Ciasto bez pieczenia z truskawkami, galaretką i mascarpone to letni klasyk, który przywołuje wspomnienia wakacji u babci. Gdy byłam dzieckiem, po obiedzie serwowano na podwórku „zimne ciasto z owocami” – zawsze schłodzone, pachnące truskawkami, lekkie i puszyste. Dziś przygotowuję własną wersję tego deseru – truskawkowiec bez pieczenia – szybki, efektowny i pełen delikatnych letnich smaków.
Truskawkowiec bez pieczenia – historia, smak i zdrowie
Letnia kuchnia kojarzy się ze świeżością i prostotą. Nic dziwnego, że ciasto z truskawkami bez pieczenia na herbatnikach stało się tak popularne. To połączenie świeżych owoców, kremowego serka mascarpone, lekkiej bitej śmietany i galaretki daje orzeźwiający, słodki efekt bez potrzeby rozgrzewania piekarnika.
Desery na zimno mają długą tradycję w kuchni europejskiej – od włoskiej panna cotty po angielskie trifle. W Polsce prawdziwy rozkwit takich dań przypada na lato, kiedy sezonowe owoce cieszą nie tylko smakiem, ale i pięknym kolorem. Truskawkowiec ciasto to w naszej kulinarnej tradycji symbol sezonu – jest lekki, łatwy i szybki. Idealne ciasto bez pieczenia z truskawkami to kompromis między elegancją a codzienną przyjemnością słodkiego deseru.
Oprócz oczywistego waloru smakowego, truskawki są źródłem witaminy C, kwasu foliowego, błonnika i antyoksydantów, które wspomagają układ odpornościowy i wspierają trawienie. Używane do ciasta galaretki bazujące na żelatynie lub agarze to także dodatkowy plus – zawierają kolagen i poprawiają konsystencję, pozostając przy tym lekkostrawnymi produktami.
Składniki na szybkie ciasto z truskawkami bez pieczenia
Warstwa spodnia (herbatnikowa):
– 200 g klasycznych herbatników maślanych (można użyć pełnoziarnistych dla zdrowszej wersji)
– 50 g masła roztopionego (opcjonalnie, jeśli chcemy spód bardziej zwarty, formowany w stylu sernika)
Krem mascarpone:
– 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
– 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36% (schłodzonej)
– 3 łyżki cukru pudru (lub więcej do smaku)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa truskawkowa:
– 500 g świeżych truskawek (umyte, odszypułkowane, osuszone)
– 2 opakowania galaretki truskawkowej
– 750 ml gorącej wody (do przygotowania galaretki)
Opcjonalnie do dekoracji:
– Listki świeżej mięty
– Cienkie plasterki truskawek
– Starta biała czekolada
Przygotowanie krok po kroku – placek z truskawkami bez pieczenia
Krok 1: Przygotowanie galaretki truskawkowej
Zacznij od przygotowania galaretki truskawkowej zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zwykle 1 opakowanie rozpuszcza się w 375 ml wrzącej wody, jeśli chcemy, by galaretka była bardziej zwarta. Używamy więc 750 ml wody na 2 opakowania. Po dokładnym rozpuszczeniu galaretki odstawiamy ją do wystudzenia – powinna być letnia i częściowo zgęstniała w momencie użycia. To kluczowe, by nie zniszczyła wierzchniej warstwy kremu.
Krok 2: Układanie spodu – podstawa ciasta z truskawkami bez pieczenia
Na dnie prostokątnej formy (ok. 20 x 30 cm) wyłóż papier do pieczenia lub folię spożywczą. Rozłóż warstwę herbatników, lekko dociskając. Można dodać roztopione masło, wtedy herbatniki nabiorą bardziej zwartej struktury – polej nim krakersy i lekko je przyciśnij do spodu. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.
Krok 3: Przygotowanie kremu mascarpone
W misie miksera ubij śmietanę kremówkę na sztywno. W osobnej misce krótko zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią – tylko do połączenia, nie za długo. Delikatnie połącz obie masy (najlepiej łopatką lub na najniższych obrotach miksera). Krem powinien być puszysty, gładki i trzymać kształt. To rdzeń naszego ciasta truskawkowego bez pieczenia.
Krok 4: Składanie warstw – serce truskawkowca
Na schłodzony spód z herbatników wyłóż krem mascarpone. Rozprowadź go równomiernie i delikatnie wygładź łopatką. W tym momencie warto na kilka minut wstawić formę do lodówki, by masa lekko się ścięła.
Na wierzch kremu ułóż sezonowe truskawki – przekrojone na pół lub ćwiartki, tak by ściśle przykryły powierzchnię. Możesz układać je naprzemiennie – układ mozaikowy świetnie się prezentuje po zastygnięciu galaretki.
Krok 5: Zalewanie galaretką
Gdy galaretka osiągnęła odpowiednio gęstą konsystencję (powinna być chłodna, ale płynna, przypominająca kisiel), delikatnie zalewaj nią truskawki. Rób to ostrożnie, najlepiej łyżką, by nie zniszczyć ułożonych owoców ani nie wypchać ich z płaszczyzny.
Całość wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu krem z mascarpone stężeje, galaretka się zwiąże, a herbatniki zmiękną i stworzą spójną strukturę.
Krok 6: Dekoracja i podanie – truskawkowiec gotowy
Przed podaniem możesz ciasto udekorować świeżymi liśćmi mięty lub cienkimi płatkami truskawek dodatkowo zanurzonymi w cukrze pudrze. Starta biała czekolada lub kropelki polewy z białej czekolady pięknie kontrastują z czerwienią galaretki. Tak przygotowane ciasto z truskawkami i galaretką bez pieczenia łatwo pokroić i estetycznie podać.
Wariacje i wskazówki praktyczne
– Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej dietetyczne, możesz zmniejszyć ilość cukru i zastąpić go np. erytrytolem lub ksylitolem. Krem mascarpone świetnie znosi takie zamienniki.
– Dla osób z nietolerancją laktozy – użyj serka mascarpone bez laktozy i roślinnej śmietany kokosowej lub ryżowej.
– Truskawki możesz zmieniać sezonowo – maliny, borówki czy brzoskwinie świetnie komponują się z galaretką i śmietanowym kremem.
– Jeśli nie lubisz herbatników, spód możesz zrobić z biszkoptów albo ciasteczek typu digestive – trzeba wtedy jednak pamiętać o ich nasiąkliwości i dobrze je ułożyć.
– Aby uzyskać bardziej zwarte ciasto, można dodać do kremu 1 łyżkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody. Masa będzie bardziej sztywna – idealna na upalne dni.
Podsumowanie
Szybkie ciasto z truskawkami bez pieczenia to idealna propozycja na lato – lekkie, efektowne i niezwykle proste. Truskawkowiec łączy w sobie świeżość owoców, delikatność kremów i klasyczny smak herbatników. Dzięki wykorzystaniu galaretki zyskujemy estetyczny i stabilny deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.
Ciasto truskawkowe bez pieczenia to doskonała baza do różnorodnych modyfikacji – warto eksperymentować z dodatkami, owocami sezonowymi i teksturami. Inspirowane tradycją, ale w duchu nowoczesnej kuchni bez pieczenia, jest deserem, który z łatwością przyrządzisz w letnie popołudnie. Zrób to raz, a stanie się Twoim sezonowym klasykiem.