Zielona rolada szpinakowa z wędzonym łososiem po raz pierwszy pojawiła się na moim świątecznym stole kilka lat temu jako improwizowana przystawka, gdy musiałem szybko przygotować coś efektownego z produktów, które akurat miałem w lodówce – mrożony szpinak, serek Almette i wędzony łosoś. Ku mojemu zdziwieniu, ten prosty eksperyment stał się popisowym daniem, nie tylko wizualnie przyciągającym uwagę, lecz także idealnie zbalansowanym smakowo.
Rolada szpinakowa z łososiem – więcej niż tylko przekąska
Rolada szpinakowa z łososiem to danie, które łączy w sobie lekkość i bogactwo smaków, prostotę przygotowania i imponujący wygląd. Nie bez powodu zdobyło ono uznanie zarówno jako przekąska na przyjęcia, jak i element wielkanocnego śniadania czy eleganckie przystawki na święta. W kuchni francuskiej i włoskiej pojawia się podobna kompozycja, bazująca na blanszowanym szpinaku spinanym z omletem i różnymi rodzajami past rybnych. Nasza wersja to współczesna interpretacja – odświeżona, zdrowsza i łatwa.
Bazą rolady jest puszyste, lekko wilgotne ciasto szpinakowe, idealne jako delikatna warstwa do zwinięcia w roladę. Smarowane kremowym serkiem typu Almette (śmietankowy lub ziołowy) staje się idealnym tłem dla słonego, tłustego wędzonego łososia, który dostarcza białka i kwasów tłuszczowych omega-3. To połączenie smaków i tekstur sprawia, że rolada szpinakowa z lososiem zyskuje tak dużą popularność.
Warto dodać, że warianty tego dania przygotowywane są zarówno z świeżego, jak i mrożonego szpinaku. Rolada szpinakowa z mrożonego szpinaku ma tę przewagę, że możemy ją przygotować przez cały rok bez kompromisu jakości.
Poniżej znajduje się sprawdzony przepis na roladę szpinakową z łososiem i serkiem Almette – krok po kroku.
Składniki
Na jedną roladę (8-10 porcji jako przystawka):
Ciasto szpinakowe:
– 450 g mrożonego szpinaku (najlepiej w liściach, ale może być rozdrobniony)
– 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 3 łyżki mąki pszennej (najlepiej tortowej – typ 450)
– 1 ząbek czosnku (drobno starty lub przeciśnięty przez praskę)
– Sól i pieprz do smaku (ok. 0,5 łyżeczki soli, pieprz świeżo mielony)
Nadzienie:
– 200–250 g serka Almette (śmietankowy lub z ziołami)
– 200 g wędzonego łososia (najlepiej cienko pokrojonego w plastry)
– Sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
– Świeży koperek lub rukola (dla urozmaicenia nadzienia)
Przepis krok po kroku
1. Przygotuj szpinak
Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go na sicie i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. To kluczowy etap – zbyt mokry szpinak rozrzedzi ciasto i utrudni jego upieczenie. Możesz użyć gazy do skutecznego osuszenia. Szpinak mrożony ma intensywny kolor i smak – idealnie pasuje do tego typu ciasta. Jeśli masz świeży szpinak, zblanszuj go przez 30 sekund we wrzątku, przelej zimną wodą, osusz i drobno posiekaj.
2. Zmiksuj masę szpinakową
Do miski wrzuć odsączony szpinak, dodaj żółtka jaj, starty czosnek, olej i przyprawy (sól i pieprz). Całość zmiksuj blenderem (ręcznym lub kielichowym), aż powstanie jednolita masa.
3. Dodaj mąkę
Do masy szpinakowej wmieszaj mąkę, delikatnie łącząc składniki łopatką. Nie miksuj już zbyt długo, by nie napowietrzyć mąki.
4. Ubij białka
Osobno ubij białka na sztywną pianę. Zacznij od średnich obrotów miksera, a potem zwiększ. Piana powinna być sztywna, ale nie przesuszona.
5. Połącz masy
Delikatnie połącz masę szpinakową z pianą z białek – najlepiej w 3 partiach, mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza w cieście.
6. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Blachę piekarnikową (ok. 29×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Masę szpinakową rozprowadź równomiernie na powierzchni – powinna mieć grubość 0,5–1 cm. Wyrównaj nożem lub łopatką.
Piecz przez 12–15 minut, aż ciasto się zetnie i lekko sprężynuje przy dotknięciu. Nie przypiekaj zbyt mocno – ciasto musi pozostać elastyczne.
7. Studzenie i przygotowanie do zwijania
Po upieczeniu wyjmij ciasto i przekręć je na wilgotną ściereczkę lub papier do pieczenia. Oderwij delikatnie zużyty papier (jeśli się klei, pomóż sobie nożem). Pozostaw do ostygnięcia – ciasto musi być elastyczne przed nałożeniem nadzienia.
8. Przygotowanie farszu
Serek Almette delikatnie wymieszaj z sokiem z cytryny dla lekkiej kwasowości. Jeśli chcesz, możesz dodać drobno posiekany koperek lub rukolę dla świeżości.
9. Montowanie rolady
Na wystudzoną powierzchnię ciasta rozprowadź równą warstwę serka, zostawiając 1–2 cm wolnego marginesu przy końcowej krawędzi (aby farsz nie wypływał). Następnie równomiernie ułóż plastry łososia. Plastry mogą lekko na siebie zachodzić.
Zwiń roladę jak makowiec – ciasno, ale ostrożnie, by nie pękło ciasto. Zawijaj wzdłuż dłuższego boku, uzyskując długą i smukłą roladę.
10. Chłodzenie i krojenie
Gotową roladę zawiń ciasno w folię spożywczą lub papier do pieczenia i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Dzięki temu smaki się „przegryzą”, a struktura się ustali – łatwiej będzie ją później pokroić.
Przed podaniem odwiń, pokrój ostrym nożem na plastry o grubości około 1 cm. Jeżeli chcesz uzyskać bardziej efektowny wygląd, końcówki rolady przytnij równo.
Podsumowanie
Rolada szpinakowa z łososiem to doskonała propozycja na imprezy, święta lub poczęstunek dla gości. Jej przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a daje spektakularny efekt zarówno wizualny, jak i smakowy. To jedno z tych dań, gdzie prostota składników spotyka się z finezją prezentacji. Ze względu na użycie szpinaku mrożonego, przepis ten można realizować przez cały rok.
Rolada szpinakowa z mrożonego szpinaku i łososia, wzbogacona delikatnym serkiem Almette, może być modyfikowana – daj się ponieść kreatywności. Spróbuj wersji z chrzanem, suszonymi pomidorami, serkiem chrzanowym lub nawet serami pleśniowymi. Możesz zastąpić łososia wędzoną makrelą, tuńczykiem, a nawet wegetariańską pastą.
Eksperymentuj, odkrywaj nowe kombinacje i ciesz się efektowną roladą, która z pewnością zostanie zapamiętana.
Idealnie wpisuje się zarówno w domowe menu, jak i w bardziej wymagające okoliczności. Rolada szpinakowa z lososiem to klasyk, który warto znać.