W tajskiej dzielnicy Bangkoku, przy jednej z bocznych uliczek, starsza pani w bambusowym kapeluszu sprzedaje od ponad 30 lat jeden rodzaj curry: kurczak po tajsku z mleczkiem kokosowym, trawą cytrynową i świeżą kolendrą. Za każdym razem, gdy jej danie trafiało na mój talerz, czułem nie tylko głęboki smak kuchni południowoazjatyckiej, ale też domową prostotę. I właśnie tę potrawę postaram się dziś odtworzyć w Twojej kuchni krok po kroku – z autentycznym aromatem, rytmem gotowania i szacunkiem do składników.
Czym jest kurczak po tajsku i dlaczego warto go przygotować?
Kurczak po tajsku to coś więcej niż tylko danie z drobiu i intensywnego sosu. To podróż do serca Tajlandii, krainy kontrastów kulinarnych, gdzie ostrość chilli przenika się z łagodnością mleczka kokosowego, a świeżość ziół współgra z głębią fermentowanych przypraw.
W tym konkretnym przepisie skupimy się na klasycznym połączeniu, które reprezentuje centralną kuchnię tajską: filet z kurczaka, mleczko kokosowe, trawa cytrynowa, limonka kaffir, imbir i pasta curry. Efektem jest kremowy, aromatyczny kurczak po tajsku, którego możesz serwować z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym.
To danie nie tylko syci, ale też dostarcza cennych składników odżywczych. Kurczak to źródło białka, mleczko kokosowe zawiera zdrowe tłuszcze średniołańcuchowe, a przyprawy i zioła wspierają trawienie oraz mają właściwości przeciwzapalne.
Składniki – co będzie potrzebne, by przygotować autentyczny filet po tajsku?
Przepis opiera się na składnikach dostępnych w większości sklepów azjatyckich i coraz częściej także w supermarketach z działem międzynarodowej kuchni. Warto kupić dobrej jakości mleczko kokosowe oraz świeże zioła – to one niosą najwięcej smaku.
Składniki na 3-4 porcje:
Mięso:
– 600 g filetu z kurczaka (piersi lub udka bez skóry i kości), pokrojonego w cienkie paski
Podstawa sosu:
– 400 ml mleczka kokosowego (pełnotłustego, koniecznie dobrze wymieszanego)
– 1–2 łyżki czerwonej pasty curry (w zależności od preferowanej ostrości)
– 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej, przekrojonej i lekko zmiażdżonej
– 4 liście limonki kaffir (opcjonalnie, ale bardzo zalecane)
– 1 szalotka, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, rozgniecione
– 2 cm korzenia galangalu lub świeżego imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
– 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżka sosu rybnego (nam pla)
– 1 łyżka cukru palmowego lub brązowego
– 1 łyżeczka oleju sezamowego lub neutralnego (do smażenia)
Dodatki:
– Sok z połowy limonki
– 1 mała czerwona papryczka chilli, drobno posiekana (opcjonalnie, dla ostrości)
– 1 garść świeżej kolendry, posiekana
– 100 g cukinii, pokrojonej w półplasterki (opcjonalnie)
– 1 mała czerwona papryka, pokrojona w paski (opcjonalnie)
– Ryż jaśminowy do podania
Kurczak po tajsku przepis – krok po kroku z autentycznym smakiem
Poniżej znajdziesz precyzyjną instrukcję przygotowania kurczaka po tajsku. Całość zajmuje ok. 40 minut. Kluczem jest dobra organizacja składników i praca na odpowiednio rozgrzanym woku lub głębokiej patelni.
Krok 1: Przygotowanie składników
Przygotuj wcześniej wszystkie składniki, to podstawa kuchni azjatyckiej – tzw. mise en place. Pokrój kurczaka, warzywa, rozdrobnij pastę curry i wymieszaj sosy. Trawę cytrynową należy zmiażdżyć płaską stroną noża, by uwolniła olejki eteryczne.
