Efektowna rolada szpinakowa z serkiem i szynką to danie, które powstało u mnie z potrzeby chwili – gdy niespodziewani goście dzwonią, że będą za godzinę, a w lodówce tylko kilka podstawowych składników. Tak powstała pierwsza wersja tej rolady. Efekt przeszedł oczekiwania – lekka, kolorowa, świetnie się prezentująca przekąska, która z miejsca podbiła serca wszystkich. Od tamtej pory pojawia się u nas zawsze podczas domówek i świąt.
Pomysł na uniwersalną przekąskę – historia i praktyczne zastosowanie
Rolada szpinakowa z szynką i serkiem almette to przykład dania niezwykle prostego, a jednocześnie imponującego zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym. Choć w polskiej kuchni rolady tradycyjnie kojarzyły się raczej z mięsem lub biszkoptem, to ich nowoczesne, lekkie odsłony cieszą się coraz większą popularnością jako przekąski serwowane na zimno.
Ten typ przekąski zyskał sympatię nie tylko ze względu na estetykę podania, ale też lekkość i możliwość wplatania zdrowych składników. Szpinak – bogaty w żelazo, witaminy z grupy B, β-karoten oraz przeciwutleniacze – stanowi świetną bazę, którą można połączyć z delikatnym serkiem kremowym i wytrawną szynką. Rolada zyskuje dzięki temu zarówno walory smakowe, jak i wartości odżywcze.
W dzisiejszym przepisie skupimy się na klasycznej wersji – rolada szpinakowa z szynką i serkiem almette, ale wskazówki zawarte na końcu artykułu pomogą Ci przygotować wersje alternatywne: rolada paprykowa, rolada pomidorowa z suszonymi pomidorami, rolada z sera żółtego z szynką czy nawet rolada pomarańczowa – na słodko.
Składniki – czego potrzebujesz?
Na ciasto szpinakowe:
– 300 g mrożonego szpinaku (rozmrożonego i odsączonego z nadmiaru wody)
– 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka masła (do podsmażenia czosnku i szpinaku)
– 2 łyżki mąki pszennej (typ 450–550)
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Na nadzienie:
– 200 g serka almette (polecany smak: z ziołami lub śmietankowy)
– 150 g dobrej jakości szynki (najlepiej drobiowa lub długo dojrzewająca)
– 1/2 czerwonej papryki (pokrojonej w bardzo drobną kostkę)
– szczypiorek lub natka pietruszki do smaku i dekoracji
Rolada szpinakowa z szynką i serkiem almette – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie masy szpinakowej
Jeśli korzystasz z mrożonego szpinaku, ważne jest jego odpowiednie przygotowanie. Rozmroź szpinak na sitku, odciśnij nadmiar wody. Na patelni roztop masło i wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż przez ok. 30 sekund i dodaj szpinak. Duś kilka minut, aż pozbędziesz się resztek wilgoci. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Odstaw do przestudzenia.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka dodaj do ostudzonego szpinaku i dokładnie wymieszaj z mąką oraz proszkiem do pieczenia.
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli – najlepiej w schłodzonej metalowej misce. Delikatnie połącz pianę z masą szpinakową, używając szpatułki i wykonując płynne, delikatne ruchy, aby masa nie opadła.
Krok 2: Pieczenie ciasta szpinakowego
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Blachę (ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a powierzchnię posmaruj odrobiną oleju, by uniknąć przywierania. Wylej masę szpinakową i równomiernie ją rozprowadź.
Piecz przez ok. 12–15 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika od razu zroluj ciasto (jeszcze gorące!) razem z papierem do pieczenia – od dłuższego boku. Pozostaw do całkowitego wystudzenia – takie zwinięcie zapobiegnie pękaniu ciasta przy późniejszym formowaniu rolady.
Krok 3: Przygotowanie nadzienia
W czasie gdy ciasto studzi się w zwiniętym kształcie, przygotuj nadzienie. Serek almette dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki – łatwiej się go będzie rozsmarowywać. Wybierz smak, który Ci odpowiada: delikatny naturalny lub ziołowy dodają świeżości. W miseczce wymieszaj go z posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Szynkę pokrój w cienkie plastry lub, jeśli masz wędlinę krojoną, przygotuj ją do ułożenia w rulonie. Paprykę pokrój w kostkę.
Krok 4: Składanie rolady
Delikatnie rozwiń wystudzoną roladę z papieru. Rozsmaruj równomiernie serek po całej powierzchni. Na to ułóż plastry szynki, przykrywając równomiernie serową warstwę. Posyp całość drobno pokrojoną papryką i – jeśli chcesz – ziołami.
Zacznij zwijać roladę ponownie, starając się robić to ściśle, ale ostrożnie, by nie uszkodzić struktury ciasta. Pomóc może posmarowanie końcówki cienką warstwą serka, który „sklei” końcówkę.
Zawiń gotową roladę w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Dzięki temu wszystkie smaki się przegryzą, a forma rolady się utrwali.
Krok 5: Podanie
Przed podaniem rozwiń folię i ostrym nożem pokrój roladę w plastry grubości 1,5–2 cm. Wyczyść nóż po każdym cięciu, żeby plasterki wyglądały estetycznie. Ułóż je na półmisku, posyp świeżymi ziołami, ewentualnie udekoruj rukolą lub roszponką – efekt wizualny dodaje apetyczności.
Rolada szpinakowa z szynką i serkiem almette serwowana na zimno to idealna przekąska na imprezę, święta, ale sprawdzi się też jako kolacja czy lunch.
Możliwe wariacje – daj się ponieść kreatywności
Rolady warzywne podbijają kuchnie domowe – zarówno szpinakowa wersja z szynką i papryką, jak i inne kombinacje. Wypróbuj także:
– rolada pomidorowa – do masy bazowej dodaj passatę pomidorową i odrobinę koncentratu, a do nadzienia – mozzarellę i bazylię. Inspiracją może być np. rolada pomidorowa ania gotuje;
– rolada pomidorowa z suszonymi pomidorami – dodaj do warstwy serowej pokrojone w paski suszone pomidory i rukolę;
– rolada paprykowa – upiecz czerwoną paprykę, zdejmij skórkę i zblenduj; dodaj do masy zamiast szpinaku;
– rolada z sera żółtego z szynką – rozpuszczony ser żółty tworzy elastyczną bazę; świetna seria znanych domowych przepisów;
– rolada pomarańczowa – wersja słodka: biszkopt z dodatkiem soku pomarańczowego i krem mascarpone z nutą skórki cytrusowej.
Podsumowanie
Efektowna rolada szpinakowa z szynką i serkiem almette to danie, które łączy prostotę przygotowania z atrakcyjnym wyglądem i wyjątkowym smakiem. Idealna na zimno, sprawdzi się jako przystawka lub przekąska na każdą okazję. Możliwość modyfikacji ciasta i nadzienia czyni ją niezwykle uniwersalną – od klasycznej do pomidorowej, paprykowej czy serowej. Zachęcam do eksperymentowania z domowymi wariacjami i odkrywania swoich ulubionych kompozycji. Połączenie estetyki z wartościami odżywczymi – oto sekret dobrze zaprojektowanej kuchni.
