Ciasto z rabarbarem i kruszonką to dla mnie smak dzieciństwa, a konkretnie – smak wakacji u babci na wsi. Pamiętam dokładnie, jak co roku pod koniec maja babcia sięgała po pierwsze czerwone łodygi rabarbaru i zaczynała rytuał pieczenia ulubionego ciasta. Z pozoru zwykłe – proste ucierane ciasto z rabarbarem na oleju i dużą ilością chrupiącej kruszonki – zawsze znikało w mgnieniu oka. Dziś przekazuję Wam jej dokładny, dopracowany przez lata przepis, który smakuje nawet lepiej niż w dzieciństwie.
Dlaczego warto upiec ciasto z rabarbarem i kruszonką?
Rabarbar, choć często mylnie zaliczany do owoców, należy do warzyw i stanowi jedno z najbardziej wyrazistych sezonowych dodatków do wypieków. Jego kwaskowy smak doskonale balansuje słodycz klasycznego ucieranego ciasta i maślano-cynamonowej kruszonki. Połączenie to gwarantuje wyjątkowe doznania smakowe, a przy okazji dostarcza porcję błonnika, witaminy C oraz antyoksydantów.
Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką to prawdziwy klasyk domowej cukierni – szybkie, łatwe, zawsze udane i niebywale uniwersalne. Można je przygotować również w formie bezglutenowej lub z dodatkiem innych sezonowych owoców takich jak truskawki, maliny czy jabłka.
Wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką według babcinego przepisu długo zachowuje świeżość, nie wymaga skomplikowanych składników ani specjalistycznego sprzętu. To idealny wypiek zarówno na zwykłe popołudnie z herbatą, jak i jako domowy poczęstunek dla gości. Sekret babcinego przepisu? Olej roślinny zamiast masła – gwarancja miękkości i wilgotnej struktury, która nie wysusza się nawet po 2–3 dniach.
Lista składników
Ciasto ucierane z rabarbarem na oleju:
– 3 jajka (rozmiar M)
– 180 g drobnego cukru
– 100 ml oleju roślinnego (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego)
– 150 ml kwaśnej śmietany 18%
– 240 g mąki pszennej typ 450 lub 500
– 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 350–400 g świeżego rabarbaru (waga po obraniu)
Kruszonka z rabarbarem (na wierzch):
– 100 g mąki pszennej
– 50 g drobnego cukru
– 1 łyżka cukru trzcinowego (opcjonalnie, dla karmelowej nuty)
– 70 g zimnego masła
– ½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Krok po kroku: przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką
1. Przygotowanie rabarbaru
Rabarbar należy dokładnie umyć i obrać ze zewnętrznych włókien, jeśli są grube i trudne do zgryzienia – młody rabarbar nie wymaga obierania. Następnie pokrój łodygi w 1–1,5 cm kawałki i odstaw na chwilę. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz oprószyć go odrobiną cukru i odstawić na kwadrans, by puścił sok, który potem odcedzisz. Dzięki temu ciasto nie rozmoknie.
2. Wykonanie kruszonki
W misce połącz wszystkie suche składniki kruszonki: mąkę, cukry i cynamon. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub zagniataj do uzyskania ziarnistej konsystencji. Kruszonka powinna przypominać drobne okruchy. Wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta – dobrze schłodzona będzie bardziej chrupiąca.
3. Ciasto ucierane z rabarbarem na oleju – baza
W dużej misce ubij jajka z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut mikserem na wysokich obrotach). Następnie dodaj cienką strużką olej – cały czas miksując, aby masa zachowała puszystość. Uważaj, aby nie wlewać zbyt szybko, bo ciasto może się zwarzyć.
Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj krótko mikserem na niskich obrotach lub szpatułką.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj do mokrych składników, mieszając delikatnie szpatułką, tylko do połączenia się składników – nie miksuj zbyt długo, by nie zniszczyć puszystości ciasta.
4. Łączenie składników
Blachę o wymiarach ok. 25 × 30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy 26–28 cm wysmaruj cienko tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia.
Przelej ciasto do formy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Na wierzchu ułóż równomiernie kawałki rabarbaru – lekko je wciśnij w powierzchnię ciasta. Następnie posyp przygotowaną kruszonką (najlepiej równo, ale możesz też lekko przemieszać ją palcami, by utworzyć większe grudki).
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wstaw ciasto na środkową półkę i piecz przez 40–50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek sprężysty przy dotknięciu. Najlepiej wykonaj test suchego patyczka – jeśli po wbiciu w środek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
Uwaga: czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od rodzaju formy i piekarnika – kontroluj stan ciasta po 40 minutach.
6. Studzenie i podanie
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je do przestygnięcia w formie przez co najmniej 20 minut. Następnie możesz je wyjąć i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej (do 3 dni) lub w lodówce (do 5 dni).
Przed podaniem ciasto świetnie smakuje posypane cukrem pudrem lub podgrzane lekko z kulką lodów waniliowych.
Wskazówki i modyfikacje
– Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką, dodaj do masy 1 dojrzałego, rozgniecionego banana lub 1/3 szklanki jogurtu naturalnego zamiast części śmietany.
– Do ciasta możesz również domieszać płatki migdałowe lub posiekane orzechy włoskie – zarówno do środka, jak i do kruszonki.
– Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz zrównoważyć smak, dodając kilka łyżek syropu klonowego na wierzch ciasta tuż po upieczeniu.
– Szybkie ciasto z rabarbarem na oleju sprawdzi się także z innymi sezonowymi owocami – truskawki, jagody lub pokrojone śliwki doskonale współgrają z waniliową bazą i cynamonową kruszonką.
Podsumowanie
Przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką, którym dzielę się z Wami, to sprawdzona receptura mojej babci – szybkie ciasto z rabarbarem i kruszonką, które zachwyca puszystością, chrupiącą kruszonką i wyważoną słodyczą. Użycie oleju roślinnego sprawia, że uzyskujemy wyjątkowo wilgotne ciasto z rabarbarem i kruszonką, które długo pozostaje świeże.
Zachęcam do eksperymentowania – zamieniaj owoce, dodawaj ulubione przyprawy lub bakalie. Kruszonka z rabarbarem to baza, która daje nieskończone możliwości. W każdym przypadku jednak jedno pozostaje pewne – domowe, ciasto ucierane z rabarbarem na oleju przygotujesz szybko, prosto i z pysznym rezultatem.