Krok 2: Podsmażenie aromatów
Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju sezamowego i podsmaż posiekaną szalotkę, czosnek, imbir oraz trawę cytrynową przez około 1 minutę. Gdy cebulka się zeszkli, dodaj pastę curry. Podsmaż pastę na średnim ogniu przez kolejne 1–2 minuty. Proces ten tzw. “pasting” aktywuje oleje eteryczne i wzmacnia smak sosu tajskiego do kurczaka.
Krok 3: Dodawanie mleczka kokosowego
Dolej ½ puszki mleczka kokosowego i mieszaj, aż pasta rozpuści się całkowicie i powstanie gładka emulsja. Dodaj pozostałą część mleczka, zwiększ ogień i poczekaj, aż sos zacznie delikatnie bulgotać.
Krok 4: Wprowadzenie mięsa do dania
Wrzuć pokrojony filet z kurczaka do powstałego sosu. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso w pełni się ugotuje i nasiąknie sosem. Jeżeli używasz dodatkowych warzyw takich jak papryka czy cukinia, dodaj je w połowie gotowania.
Krok 5: Doprawianie i balans smaków
Gdy kurczak tajski jest już gotowy, dodaj liście limonki kaffir, sos rybny, cukier palmowy oraz sok z limonki. W tym momencie spróbuj sosu – powinien być jednocześnie słony, słodkawy, pikantny i lekko kwaśny. Możesz dostosować proporcje sosu rybnego i limonki do własnego gustu, by uzyskać idealny balans smaków.
Krok 6: Finalizacja i podanie
Na końcu wrzuć świeżą kolendrę oraz – jeśli lubisz – papryczkę chilli. Zamieszaj i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę, by wszystkie smaki się przegryzły. Podawaj gorące – najlepiej na świeżo ugotowanym ryżu jaśminowym.
Danie można udekorować świeżą bazylią tajską lub prażonymi orzeszkami ziemnymi, zbliżając je w stronę wariantu zbliżonego do kurczaka w sosie orzechowym po tajsku.
Warianty i wskazówki praktyczne
– Jeśli chcesz przygotować kurczaka po tajsku w wersji wegetariańskiej, zastąp filet tofu lub boczniakami. Sos rybny można zamienić na sojowy + odrobinę miso.
– Mleczko kokosowe dobrze jest przed użyciem intensywnie wymieszać – wiele puszek dzieli się na tłustą śmietankę i wodę kokosową.
– Trawa cytrynowa powinna zostać usunięta przed podaniem – jest zbyt łykowata, żeby ją jeść.
– Danie świetnie komponuje się również z makaronem ryżowym typu noodles – wtedy uzyskamy wariant przypominający stir-fry z klasycznych tajskich ulicznych garkuchni.
– Kurczak po tajsku może być też częścią większej kolacji tematycznej z sałatką z mango, piklami z ogórka i zupą tom kha gai.
Podsumowanie – kurczak po tajsku w Twojej kuchni
Kurczak po tajsku z mleczkiem kokosowym i trawą cytrynową to kwintesencja kuchni tajskiej – gra smaków, aromatów i struktur. Dzięki świeżym składnikom, prostym technikom i precyzyjnemu doprawieniu, możesz odtworzyć autentyczny smak Bangkoku w domowej kuchni.
Zachęcam do eksperymentowania – spróbuj dodać bazylię tajską, makrut, zieloną fasolkę lub inne rodzaje past curry (zieloną, żółtą, panaeng). Kurczak tajski ma wiele odmian, a każda z nich opowiada inną smakową historię. Pamiętaj, że dobry filet z kurczaka po tajsku to przede wszystkim wynik równowagi smaków – ostrości, słodyczy, kwaśności i umami.
Nie bój się intensywnych przypraw, nie bój się nowych składników – kuchnia tajska nagradza odwagę i otwartość. Jeśli raz spróbujesz perfekcyjnie zbalansowanego sosu tajskiego do kurczaka, inne dania wydadzą się płaskie i przewidywalne.