Aromatyczny kurczak w gęstym sosie pomidorowym z bazylią to esencja prostoty i smaku – danie, które powstało u mnie przez przypadek w jeden z chłodnych wieczorów, kiedy w lodówce miałem jedynie pierś z kurczaka, kilka pomidorów i garść pieczarek. Dziś to jedno z moich flagowych dań, które łączy śródziemnomorski klimat z domową, nasyconą kuchnią. Idealne na szybki obiad w tygodniu, weekendowy lunch czy kolację z przyjaciółmi.
Aromatyczny kurczak w sosie pomidorowym – prostota, która zachwyca
Kurczak w sosie pomidorowym z bazylią to klasyka, która wraca do kuchennych stołów w różnych formach – od wersji rustykalnej, przez włoski styl, po wariacje z dodatkami jak pieczarki czy papryka. To danie nie potrzebuje wielu udziwnień. Klucz tkwi w jakości produktów i czasie duszenia: im dłużej sos się gotuje, tym głębszy zyskuje smak.
W tej odsłonie skupiamy się na połączeniu filetu z kurczaka z dojrzałymi pomidorami, czosnkiem, bazylią i dodatkiem pieczarek dla zrównoważenia struktury dania. Kurczak z pieczarkami w sosie pomidorowym zyskuje dzięki temu głębię i mięsisty aromat. To świetna baza do ryżu, świeżej bagietki, makaronu, a nawet duszonej kaszy bulgur.
Danie bazuje na produktach, które są łatwo dostępne i zdrowe – pierś z kurczaka dostarcza wysokiej jakości białka bez zbędnych tłuszczów, a pomidory i bazylia wspierają odporność i trawienie poprzez obecność witamin i antyoksydantów. Kurczak w pomidorach to nie tylko klasyk, ale i wybór rozsądny dla wszystkich, którzy dbają o zbilansowaną dietę.
Składniki
Na 4 porcje aromatycznego dania potrzebujesz:
- 2 większe piersi z kurczaka (ok. 500–600 g)
- 1 średnia cebula (biała lub czerwona)
- 3–4 ząbki czosnku
- 250 g pieczarek (opcjonalnie można użyć mieszanych grzybów)
- 800 g dojrzałych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych (po 400 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla pogłębienia smaku)
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1 pęczek świeżej bazylii lub 2 łyżeczki suszonej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki (może być też wędzona)
- ½ łyżeczki ostrej papryki lub pieprzu cayenne (wedle uznania)
- 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 100 ml wytrawnego czerwonego wina (do odparowania)
- Opcjonalnie: parmezan do posypania
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie składników
Zacznij od dokładnego oczyszczenia i osuszenia piersi z kurczaka. Pokrój je na cienkie plasterki lub niewielkie paski (ok. 1 cm grubości). Dzięki temu szybciej się obsmażą i pozostaną soczyste.
Pieczarki obierz lub dokładnie wyczyść, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekaj, czosnek pokrój w plasterki lub przeciśnij przez praskę. Pomidory sparz we wrzątku, obierz ze skórki i pokrój w kostkę lub, jeśli korzystasz z pomidorów z puszki – przygotuj je do dodania na patelnię.
2. Obsmażanie mięsa
Rozgrzej dużą, szeroką patelnię lub rondel z grubym dnem. Wlej oliwę z oliwek, poczekaj aż się nagrzeje. Wrzuć kurczaka i obsmażaj przez 3–4 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Nie musisz go jeszcze doprowadzać do pełnej miękkości – dokończy się w sosie. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
To ważny etap: zarumienione białko dostarcza smaku umami, który wzbogaca sos pomidorowy.
3. Przygotowanie warzyw
Na tej samej patelni (można dodać nieco oliwy) zeszklij cebulę, dodaj szczyptę soli dla jej szybszego zmiękczenia. Gdy będzie szklista, dodaj czosnek i smaż przez 30–45 sekund (nie dłużej, by nie zgorzkniał), a następnie pieczarki.
Podsmaż pieczarki przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż stracą objętość i delikatnie się zarumienią. To moment, by (opcjonalnie) dodać czerwone wino i pozwolić mu odparować – doda głębi i złożoności.
4. Dodanie pomidorów i przypraw
Do pieczarek dodaj pokrojone pomidory lub zawartość konserwowych puszek. Dorzuć koncentrat pomidorowy, cukier (dla przeciwwagi kwasowości pomidorów), oregano, paprykę i bazylię. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do minimum.
Dusz sos przez 15–20 minut pod przykryciem, aż nieco zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu i pilnuj, by sos się nie przypalał.
5. Połączenie z kurczakiem
Dodaj wcześniej podsmażonego kurczaka do sosu pomidorowego, zamieszaj dokładnie i gotuj razem na niskim ogniu kolejne 10–15 minut. Kurczak powinien być w pełni ugotowany, ale wciąż soczysty. Spróbuj sos i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem według uznania. Jeśli sos jest zbyt gęsty – dolej kilka łyżek wody, a jeśli za rzadki – zwiększ nieco ogień i pozwól mu odparować przy mieszaniu.
Na końcu dorzuć świeżą bazylię i delikatnie zamieszaj. Wyłącz ogień, zostaw danie na 5 minut do przegryzienia się smaków.
6. Propozycje podania
Kurczaka w sosie pomidorowym z bazylią możesz podać na kilka sposobów:
- z ryżem jaśminowym lub basmati (doskonały ryż z kurczakiem w sosie pomidorowym)
- z makaronem (np. tagliatelle lub penne)
- z kaszą jaglaną lub bulgurem dla bardziej dietetycznej wersji
- z chrupiącą bagietką lub pieczywem typu ciabatta
Opcjonalnie posyp parmezanem lub serem typu pecorino. Można również dodać rukolę lub świeżo posiekaną natkę pietruszki na wierzch dla koloru i świeżości.
Kurczak, pomidory i pieczarki – smak, do którego się wraca
Kurczak w sosie pomidorowym to danie, które zachwyca nie tylko prostotą wykonania, ale też głębią smaku. Dzięki bazylii, pieczarkom i solidnym przyprawom, pierś z kurczaka w sosie pomidorowym zyskuje aromatyczny charakter i doskonale sprawdza się jako szybki, ale elegancki obiad. Kurczak z pieczarkami i pomidorami to także rozwiązanie uniwersalne – łatwo je zmodyfikować według sezonu lub zawartości lodówki.
Pamiętaj: nie bój się eksperymentować. Możesz dodać oliwki, suszone pomidory, odrobinę śmietanki dla złagodzenia smaku lub chili, jeśli szukasz ostrzejszych doznań. Kurczak z pomidorami ma wiele wcieleń, a każde z nich może być równie zachwycające.
Zachęcam, by traktować ten przepis jako bazę – solidną podstawę dla własnych kulinarnych interpretacji. Aromatyczny filet z kurczaka w sosie pomidorowym to idealny punkt wyjścia i pole do twórczego gotowania.