Banoffee to brytyjski klasyk, który szturmem podbił podniebienia smakoszy na całym świecie. Historia głosi, że ciasto powstało w 1971 roku w The Hungry Monk Restaurant w Sussex. Jeden z kucharzy eksperymentował z toffi i bananami, próbując udoskonalić przepis na amerykański deser z daktylami. Rezultat? Fenomenalna kombinacja kruchego spodu, karmelu, bananów i bitej śmietany, którą pokochali miliony. Anegdota głosi, że Margaret Thatcher była wielką fanką tej słodkości. Dziś zdradzę Ci, jak przygotować idealne banoffee, w którym kluczem do sukcesu jest perfekcyjnie gładki, domowy karmel. Oto przepis krok po kroku dla prawdziwych pasjonatów.
Dlaczego banoffee zdobywa takie uznanie?
Banoffee, znane również jako banofee lub ciasto banoffee, to nie tylko smakowe arcydzieło – to także doskonała harmonia tekstur. Kruchy spód, kremowy karmel, świeże banany i lekka bita śmietana tworzą niepowtarzalne połączenie. W naszej wersji wzbogacimy je o mascarpone, które dodaje deserowi aksamitnej głębi. Powstaje więc banoffee z mascarpone i bitą śmietaną – jeszcze bardziej kremowe i wyważone.
To również bardzo wdzięczny deser pod kątem przygotowania – można sięgnąć po wersję jak placek na biszkopcie, tradycyjny spód z ciasteczek lub przygotować banoffee bez pieczenia z mascarpone. Niezależnie od metody jedno jest pewne – kluczowym składnikiem jest idealny karmel, który dziś przygotujemy bezbłędnie.
Lista składników: co potrzeba do ciasta banoffee?
Spód:
– 200 g herbatników digestive (lub maślanych ciastek pełnoziarnistych)
– 100 g masła (roztopionego)
Karmel (dulce de leche):
– 100 g masła
– 100 g brązowego cukru trzcinowego
– 1 puszka (ok. 400 g) mleka skondensowanego słodzonego
Warstwa bananowa:
– 3 dojrzałe banany
Krem śmietanowo-mascarpone:
– 250 ml śmietanki kremówki 36%
– 200 g mascarpone
– 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
– kakao do oprószenia (do dekoracji)
– czekolada gorzka (opcjonalnie, starta na wierzch)
Krok po kroku: jak zrobić klasyczne ciasto banoffee?
Krok 1: Spód – czyli fundament idealnego banoffee
1. Zmiksuj ciasteczka w malakserze lub rozdrobnij je wałkiem do momentu, aż uzyskasz strukturę drobnego piasku.
2. Przełóż okruchy do miski i dodaj roztopione masło. Dokładnie wymieszaj.
3. Przełóż masę do formy (śr. 23–24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia). Dociśnij do dna łyżką lub dnem szklanki.
4. Włóż spód do lodówki na minimum 30 minut, by stężał. Możesz też go lekko zapiec w piekarniku przez 8 minut w 180°C – nada mu to głębszy smak i stabilność.
Krok 2: Karmel – najważniejszy składnik banoffee
To tutaj tkwi sekret prawdziwego sukcesu banoffee. Perfekcyjny karmel jest jedwabisty, gęsty, lecz nie twardy, słodki – ale nie przesłodzony.
1. W garnku z grubym dnem umieść masło i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając silikonową łopatką do momentu, aż masło się rozpuści, a cukier częściowo połączy z tłuszczem.
2. Zmniejsz ogień i dodaj mleko skondensowane słodzone. Mieszaj cały czas, nie pozwalając masie się przypalić.
3. Gotuj, mieszając przez około 10–15 minut, aż karmel zgęstnieje i zmieni kolor na głęboki, bursztynowy. Powinien spływać z łyżki jak gęsty sos – jeśli robisz test kropli na zimny talerz, musi się lekko rozpływać, ale zachować kształt.
