Sałatki

Kapusta zasmażana to jeden z tych smaków dzieciństwa, które potrafią przenosić w czasie. Delikatnie słodka, lekko maślana, z wyraźnym aromatem kopru i odrobiną skwarków – taką pamiętam z niedzielnych obiadów u babci na wsi. Stała obok mielonych, puree ziemniaczanego i niewielkiego dzbanka kompotu. Czasem bardziej tłusta, czasem lżejsza – ale zawsze była przy stole. Dziś …

Młoda kapusta z koperkiem i kiełbasą to jedno z tych dań, które przywołują wspomnienia dzieciństwa i wczesnego lata. Gdy tylko na targu pojawiają się główki świeżej, delikatnej kapusty, moja babcia od razu brała się do pracy. Pamiętam, jak razem obieraliśmy liście, a potem wspólnie dusiliśmy je z podsmażoną kiełbasą i koperkiem. Aromat roznosił się po …

Surówki potrafią opowiadać historie. Moja historia z tą konkretną zaczęła się na wsi, gdzie wczesną wiosną moja babcia kroiła młodą kapustę wprost z ogródka. Pachniało wilgotną ziemią, świeżym koperkiem i odrobiną octu. Jej surówka z młodej kapusty była lekka, chrupiąca i zawsze znikała pierwsza. Do dziś pamiętam, jak mówiła: „Dobrze posol i pogłaszcz kapustę – …

Chociaż istnieje wiele wariacji na temat sałatek z ryżem i rybami, to właśnie sałatka ryżowa z tuńczykiem zdobyła szczególne miejsce w mojej kuchni – i niezmiennie broni swojej pozycji od czasów studiów, kiedy liczył się każdy grosz, a kolacja z tuńczykiem miała smak domowego posiłku po długim dniu. Nauczyłem się wtedy, że prostota nie musi …

Sałatka jarzynowa – swojski klasyk, który pojawia się na niemal każdym stole podczas ważnych świąt. Kojarzy się z dzieciństwem, dużą miską na środku stołu i niecierpliwym podjadaniem przed obiadem. W mojej rodzinie kulinarnym rytuałem było jej wspólne przygotowywanie na Wigilię – każdy miał swoje zadanie, a babcia mieszała wszystko wielką drewnianą łyżką w emaliowanej misce. …

Młoda kapusta była jednym z pierwszych warzyw, które zapowiadały wiosenne rozluźnienie po zimowych daniach – ciężkich, treściwych i często monotonnych. Gdy tylko pojawiała się na targu, babcia kupowała całą siatkę jasnozielonych główek i gotowała gar pełen aromatycznej kapusty na gęsto, z koperkiem, młodą marchewką i charakterystycznym, lekko słodkawym posmakiem, który do dziś wzbudza emocje. Pamiętam, …

Nie ma nic przyjemniejszego niż patrzeć, jak goście przy stole patrzą z zachwytem na kolorową, starannie ułożoną sałatkę warstwową – efekt wizualny tylko dorównuje smakom. Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam taką sałatkę na przyjęcie rodzinne – warstwowa kompozycja z tuńczykiem i ryżem zniknęła z półmiska jako pierwsza. Od tego momentu eksperymentuję z różnymi wariantami, ale …

Sałatka szwajcarska to doskonały przykład na to, jak prostota potrafi zachwycać smakiem. Gdy po raz pierwszy spróbowałem tej sałatki w małym, rodzinnym hoteliku w kantonie Vaud, zdziwił mnie jej pełny smak osiągnięty z zaledwie kilku składników. U właścicieli pensjonatu ta „salade suisse” była codziennym dodatkiem do lunchu – a jednak nigdy się nie nudziła. Jej …

Nie ma sałatki, która przywołuje tyle wspomnień rodzinnych przyjęć, domowych przyjęć komunijnych czy sylwestrowych kolacji co klasyczna sałatka hawajska z szynką i ananasem. Dla wielu kucharzy domowych to nie tylko przepis — to smak dzieciństwa zamknięty w misce. Pamiętam, jak babcia przygotowywała ją w wielkiej kryształowej salaterce, mieszając drewnianą łyżką i z dumą stawiając na …

Sałatki mają to do siebie, że potrafią być zarówno lekką przekąską, jak i pełnowartościowym posiłkiem – o ile dobrze je przemyślimy. Kiedy byłem na jednym z warsztatów kulinarnych w śródziemnomorskim stylu, prowadząca szefowa kuchni powiedziała ze śmiechem: „Najważniejsze w dobrej sałatce to, by nie była nudna.” Dziś dzielę się z Wami przepisem, który zdecydowanie do …