać roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami?
Schab to jedno z najbardziej uniwersalnych mięs wykorzystywanych w kuchni polskiej. Często kojarzony z tradycyjnymi kotletami schabowymi panierowanymi w bułce tartej, zyskuje nowe życie jako roladka – delikatniejsza, nadziewana, pieczona, a przy tym bardziej elegancka propozycja na niedzielny obiad czy uroczystą kolację.
Roladki schabowe ze szpinakiem są smaczne, a zarazem lekkie. Szpinak to warzywo pełne żelaza, magnezu i witamin, zaś suszone pomidory dodają daniu charakterystycznej słodyczy i umami. Połączenie z lekko słoną fetą daje efekt, który świetnie balansuje aromat mięsa. Wersja pieczona w piekarniku, bez smażenia, sprawia, że jest to również świetna alternatywa dla osób unikających nadmiaru tłuszczu.
Zamiast tradycyjnego żółtego sera czy boczku, wykorzystujemy więcej warzyw, co czyni to danie ciekawszym pod względem odżywczym. W odpowiedniej formie roladki schabowe mogą być zarówno daniem codziennym (np. gotowane na parze lub duszone) jak i wyjątkową propozycją na rodzinny obiad. Możemy także zmodyfikować przepis, inspirując się innymi klasykami – jak roladki ze szpinakiem i fetą z piekarnika czy nawet duszone roladki z kurczaka ze szpinakiem.
Składniki na roladki schabowe ze szpinakiem i suszonymi pomidorami (dla 4 osób):
Mięso i farsz:
– 8 plastrów schabu bez kości (ok. 700-800 g)
– 200 g mrożonego szpinaku liściastego (lub 300 g świeżego)
– 100 g sera feta
– 8-10 połówek suszonych pomidorów w oleju
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sól i pieprz do smaku
– opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej
Do pieczenia:
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy
– ½ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
Opcjonalnie – sos śmietanowy:
– 200 ml śmietanki 30%
– 1 łyżka mąki pszennej
– ½ łyżeczki musztardy delikatesowej
– sól i pieprz
Roladki schabowe ze szpinakiem – przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Plastry schabu (najlepiej o grubości ok. 1-1,5 cm) rozbij dokładnie tłuczkiem przez folię spożywczą. Chodzi o to, by uzyskać możliwie cienkie, a zarazem zwarte płaty mięsa – zbyt grube będą się źle zwijać, a zbyt cienkie mogą się rozerwać. Każdy płat oprósz delikatnie solą i pieprzem. Uważaj z soleniem, ponieważ feta sama w sobie jest słona.
2. Przygotowanie farszu
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i po kilkunastu sekundach – szpinak. Jeśli używasz mrożonego – wcześniej dokładnie go rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody. Smaż szpinak około 3–5 minut, aż cała wilgoć odparuje. Dopraw odrobiną soli, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Przełóż do miski i dodaj pokruszoną fetę – wymieszaj na zwartą masę.
Suszone pomidory pokrój w cienkie paski.
3. Formowanie roladek
Na każdej porcji mięsa ułóż solidną łyżkę farszu szpinakowo-fetowego i kilka paseczków suszonych pomidorów. Zwiń ciasno w roladkę (najpierw boki do środka, potem zwijaj od dołu do góry). Zepnij wykałaczkami lub owiń nicią kuchenną, by roladka się nie rozpadła w czasie pieczenia.
4. Obsmażenie i pieczenie
Na patelni rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oliwy. Obsmaż roladki ze wszystkich stron – chodzi tylko o ich zamknięcie i nadanie złotego koloru. Nie smaż zbyt długo – wystarczą 2–3 minuty z każdej strony.
Ułóż roladki schabowe ze szpinakiem w naczyniu żaroodpornym. Podlej bulionem warzywnym i przykryj folią aluminiową lub przykrywką.
5. Pieczenie
Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) na 35 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij folię i zapiekaj przez kolejne 10 minut, żeby mięso lekko się przyrumieniło.
Ten sposób przygotowania to klasyka – roladki schabowe ze szpinakiem pieczone w piekarniku zachowują soczystość, a przy tym są lżejsze niż wersje smażone na tłuszczu.
6. Przygotowanie opcjonalnego sosu śmietanowego
Jeśli chcesz, roladki schabowe ze szpinakiem w sosie śmietanowym będą jeszcze bardziej aksamitne.
W rondelku podgrzej śmietanę, dodaj musztardę i mąkę, rozprowadzając ją dobrze trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, mieszając przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Po zakończeniu pieczenia roladek możesz dodać sos do naczynia żaroodpornego i włożyć jeszcze raz na 5 minut do piekarnika albo podać oddzielnie.
Propozycje podania
Roladki schabowe pieczone w naczyniu świetnie smakują z:
– ziemniakami puree posypanymi koperkiem
– kluskami śląskimi i duszoną czerwoną kapustą
– kaszą gryczaną i surówką z marchewki
– pieczonymi warzywami (np. marchewki, pietruszki i buraków)
Sos śmietanowy stanowi gęste i aksamitne wykończenie, które dobrze komponuje się zarówno z daniami bardziej wykwintnymi, jak i codziennymi. Danie możesz przyrządzić też wcześniej – roladki doskonale znoszą odgrzewanie, a ich smak nawet zyskuje po czasie.
Dla wersji mniej klasycznej możesz dodać do farszu drobno pokrojony orzech włoski albo przesmażoną cebulkę. Rolada ze schabu ze szpinakiem w wersji dużej – z całego kawałka mięsa – będzie znakomitą opcją na uroczysty obiad zamiast indywidualnych porcji.
Podsumowanie
Roladki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami to prosty sposób na elegancki i zdrowy obiad. Dzięki pieczeniu w piekarniku danie jest lekkostrawne, nie wymaga dużej ilości tłuszczu, a mięso pozostaje soczyste. Farsz ze szpinaku i fety doskonale komponuje się z intensywnym aromatem suszonych pomidorów i daje złamany słony smak, który zawsze robi wrażenie. Możesz wzorować się na tym przepisie, by stworzyć inne odsłony – np. wykorzystując filet z kurczaka lub przygotowując duszone roladki z kurczaka ze szpinakiem.
Eksperymentuj – zmieniaj sery, dodawaj inne warzywa, zastępuj mięso białe czerwonym. Schab ze szpinakiem w tej formie to niekończące się pole do kulinarnych popisów.
