W pewien chłodniejszy, jesienny wieczór, kiedy deszcz z cichym stukotem uderzał o szyby, postanowiłem przygotować coś, co połączy komfort, wartości odżywcze i klasyczny smak. Tak powstała moja wersja zapiekanki makaronowej z kurczakiem i brokułami – danie, które już po pierwszym kęsie stało się jednym z ulubionych w moim domu. To pyszna, kremowa propozycja, która idealnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i jako rozgrzewający posiłek w środku tygodnia.
Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami – historia dania i walory składników
Choć zapiekanka makaronowa jest mocno zakorzeniona w tradycji włoskiej i francuskiej kuchni, gdzie potrawy z wykorzystaniem beszamelu i makaronów są chlebem powszednim, polska wersja z dodatkiem kurczaka i warzyw zyskała ogromną popularność ze względu na swoją praktyczność i uniwersalność. Łączy w sobie delikatność mięsa z kurczaka, kremowość sosu beszamelowego oraz warzywny akcent w postaci brokułów. Taka zapiekanka z makaronem i kurczakiem to doskonała propozycja dla osób poszukujących domowych dań, które można przygotować na dwa dni i smakują jeszcze lepiej po odgrzaniu.
Co więcej, zapiekanka makaronowa z warzywami, w tym przypadku z brokułami, jest pełnowartościowym daniem: zawiera białko, węglowodany i błonnik. To również świetna okazja, by przemycić warzywa do menu dzieci. Sos beszamelowy, przygotowany klasyczną metodą z masła, mąki i mleka, nadaje potrawie gładkiej konsystencji i głębi smaku, a delikatny aromat gałki muszkatołowej dopełnia całość.
Lista składników
Na zapiekankę:
– 350 g makaronu penne lub fusilli
– 2 średnie piersi z kurczaka (ok. 500 g)
– 1 brokuł (ok. 400 g)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
– 150 g żółtego sera (najlepiej ementaler, gouda lub cheddar)
– Sól i pieprz do smaku
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżeczka papryki słodkiej
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
Na sos beszamelowy:
– 50 g masła
– 50 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
– 600 ml mleka (najlepiej 3,2%)
– Sól do smaku
– Świeżo starta gałka muszkatołowa – szczypta
– Świeżo mielony biały pieprz – do smaku
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu (zwykle 7–10 minut). Odcedź i odstaw na bok. Nie przelewaj go zimną wodą – skrobia na powierzchni pomoże w lepszym związaniu składników w zapiekance.
2. Gotowanie brokuła
Podziel brokuła na średniej wielkości różyczki. W osobnym garnku zagotuj wodę z solą i wrzuć brokuły. Gotuj 2–3 minuty – brokuł powinien pozostać jędrny (blanszowanie), dzięki czemu nie rozpadnie się podczas pieczenia. Odcedź i przestudź.
3. Przygotowanie kurczaka
Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paski. W szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła klarowanego. Wrzuć pokrojoną cebulę i czosnek – smaż do zeszklenia. Dodaj kurczaka, dopraw solą, pieprzem, papryką i tymiankiem. Smaż na średnim ogniu przez około 7–10 minut, aż mięso się zarumieni i będzie całkowicie usmażone. Zdejmij z ognia.
4. Przygotowanie sosu beszamelowego
W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj rózgą kuchenną przez ok. 1–2 minuty, aby powstała jasna zasmażka (roux). Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję kwaśnej śmietany. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Odstaw.
5. Łączenie składników
W dużej misce połącz ugotowany makaron, usmażonego kurczaka z cebulą i czosnkiem oraz brokuły. Dodaj 2/3 przygotowanego sosu beszamelowego i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu.
6. Przygotowanie naczynia do zapiekania
Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne (ok. 30 x 20 cm) lekko natłuść. Przełóż do niego mieszankę makaronu, warzyw i kurczaka. Polej resztą sosu beszamelowego i delikatnie rozprowadź go łyżką po powierzchni. Posyp równomiernie startym żółtym serem.
7. Pieczenie
Umieść naczynie w nagrzanym piekarniku i zapiekaj przez około 25–30 minut, aż ser się zarumieni i całość zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach. Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, ostatnie 5 minut możesz włączyć funkcję grill.
8. Serwowanie
Po upieczeniu pozostaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała oraz łatwiej się kroiła. Podawaj jako samodzielne danie lub uzupełnij lekką sałatką z winegretem dla kontrastu smaków.
Warianty i wskazówki
– Jeśli chcesz przygotować wersję bardziej fit, część mleka w sosie beszamelowym możesz zamienić na bulion warzywny lub roślinny napój (np. sojowy niesłodzony).
– Do zapiekanki z makaronem i kurczakiem można dodać również szpinak, cukinię lub pieczarki dla urozmaicenia smaku.
– Kurczaka da się zastąpić indykiem lub wędzonym tofu – dzięki sosowi beszamelowemu danie nadal będzie kremowe.
– Żółty ser możesz zamienić na mozzarellę dla delikatniejszej topiącej tekstury lub parmezan dla ostrzejszego smaku.
– Dobrze komponują się również dodatki typu świeży tymianek, rukola czy posiekana natka pietruszki przed podaniem.
Podsumowanie
Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami pod beszamelem to danie, które łączy w sobie tradycję i nowoczesne podejście do gotowania. Jest sycąca, prosta do przygotowania i można ją łatwo modyfikować. Kurczak dostarcza pełnowartościowego białka, makaron zapewnia energię, a brokuły wnoszą witaminy i błonnik. Kremowy beszamel działa jak język – łączy wszystkie składniki tworząc harmonijną całość.
Zachęcam do eksperymentowania z tym przepisem – zapiekanka z kurczakiem i makaronem daje ogromne pole do własnych interpretacji. Użyj sezonowych warzyw, różnych serów czy przypraw i stwórz swoją autorską wersję tej klasyki. Bo zapiekanka z makaronem nie musi być nudna – może być punktem wyjścia do kulinarnych poszukiwań.