Makaron z kurczakiem i sezonowymi warzywami to danie, które pierwszy raz przygotowałem pod presją czasu – niedzielne popołudnie, niespodziewani goście, a w lodówce tylko piersi z kurczaka, resztka makaronu i letnie warzywa z pobliskiego targu. W dwadzieścia minut na stole pojawiło się danie, które zyskało aprobatę wszystkich, a dziś wracam do tego przepisu regularnie. Dzięki szybkiemu gotowaniu, prostym składnikom i możliwościom modyfikacji, zyskał u mnie miano kulinarnego „koła ratunkowego”.
Makaron z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią – szybki, zdrowy i aromatyczny obiad
Makaron z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią to idealna propozycja na letni obiad – prosty, lekki i gotowy w zaledwie 20 minut. Czasami to właśnie ograniczenia czasowe skłaniają nas do tworzenia najbardziej kreatywnych i funkcjonalnych przepisów. Danie to łączy kilka kluczowych cech: wartościowe białko z piersi kurczaka, błonnik i witaminy z sezonowych warzyw oraz węglowodany z makaronu, które zapewniają energię. To świadomy wybór kulinarny dla każdego, kto chce jeść szybko, zdrowo i bez nudy.
W klasyce kuchni włoskiej znajdziemy wiele wariantów dań typu „pasta primavera”, gdzie dominują świeże warzywa i krótki czas gotowania. Nasz przepis to wariacja na ten temat z nutą polskiej letniej kuchni – wykorzystujemy lokalne warzywa jak fasolka szparagowa i cukinia, które są teraz w szczycie sezonu.
Lista składników
Porcja dla 2 głodnych osób lub 3 jako lżejszy posiłek.
- 200–220 g makaronu – najlepiej penne, fusilli lub tagliatelle
- 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 300 g), bez skóry i kości
- 200 g fasolki szparagowej – zielonej lub żółtej (świeżej lub mrożonej)
- 1 średnia cukinia (ok. 200 g), najlepiej młoda, o cienkiej skórce
- 1 mała cebula (najlepiej szalotka) lub 1/2 dużej cebuli
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (lub gałązka świeżego)
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- Sól i świeżo zmielony pieprz – do smaku
- Opcjonalnie: starty parmezan lub pecorino do podania
- Opcjonalnie: sok z cytryny lub skórka cytrynowa dla świeżości
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
1. Wstaw garnek z osoloną wodą na makaron – woda powinna już się gotować, gdy skończysz kroić składniki. To pozwala zaoszczędzić cenny czas.
2. Fasolka szparagowa: oczyść końcówki i pokrój na mniejsze kawałki (po około 4–5 cm). Jeśli używasz mrożonej – nie musisz jej rozmrażać, wystarczy dodać do gotującej się wody.
3. Cukinię pokrój w półplasterki (jeśli jest młoda i cienka) lub ćwierćplasterki – zależnie od jej średnicy.
4. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno siekaj lub przeciśnij przez praskę.
5. Pierś z kurczaka oczyść z błon i pokrój na cienkie paseczki lub drobną kostkę. Staraj się kroić równo – dzięki temu kurczak usmaży się równomiernie.
Krok 2: Gotowanie makaronu i warzyw
1. Do gotującej się wody wrzuć makaron. Czas gotowania zależy od rodzaju – kieruj się informacją na opakowaniu i gotuj „al dente”, czyli minutę krócej niż zaleca producent.
2. 4–5 minut przed końcem gotowania makaronu dorzuć fasolkę szparagową – pozwoli to ugotować ją szybko, zachowując kolor i jędrność.
3. Po ugotowaniu odcedź makaron razem z fasolką i zachowaj ok. 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu – przyda się do późniejszego połączenia składników i stworzenia lekkiego sosu.
Krok 3: Smażenie kurczaka i warzyw
1. Na dużej patelni (najlepiej typu sauté lub głębokiej patelni z szerokim dnem) rozgrzej oliwę.
2. Wrzuć pokrojoną pierś z kurczaka, dopraw solą, pieprzem i ziołami (tymianek, oregano). Smaż na średnim ogniu ok. 4–5 minut, aż nabierze złotego koloru. Kurczaka nie ruszaj przez pierwszą minutę, by ładnie się zrumienił.
3. Przesuń kurczaka na bok patelni lub wyjmij na chwilę na talerz, jeśli patelnia jest zbyt mała.
4. W tej samej oliwie (jeśli trzeba, dolej odrobinę) podsmaż cebulę przez 1–2 minuty, następnie dodaj czosnek i podsmaż kolejną minutę, aż zapachnie.
5. Dodaj pokrojoną cukinię, smaż wszystko przez 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas – zależy nam, by cukinia była lekko miękka, ale nie rozpadła się.
6. Wymieszaj wszystko razem: kurczaka, cebulę, cukinię i przykryj na minutę, by smaki się połączyły.
Krok 4: Finalne łączenie składników
1. Do patelni z kurczakiem i warzywami dodaj ugotowany makaron z fasolką.
2. Dolej 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu – sprawi, że danie będzie miało przyjemną, lekką konsystencję i pomoże połączyć składniki.
3. Smaż jeszcze przez 1–2 minuty, mieszając energicznie. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem, świeżymi ziołami lub skrop sokiem z cytryny, jeśli danie wymaga świeżości.
4. Podawaj gorące. Jeśli lubisz, posyp startym parmezanem lub pecorino. Można też dodać kilka listków bazylii jako świeże wykończenie.
Warianty i podpowiedzi
Czym zastąpić kurczaka?
Zamiast kurczaka możesz użyć:
– Krewetek – skracają czas gotowania, wymagają tylko 2–3 minut z każdej strony.
– Wędzonego tofu – dobre rozwiązanie dla wegetarian.
– Grillowanego halloumi – daje ciekawy, słony kontrast.
Inne warzywa, które dobrze pasują
– Pomidorki koktajlowe (wrzucone na koniec, lekko podsmażone)
– Czerwona papryka (słodka i kolorystycznie atrakcyjna)
– Groszek cukrowy lub zielony mrożony
Makaron – jaki najlepszy?
Najlepiej sprawdzą się:
– Penne i fusilli – dobrze łapią sos
– Tagliatelle – jeśli lubisz dłuższe wstążki
– Orkiszowy lub pełnoziarnisty – dla dodatkowej wartości odżywczej
Podsumowanie
Makaron z kurczakiem, fasolką szparagową i cukinią to danie, które spełnia wiele kulinarnych potrzeb: szybkie w przygotowaniu, lekkie, sezonowe i niezwykle elastyczne. W jednej patelni łączysz świeże letnie warzywa, białko i makaron – czyli kompletne, odżywcze danie. Dzięki prostocie przygotowania możesz je modyfikować według zawartości lodówki lub kaprysów dnia. Nie bój się zamieniać składników, eksperymentować z przyprawami i tworzyć własne wariacje. To nie tylko szybki obiad w 20 minut, ale także świetna baza do rozwoju kulinarnej kreatywności.
