Szakszuka to jedno z tych dań, które zasmakowały mi od pierwszej łyżki podczas letniego wyjazdu do Tel Awiwu. Siedząc o poranku na targu Carmel, skąpanym w zapachu świeżych ziół i przypraw, zamówiłem śniadanie „jak u mamy” – czyli szakszukę. Kiedy dotarła do stolika – gorąca patelnia z bulgoczącym sosem pomidorowym i jajkami – wiedziałem już, że to będzie danie, do którego regularnie będę wracał. W mojej wersji letniej, rozwiniętej podczas licznych eksperymentów w domowej kuchni, klasyczna szakszuka zyskała polski, sezonowy charakter dzięki dodatkowi młodej cukinii i czerwonej papryki. To lekka, odżywcza wersja śniadania, idealna na ciepłe dni.
Czym jest szakszuka i dlaczego ta wersja z cukinią i papryką to strzał w dziesiątkę?
Szakszuka to potrawa wywodząca się z kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej, w której jajka gotowane są bezpośrednio w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Jej nazwa w dosłownym tłumaczeniu z języka arabskiego oznacza “mieszankę” – i trudno o trafniejsze określenie tego dania.
W ostatnich latach szakszuka zyskała popularność na całym świecie, trafiając do jadłospisów modnych restauracji śniadaniowych od Tel Awiwu po Nowy Jork. Najczęściej spotykana wersja bazuje na pomidorach i papryce. W tym przepisie wprowadzam sezonowy twist – dodaję młodą cukinię, która nie tylko wzbogaca smak, ale też poprawia wartość odżywczą całego dania. Szakszuka z cukinią i papryką to idealne połączenie warzyw lekkostrawnych i odżywczych, wspierających letni metabolizm. Dodatek świeżych ziół i przypraw sprawia, że każde śniadanie staje się prawdziwym rytuałem smaku.
Co więcej, danie to przygotujesz na jednej patelni, co czyni je wygodnym również w tygodniowe poranki. Cukinia z papryką z patelni to jedno z najwdzięczniejszych połączeń kuchni letniej – kiedy sezon obfituje w lokalne warzywa, warto je wykorzystywać jak najczęściej, bez zbędnego komplikowania przepisów. W tej wersji szakszuka z cukinią i pomidorami staje się prostym, a jednocześnie efektownym rozwiązaniem na początek dnia.
Składniki – co będzie Ci potrzebne?
Ten przepis zakłada porcję dla 2–3 osób. Możesz go łatwo skalować w górę, jeśli gotujesz dla większej rodziny. Wybieraj warzywa jak najświeższe – to podstawa dobrego smaku.
Podstawowe składniki:
– 1 średnia cukinia (ok. 200 g), pokrojona w półplasterki
– 1 średnia czerwona papryka, pokrojona w paski
– 400 g pomidorów pelati z puszki lub 3 dojrzałe pomidory malinowe (sparzone i obrane)
– 1 nieduża cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 3–4 jajka (w zależności od appetycji i wielkości patelni)
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
– 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
– Szczypta ostrej papryki (lub więcej, jeśli lubisz pikantnie)
– Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Dodatkowo (opcjonalnie):
– Garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
– Pokruszony ser feta lub kozi (ok. 50 g do posypania)
– Świeży tymianek lub oregano (jeśli masz pod ręką)
– Kawałek dobrej jakości chleba na zakwasie do podania
Szakszuka z cukinią krok po kroku
1. Przygotowanie warzyw
Zacznij od warzyw, bo to one są fundamentem tego dania. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je w gorącej wodzie, zdejmij skórkę i posiekaj drobno. Jeśli masz pomidory z puszki, lekko rozdrobnij je widelcem. Cukinię umyj i pokrój w cienkie półplasterki – nie za grube, by zmiękła, ale też nie za cienkie, by nie rozpadła się zbyt szybko podczas smażenia. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski.
2. Podsmażanie bazy aromatycznej
Na patelni (najlepiej stalowej lub żeliwnej) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zacznie się szklić. Dodaj przeciśnięty czosnek i kontynuuj smażenie jeszcze przez minutę, mieszając, by nie przypalić czosnku – wtedy danie zyska gorycz.
Wsyp przyprawy: słodką paprykę, szczyptę ostrej oraz świeży pieprz. Przemieszaj dokładnie – przyprawy powinny lekko „zapiec się” na oliwie, co uwolni ich pełny aromat.
