Sernik królewski to klasyka polskiej kuchni domowej – deser, który wielu z nas pamięta z dzieciństwa, gdy babcie piekły go przy specjalnych okazjach. Pojawiał się na świątecznych stołach i rodzinnych spotkaniach, a zawsze przyciągał wzrok ciemnym, kakaowym spodem i dekoracyjną kratką na wierzchu. Jedna z moich klientek, doświadczona cukierniczka z Wrocławia, mawiała, że dobry sernik królewski powinien wyglądać jak elegancki tort w wersji rustykalnej – prosty, ale robiący wrażenie. Nie chodzi tu tylko o wygląd, ale o kontrast: kruchy kakaowy spód i wierzch, które otulają delikatne, puszyste wnętrze z najlepszego twarogu. Ten przepis to ukłon w stronę tradycji, ale z technikami, które świetnie sprawdzają się w nowoczesnej kuchni.
Sernik królewski – tradycyjny deser w królewskim wydaniu
Sernik królewski to deser, który zasługuje nie tylko na miejsce w klasycznym zbiorze wypieków rodzinnych, ale i na odświeżenie w nowoczesnym wydaniu. Czym różni się sernik królewski od innych? Przede wszystkim, czekoladowym spodem z kruchego ciasta, który kontrastuje z jasnym, lekkim wnętrzem. Wierzch – krucha kratka lub nieregularne paseczki – dodaje stylu i tekstury. Z punktu widzenia technologii wypieku, sernik królewski wymaga precyzji: idealna równowaga między wilgotnością masy serowej a chrupkością kruchego ciasta.
To przepis oparty na wieloletnim doświadczeniu i testowaniu proporcji. Doskonale sprawdzi się z dobrym serem z wiaderka, ale warto zwrócić uwagę na jego skład – ser powinien być gęsty, kremowy, pozbawiony zbędnych dodatków i zagęszczaczy. Odpowiedni dobór sera wpływa kluczowo na końcowy efekt, czyli puszysty sernik na kruchym kakaowym spodzie.
Niech nie zmyli Cię pozory prostoty – sernik królewski potrafi być wymagający, ale efekt zrekompensuje cały wysiłek. To świetny wybór na specjalne okazje, ale też do eksperymentowania z dodatkami – przyprawami, owocami czy wariantami sera.
Składniki – czego potrzebujesz do sernika królewskiego?
Składniki na kruche ciasto kakaowe:
– 300 g mąki pszennej (typ 450–500)
– 40 g prawdziwego kakao (ciemnego, bez cukru)
– 100 g cukru pudru
– 200 g zimnego masła
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 jajko (rozmiar L)
– szczypta soli
Składniki na masę serową:
– 1 kg twarogu z wiaderka (gęsty, minimum 18% tłuszczu, bez dodatków)
– 150 g cukru
– 2 łyżeczki cukru waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
– 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
– 100 ml śmietanki kremówki 30%
– 40 g budyniu waniliowego w proszku (1 opakowanie)
– 100 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
– szczypta soli
Sernik królewski – przepis krok po kroku
1. Przygotowanie kruchego ciasta kakaowego
Zacznij od kruchego ciasta, ponieważ musi się schłodzić przed dalszym użyciem:
1. Do miski przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj cukier puder i szczyptę soli.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami w suchych składnikach, aż powstanie konsystencja grubego piasku.
3. Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo – ma być elastyczne, ale zimne.
4. Ciasto podziel na dwie części w proporcji 2:1. Większą część przeznacz na spód, mniejszą na kratkę. Zawiń obie części osobno w folię spożywczą.
5. Obie części włóż do lodówki na minimum 40 minut. Dobrze schłodzone ciasto będzie lepiej się wałkowało i zachowa swoją strukturę podczas pieczenia.
2. Przygotowanie masy serowej
W międzyczasie zajmij się nadzieniem:
1. Ser z wiaderka przełóż do dużej miski i zmiksuj krótko na wolnych obrotach, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem i wanilią, aż masa zbieleje i stanie się puszysta. Wlej śmietankę kremówkę i rozpuszczone masło, dalej miksuj.
3. Dodaj do masy serowej budyń w proszku i zmiksowaną wcześniej masę z żółtkami.
4. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej, używając szpatułki, ruchami od dołu ku górze. Dzięki temu masa pozostanie puszysta i lekka.
3. Formowanie i składanie sernika królewskiego
1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24–26 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj lekko masłem.
2. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj i delikatnie wylep nim spód oraz bok formy do wysokości ok. 4 cm. Nakłuj dno widelcem. Możesz też użyć tarki o grubych oczkach i zetrzeć ciasto prosto na dno formy, a następnie wylepić je dłonią.
3. Wylej masę serową na przygotowany spód.
4. Przygotowanie kratki na wierzchu
1. Drugą część ciasta rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i potnij na wąskie paski o szerokości 1,5–2 cm. Ostrożnie ułóż kratkę na wierzchu masy serowej – klasyczna kratka składa się z przecinających się pasków, ale możesz też ułożyć paski tylko w jedną stronę.
2. Delikatnie dociśnij końce pasków do brzegów formy.
5. Pieczenie
1. Piekarnik rozgrzej do 170°C (opcja góra–dół, bez termoobiegu).
2. Wstaw formę z sernikiem na środkową półkę piekarnika i piecz przez ok. 60 minut. Po tym czasie środek sernika może być lekko sprężysty – to naturalne.
3. Po upływie godziny wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na kolejne 15–20 minut.
4. Następnie wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Najlepiej wstawić go do lodówki na całą noc – konsystencja się ustabilizuje, a smaki „przegryzą”.
Warianty i dodatki do sernika królewskiego
Chociaż klasyczny przepis na sernik królewski nie wymaga zmian, warto eksperymentować z dodatkami, jeśli chcesz go dostosować do swoich upodobań:
– Dodaj do masy serowej startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, aby nadać jej świeżości.
– Posyp kratkę delikatnie posiekanymi orzechami włoskimi albo płatkami migdałów przed pieczeniem.
– Jeśli lubisz owocowe nuty, możesz na wierzch przed kratką dodać cienką warstwę dżemu malinowego lub kilka plasterków duszonych gruszek.
Nie jest też błędem przygotowanie wariantu low sugar – zamień część cukru na erytrytol w takiej samej proporcji lub użyj serów o niższej zawartości tłuszczu. Nie wpłynie to jednak dramatycznie na konsystencję i wciąż otrzymasz dobry sernik po królewsku.
Podsumowanie
Sernik królewski to ponadczasowy deser – idealnie łączy strukturę kruchego kakaowego ciasta z miękkim, puszystym wnętrzem z twarogu. To przepis o starannie przemyślanych proporcjach i technikach, które gwarantują sukces każdemu, kto zdecyduje się na jego wykonanie. Dzięki temu możesz przygotować sernik na ciemnym spodzie z wiaderka, który zachwyci domowników przy każdej okazji.
Pamiętaj, że dobry sernik królewski nie musi być monotonny – eksperymentuj z przyprawami, owocami czy orzechami. Czas spędzony w kuchni przy tym klasyku to prawdziwa przyjemność. Niech sernik królewski zagości w Twoim repertuarze deserów na stałe.