4. Po ugotowaniu przelej karmel na schłodzony spód, rozprowadź równomiernie. Studź w temperaturze pokojowej przez 15 minut, następnie schładzaj w lodówce przez minimum godzinę.
Krok 3: Warstwa bananowa – świeżość i aromat
1. Obierz banany i pokrój je w cienkie plasterki.
2. Wyjmij tartę z lodówki, ułóż plasterki bananów na zastygniętym karmelu. Układaj je gęsto, najlepiej w dwóch warstwach – ciasto lepiej utrzyma strukturę przy krojeniu i intensywniej odda smak owocu.
Krok 4: Krem mascarpone i bitą śmietaną
1. W misie miksera umieść śmietankę kremówkę i mascarpone. Dodaj cukier puder, jeśli chcesz uzyskać bardziej słodką nutę.
2. Ubijaj na średnich obrotach w stabilny, ale nie sztywny krem. Uwaga: nie ubijaj zbyt długo, by nie przebić śmietany.
3. Wyłóż krem na banany, starając się go nie rozmazać – możesz używać woreczka cukierniczego lub szpatułki.
4. Oprósz całość kakao lub tartą czekoladą. Przechowuj w lodówce do momentu podania, ale zjedz w ciągu 24 godzin – banany ściemnieją przy dłuższym przechowywaniu.
Warianty – jak eksperymentować z banoffee?
– Banoffee bez pieczenia z mascarpone: Oprócz podstawowej wersji dobrze sprawdza się przygotowanie banoffee bez pieczenia – spód można przygotować wyłącznie z ciastek i masła bez podgrzewania, krok z piekarnikiem można pominąć.
– Ciasto banoffee z mascarpone na biszkopcie: Jeśli szukasz lżejszej wersji, zastosuj zamiast spodu z ciastek placek na biszkopcie. Taki spód można nasączyć lekko kawą lub rumem.
– Bananofee jako deser w pucharkach: Wszystkie warstwy ciasta ułóż w pucharkach lub szklankach – prezentują się efektownie, są wygodne w serwowaniu, zwłaszcza na przyjęciach.
Błędy, których warto unikać
– Nie dopilnowanie karmelu: Karmel nie może być zbyt rzadki – ciasto straci strukturę. Również nie może być zbyt twardy – nie da się go wtedy kroić. Idealna konsystencja to gęsty, elastyczny sos.
– Niewystarczające schłodzenie: Każdą warstwę schładzaj porządnie, zanim dodasz kolejną. To zapewni stabilność.
– Zbyt wcześnie dodane banany: Układaj banany tuż przed dodaniem kremu – by nie zdążyły ściemnieć. Opcjonalnie możesz polać je odrobiną soku z cytryny, ale pamiętaj, że może to wpłynąć na smak.
Jak podawać i przechowywać ciasto banoffee?
Banoffee ciasto najlepiej smakuje lekko schłodzone – warstwy wtedy dobrze się trzymają, a smaki są wyważone. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią lub w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ze względu na obecność świeżych bananów jest najlepiej spożyć je w ciągu 1–2 dni.
Jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem: karmel i śmietanę możesz zrobić dzień wcześniej, a banany i wierzch dodaj tuż przed podaniem.
Podsumowanie
Klasyczne banoffee to propozycja, która nie zawodzi – niezależnie, czy sięgasz po wersję klasyczną, banoffee przepis z mascarpone, czy szybkie banoffee bez pieczenia z mascarpone. Kluczem do sukcesu jest perfekcyjnie ugotowany karmel, wysokiej jakości składniki i precyzja wykonania. Przestrzegając tego przepisu, masz gwarancję, że Twoje banoffee będzie zachwycać wyglądem i smakiem.
Pamiętaj – kuchnia to miejsce eksperymentów. Nie bój się modyfikować spodu, dodawać przypraw (np. kardamonu do kremu) czy podkręcić smak karmelu solą morską. Banoffee to ciasto, które daje swobodę, ale w ramach klasyki – i właśnie za to tak je kochamy.
