Ciasta i desery

Ciasto z rabarbarem i kruszonką to dla mnie smak dzieciństwa, a konkretnie – smak wakacji u babci na wsi. Pamiętam dokładnie, jak co roku pod koniec maja babcia sięgała po pierwsze czerwone łodygi rabarbaru i zaczynała rytuał pieczenia ulubionego ciasta. Z pozoru zwykłe – proste ucierane ciasto z rabarbarem na oleju i dużą ilością chrupiącej …

Każdy, kto chociaż raz piekł biszkopt, bezę lub drożdżowe ciasto, wie, że temperatura składników ma kluczowe znaczenie dla efektu końcowego. Niejednemu zdarzyło się też w pośpiechu zapomnieć wcześniej wyjąć jajka z lodówki. Pamiętam, jak kiedyś szykując się do upieczenia lekkiego sernika cytrynowego na wielkanocny stół, zorientowałam się, że mam tylko lodowate jajka. Zamiast rezygnować z …

Pierwszy raz spróbowałam tej babki na rodzinnej Wielkanocy u cioci Haliny, która słynęła z domowych wypieków godnych mistrzów cukiernictwa. Choć na stole stał klasyczny sernik, wszyscy sięgali po coś zupełnie nowego – babkę serową, kremową i delikatną do granic możliwości. Jej środek przypominał strukturą najlepszy sernik nowojorski, ale była od niego lżejsza, bardziej puszysta i …

Kopiec kreta zawsze budzi wspomnienia z dzieciństwa. Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała go na rodzinne niedziele – i choć wtedy korzystała z pudełkowej mieszanki, to jego smak był dla mnie niepowtarzalny. Dziś, jako pasjonatka gotowania, odtworzyłam ten smak całkowicie od podstaw, z pełną kontrolą nad jakością składników, smakiem i wyglądem. Efekt? Lepszy, bardziej aromatyczny i …

Z dzieciństwa pamiętam, jak babcia w każdy Tłusty Czwartek od świtu smażyła oponki – delikatne, puszyste, pachnące wanilią i skórką cytrynową, obsypane cukrem pudrem. Do dziś aromat roztapiającego się tłuszczu i ciepłego twarogu przywołuje tamte chwile. Wtedy nie znało się kalorycznych wartości, nie rozważało diet; liczyła się tylko radość dzielenia się wypiekami z rodziną. Czym …

Pierwszy raz spróbowałem ciastek z masłem orzechowym, kiedy miałem dziesięć lat i odwiedzałem ciotkę w Nowym Jorku. W jej małej kuchni unosił się zapach pieczonych orzechów i ciepłego cukru, który do dziś pamiętam lepiej niż zapach jakiejkolwiek choinki. Jedno ugryzienie wystarczyło, by zostać poważnie uzależnionym. Kruchość tych ciastek, przecięta lekko ciągnącym środkiem i wyrazistym, głębokim …

Błyskawiczne pączki z serka homogenizowanego, znane również jako oponki, to smak dzieciństwa wielu Polaków. Moja pierwsza partia takich pączuszków powstała, gdy pewnego niedzielnego poranka zabrakło pieczywa. W lodówce czekał tylko waniliowy serek i jajka. Po kwadransie na stole pojawiła się góra rumianych, pachnących mini pączków, które zniknęły szybciej, niż zdążyłam wyjąć ostatnie z oleju. Dlaczego …

Roladki z tortilli z wędzonym łososiem i serkiem to przykład eleganckiej przekąski, która łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem i apetycznym wyglądem. Mój pierwszy kontakt z tym daniem miał miejsce podczas letniego przyjęcia w ogrodzie znajomych szefa kuchni – moment, gdy na stół wniesiono tortille z łososiem i koperkiem, po których dosłownie „zniknęły” …

Tortilla z mięsem mielonym i serem to dla mnie wspomnienie gorącego popołudnia spędzonego na targu Benito Juárez w Oaxaca. Jeden z lokalnych kucharzy przygotowywał na moich oczach prostą, ale niezwykle aromatyczną tortillę, wypełnioną pikantnym mięsem, ciągnącym się serem i nutą kolendry. Od tamtej pory to moje danie ratunkowe, kiedy mam ochotę na sycący, rozgrzewający obiad …

Ciasto francuskie fascynuje mnie od lat – nie tylko swoją strukturą i możliwościami kulinarnymi, ale też historią – wywodzące się z kuchni arabskiej, przeszło przez francuskie i wiedeńskie piekarnie, by trafić na nasze stoły. Po raz pierwszy zrobiłem sakiewki z ciasta francuskiego ze szpinakiem i fetą, kiedy miałem do ugoszczenia wegetariańskich przyjaciół – szukałem czegoś …