3. Dodanie cukinii i papryki
Na tak przygotowany aromatyczny spód dodaj pokrojoną cukinię i paprykę. Smaż wszystko razem przez ok. 6–7 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa mają zmięknąć, ale zachować lekki „ząbek” – nie mogą się rozgotować. To kluczowy etap, który zadecyduje o strukturze dania.
4. Pomidory – duszenie szakszuki
Dodaj przygotowane wcześniej pomidory i zmniejsz ogień. Dopraw solą wedle uznania. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 8–10 minut, aż sos zgęstnieje – z pomidorów powinien odparować nadmiar wody. Możesz przykryć patelnię na połowę czasu, by zachować równowagę między duszeniem a odparowywaniem wilgoci.
Warto w tym momencie spróbować sosu i ewentualnie doprawić go dodatkową porcją soli lub ostrej papryki, jeśli chcesz wydobyć więcej głębi i charakteru z całości. Szakszuka z papryką i cukinią lubi wyrazisty smak.
5. Wbijanie jajek
Gdy warzywa i sos są odpowiednio zredukowane i aromatyczne, czas na jajka. Użyj łyżki, aby zrobić w masie pomidorowej lekkie zagłębienia – tylu, ile planujesz dodać jajek. W każde wgłębienie delikatnie wbij jedno jajko, starając się nie uszkodzić żółtka. Przykryj patelnię i gotuj jeszcze przez ok. 5–7 minut na małym ogniu, do momentu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.
Dla miłośników bardziej ściętych jajek można zwiększyć czas duszenia o 1–2 minuty lub włożyć patelnię na chwilę pod grill w piekarniku (jeśli używasz naczynia żaroodpornego).
6. Wykończenie dania
Po zdjęciu z ognia posyp szakszukę świeżo siekaną kolendrą lub pietruszką. Możesz również pokruszyć na wierzch trochę sera feta lub koziego sera – ich słoność doskonale zbalansuje słodycz pomidorów i delikatność cukinii. Podawaj bezpośrednio z patelni lub przenieś porcje na talerze – najlepiej z kromką dobrej jakości chleba, który pozwoli Ci wyczyścić talerz do ostatniej kropli.
Warianty i modyfikacje
Szakszuka z cukinią i pomidorami to świetna baza do kulinarnych eksperymentów. Poniżej kilka podpowiedzi:
1. Wersja z kaszą lub ciecierzycą
Aby uzyskać bardziej treściwe danie, możesz dodać ugotowaną kaszę jaglaną, kuskus perłowy lub garść ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki). Dodaj je razem z pomidorami, by dobrze przeszły smakiem sosu.
2. Szakszuka z papryką i kiełbasą
Dla miłośników bardziej sycących śniadań – podsmaż na patelni kilka plasterków dobrej, wiejskiej kiełbasy przed dodaniem cebuli i czosnku. Szakszuka z papryką i kiełbasą to wariacja, która łączy Bliski Wschód z bardziej swojskimi smakami.
3. Wersja wegańska
Zamiast jajek możesz zagęścić sos dodatkiem niewielkiej ilości pasty z ciecierzycy (np. niedoprawionego hummusu lub harissy z tofu), a całe danie podać z czarną solą, która imituje smak jajek.
Podsumowanie
Szakszuka z cukinią i papryką to lekki, pełen warzyw i smaku pomysł na śniadanie, który nasyci, ale nie obciąży organizmu. Jej kluczem jest odpowiednie zbalansowanie słodkiej cukinii, lekko palonej papryki i intensywnego sosu pomidorowego – wszystko uwieńczone kremowym żółtkiem jajka. Ta letnia wersja klasycznego śniadania świetnie wpisuje się w sezonowy rytm gotowania – wykorzystuje świeże warzywa dostępne niemal na każdym targu czy w ogródku.
Szakszuka z cukinią daje szerokie pole do eksperymentów – możesz modyfikować przyprawy, dodać inne warzywa (bakłażan, szpinak, groszek), bądź zmieniać dodatki, w zależności od tego, co masz pod ręką. Wspólnym mianownikiem pozostaje sposób przygotowania – jedna patelnia, solidna baza warzywna i jajka. Prosto, zdrowo, smacznie.
Wypróbuj ten przepis i daj się zaskoczyć, jak ciekawa może być śniadaniowa rutyna.