Dania główne

Choć spaghetti bolognese wielu kojarzy się z typowym daniem makaronowym z sosem pomidorowym z mięsem mielonym, to we Włoszech klasyczny sos ragù alla bolognese jest czymś znacznie bardziej złożonym – to rezultat cierpliwego gotowania, dbałości o składniki i respektowania tradycji. Pamiętam, jak podczas wakacji w Bolonii moja włoska gospodyni kazała nam zjeść sos jedynie z …

Makaron z kurczakiem i sezonowymi warzywami to danie, które pierwszy raz przygotowałem pod presją czasu – niedzielne popołudnie, niespodziewani goście, a w lodówce tylko piersi z kurczaka, resztka makaronu i letnie warzywa z pobliskiego targu. W dwadzieścia minut na stole pojawiło się danie, które zyskało aprobatę wszystkich, a dziś wracam do tego przepisu regularnie. Dzięki …

Makaron primavera to danie, które przywołuje wspomnienia letnich podróży po włoskiej prowincji – mijania pól pełnych dojrzewających pomidorów i cukinii, pachnących ziół i świeżych warzyw targowych. Poznałem go po raz pierwszy nie w Rzymie czy Florencji, lecz w małej trattorii w Umbrii, gdzie kucharz – starszy pan o imieniu Giovanni – nalał mi porcję tego …

Makaron w stylu gyros to jedno z tych dań, które powstają spontanicznie w kuchni po całym dniu bieganiny – szybkie, sycące i pełne charakteru. Pamiętam, jak po powrocie z wakacji w Grecji próbowałem odtworzyć smak ulicznego gyrosa w domowych warunkach. Nie miałem pity, więc użyłem makaronu, który akurat był w szafce. Dodałem kurczaka, przyprawy, warzywa …

Dobrze znam ten dźwięk – sapanie starej tarki i stukot łyżki uderzającej o patelnię – bo placki z cukinii i ziemniaków regularnie gościły w moim rodzinnym domu. Babcia z uporem ścierała warzywa na ręcznej tarce, nie pozwalając używać miksera – „bo tylko ręką wyczujesz, jak grubo ma być.” I rzeczywiście, grubo tarte placki ziemniaczane z …

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z warzywami to jedno z tych dań, które działają jak kulinarna teleportacja — wystarczy jeden kęs, by przenieść się do ulicznych zakamarków Szanghaju czy Saigonu. Kiedyś, będąc w chińsko-wietnamskiej dzielnicy Berlina, próbowałem od lokalnego kucharza dowiedzieć się sekretu idealnego balansu między słodyczą a kwasowością w tym klasyku. Uśmiechnął się, wskazał na …

Leczo to jedno z tych dań, które latem pojawiają się u mnie w kuchni niemal co tydzień. Przypomina mi dzieciństwo i ogromny garnek gotujący się na kuchence, kiedy mama wracała z bazaru objuczona cukinią, papryką i pętem swojskiej kiełbasy. To było nasze domowe „dożynkowe danie”, w którym schylało się głowę przed letnim urodzajem. To właśnie …

Gołąbki to klasyk polskiej kuchni — aromatyczne, domowe, pełne smaku danie obecne na stołach od pokoleń. Jednak klasyczna wersja potrafi być czasochłonna: parzenie kapusty, oddzielanie liści, zawijanie każdego gołąbka z osobna. Pamiętam, jak moja babcia robiła ich dziesiątki przed każdą rodzinną uroczystością, spędzając pół dnia w kuchni. Dziś czas jest na wagę złota. Dlatego powstała …

Azjatycka kuchnia nigdy nie przestaje zaskakiwać – prostota składników współgra tu z eksplozją smaków. Pierwszy raz spróbowałem autentycznego kurczaka curry z mleczkiem kokosowym podczas kilkutygodniowej podróży po Tajlandii. Na nocnym targu w Chiang Mai zjadłem danie, które z pozoru wyglądało skromnie, lecz już pierwszy kęs zaskoczył mnie głębią i harmonią smakową. Od tamtej pory, próbując …

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie gorgonzola to danie, które powstało przypadkiem, kiedy w mojej lodówce zostały trzy produkty: pierś z kurczaka, świeży szpinak i resztka gorgonzoli. Chciałem czegoś szybkiego, konkretnego i pełnego smaku. Efekt przeszedł oczekiwania — kremowy sos, który otula makaron, delikatny kurczak i szpinak tworzą razem intensywną, lecz harmonijną kompozycję, gotową …