Paszteciki z mięsem to od lat klasyka polskich imprez i rodzinnych spotkań – idealne na święta, sylwestra lub jako dodatek do czerwonego barszczu. Pamiętam, jak babcia robiła ich dziesiątki przed Wigilią – kuchnia pachniała mięsem z rosołu, podsmażaną cebulką i drożdżowym ciastem. Stałam przy niej i podpatrywałam, jak precyzyjnie zawija farsz. Dziś sama piekę paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu dla swoich bliskich i wzbogacam je o pieczarki – to nie tylko sposób na niemarnowanie, ale i genialny smak.
Czym są paszteciki z mięsem i co czyni je wyjątkowymi?
Paszteciki z mięsem to niewielkie bułeczki, najczęściej z ciasta drożdżowego lub krucho-drożdżowego, nadziewane dobrze doprawionym farszem. Idealnie sprawdzają się jako gorące lub zimne przekąski. Często podawane są jako paszteciki do barszczu czerwonego, gdzie stanowią harmonijną parę – delikatne, pełne smaku ciasto kontrastuje ze słodko-kwaskowym aromatem napoju.
Popularność pasztecików rośnie szczególnie w okresach świątecznych – Wigilia, Boże Narodzenie, Wielkanoc czy spotkania sylwestrowe. Warto przy tym wiedzieć, że historia takich drożdżowych wypieków sięga głęboko w kuchnie kresowe i domowe sposoby wykorzystania resztek mięsa z niedzielnego rosołu.
W tym przepisie wykorzystamy właśnie mięso z rosołu – często to wołowina lub drób, który po ugotowaniu traci trochę soczystości, ale nabiera głębokiego aromatu. Po odpowiednim przygotowaniu stanowi doskonały farsz na paszteciki z mięsem z rosołu – zdrowy, pełnowartościowy, zero waste.
Składniki
Ciasto krucho-drożdżowe do pasztecików:
– 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
– 250 g masła (zimnego)
– 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
– 2 żółtka
– 1 jajko – do posmarowania
– 150 ml letniego mleka
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżeczka soli
Farsz na paszteciki z mięsem:
– 400–500 g ugotowanego mięsa z rosołu (wołowina, kurczak, indyk – lub mieszanka)
– 200 g pieczarek
– 1 większa cebula
– 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
– Sól i pieprz do smaku
– Szczypta majeranku (opcjonalnie)
– Bułka tarta – opcjonalnie, do zagęszczenia
Do podania:
– Barszcz czerwony – klasyczny, czysty, esencjonalny
Paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu – krok po kroku
1. Przygotowanie rozczynu lub aktywacja drożdży
Jeśli używasz świeżych drożdży:
1. W miseczce rozmieszaj drożdże z łyżką cukru, dodaj 2 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki.
2. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10–15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć.
Jeśli stosujesz drożdże suche – nie wymagają aktywacji, możesz je po prostu dodać do mąki. Dla lepszej struktury możesz je przesiać razem z mąką.
2. Przygotowanie ciasta do pasztecików
1. Do miski przesiej mąkę.
2. Dodaj sól, zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami lub przy pomocy siekacza na konsystencję „mokrego piasku”.
3. Dodaj rozczyn (lub suche drożdże), żółtka i resztę mleka.
4. Zagnieć gładkie, sprężyste, ale delikatne ciasto – można użyć miksera z hakiem.
5. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Możesz je tam trzymać nawet do 12 godzin.
Chłodzenie krucho-drożdżowego ciasta pozwala masłu dobrze się związać z mąką i nadaje ciastu wspaniałą, kruche strukturę po upieczeniu.
3. Farsz do pasztecików z mięsem z rosołu i pieczarkami
1. Ugotowane mięso z rosołu oczyść z kości, chrząstek i błon. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Pieczarki umyj, osusz i drobno posiekaj.
3. Cebulę pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę i smaż 2–3 minuty do zeszklenia.
5. Dodaj pieczarki, smaż na średnim ogniu, aż odparuje woda i grzyby lekko się zrumienią.
6. Do malaksera lub maszynki do mięsa wrzuć mięso i podsmażoną cebulę z pieczarkami – zmiksuj wszystko na gładką, ale nie zbyt papkowatą masę. Możesz użyć końcówki z grubymi oczkami lub użyć siekacza.
7. Dopraw solą, pieprzem, odrobiną majeranku – farsz powinien być wyrazisty.
8. Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
Porada: Farsz do pasztecików z mięsem możesz wzbogacić o podsmażone suszone grzyby lub nawet ser dojrzewający dla bardziej wyrazistego smaku.
4. Formowanie pasztecików drożdżowych
1. Schłodzone ciasto podziel na 2–3 części.
2. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3 mm i szerokości ok. 10–12 cm.
3. Wzdłuż dłuższego brzegu ułóż wałek farszu.
4. Zawiń ciasto wokół farszu, tak jak w przypadku roladek – zrób zgrabny rulon, zlepiając dokładnie brzeg.
5. Pokrój rulon na kawałki ok. 5–6 cm długości.
6. Układaj paszteciki złączeniem w dół na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do lekkiego podrośnięcia.
5. Wypiekanie
1. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
2. Wierzch pasztecików posmaruj roztrzepanym jajkiem – możesz dodać 1 łyżkę mleka lub śmietanki do złocistego wykończenia.
3. W razie chęci możesz posypać je kminkiem, czarnuszką lub sezamem.
4. Piecz przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złociste i chrupiące.
Jak przechowywać paszteciki z mięsem?
Upieczone paszteciki z mięsem można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku lub na suchej patelni. Świetnie się też mrożą – zamroź je po ostudzeniu, a potem wystarczy kilka minut pieczenia lub podgrzania.
Do czego podawać paszteciki z mięsem?
Najlepszym kompanem jest klasyczny, domowy barszcz czerwony. Paszteciki do barszczu czerwonego podaj jako lekką kolację, przystawkę na uroczystość lub danie na święta. Mogą być też świetnym akompaniamentem do sałatki warzywnej czy zup-kremów.
Warianty farszów i modyfikacje ciasta
Paszteciki z mięsem z rosołu mają tę przewagę, że można je łatwo modyfikować. Oto kilka propozycji:
- Z dodatkiem kapusty kiszonej – połączenie mięsa i kapusty to ukłon w stronę kresowych smaków.
- Wersja bez pieczarek – czysto mięsna, intensywna i klasyczna.
- Z ciasta francuskiego – szybszy wariant, idealny na spontan.
- Ciasto z dodatkiem śmietany – bardziej kruche, maślane.
Eksperymentuj też z przyprawami – kminek, czosnek granulowany, papryka wędzona czy gałka muszkatołowa nadadzą ciekawe nuty.
Podsumowanie
Paszteciki z miesem to doskonała przekąska, która wykorzystuje dobrodziejstwo niedzielnego rosołu. Paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu i pieczarkami mają głęboki smak, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze – znakomicie smakują solo lub w duecie z esencjonalnym barszczem.
Dzięki krucho-drożdżowemu ciastu i domowemu farszowi zyskujemy przysmak, który nie tylko zachwyca smakiem, ale też pozwala gotować ekonomicznie i z szacunkiem do składników. Nie bój się wprowadzać swoich modyfikacji – paszteciki z mięsa z rosołu to baza do twórczej interpretacji.
Przygotuj większą partię – bo znikają szybciej, niż się wydaje!