Włoska sałatka z tortellini, suszonymi pomidorami i rukolą to idealne połączenie prostoty, wyrazistego smaku i śródziemnomorskiego ducha, które zawsze przyciąga uwagę przy stole. Pierwszy raz zetknąłem się z tym daniem podczas spotkania w jednej z winnic w regionie Emilia-Romania – znajoma gospodyni podała tę sałatkę jako szybkie danie na kolację. Zdążyliśmy tylko zapytać o przepis, zanim zniknęła z półmisków. Od tamtej pory wprowadzam ją do każdego menu – od lekkiego lunchu po sycącą kolację. A co najważniejsze – modyfikacje są nieskończone.
Dlaczego warto wybrać sałatkę z tortellini, suszonymi pomidorami i rukolą?
Sałatka z tortellini i suszonymi pomidorami to klasyczne danie kuchni włoskiej, które łączy w sobie komfort makaronu, intensywność pomidorów suszonych na słońcu, świeżość i lekko pikantny smak rukoli, a także kremowość mozzarelli. Jest łatwa do przygotowania, sycąca i niezwykle efektowna — niezależnie od tego, czy podasz ją na domowej kolacji, czy na większym przyjęciu.
Rdzeniem każdego udanego dania kuchni włoskiej są składniki – najlepiej proste, dobrze dobrane i najwyższej jakości. W tym przepisie bazujemy na tortellini z serowym lub szpinakowym nadzieniem (idealnym wariantem jest sałatka z tortellini ze szpinakiem), suszonych pomidorach w oliwie, świeżej rukoli i kulkach mozzarelli. Całość dopełnia domowy vinegret z dodatkiem octu balsamicznego i musztardy dijon.
Tradycja tego dania wywodzi się z północnych regionów Włoch, gdzie tortellini są spożywane nie tylko na ciepło, lecz również jako element zimnych dań makaronowych. Sałatka z tortellini i pomidorami suszonymi to świetna alternatywa dla klasycznych sałatek z zielonych warzyw — jest bardziej treściwa, soczysta, aromatyczna i wyjątkowo dobrze znosi przechowywanie. Możemy ją przygotować nawet kilka godzin przed podaniem, a smaki się tylko przegryzą.
Lista składników (dla 4–6 porcji)
- 500 g tortellini z serem, ricottą lub szpinakiem (może być świeży lub z lodówki)
- 100 g rukoli (najlepiej młode listki)
- 150 g suszonych pomidorów w oliwie (odsączonych, pokrojonych w paski)
- 200 g mini mozzarelli (kulki bocconcini, można też użyć jednej dużej i pokroić)
- 1/2 czerwonej cebuli (opcjonalnie, cienko pokrojona w piórka)
- Duża garść świeżych listków bazylii (najlepiej późnoletniej, drobnolistnej)
- Sól morska i świeżo mielony pieprz – do smaku
Składniki na sos balsamiczny:
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ew. oliwa z pomidorów)
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 ząbek czosnku (prasowany lub drobno posiekany)
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy (dla zbalansowania kwasu)
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj tortellini
W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli – makaron dzięki temu nie tylko się rozgotuje odpowiednio, ale i zachowa sprężystość. Do gotującej się wody wrzuć tortellini — najlepiej klasyczne z ricottą i szpinakiem, jeśli chcesz uzyskać jeszcze więcej smaku i koloru w sałatce (wówczas efekt będzie jak przy odmianie: sałatka z tortellini i szpinakiem).
Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu — zazwyczaj około 3 do 5 minut. Tu kluczowe jest, aby ich nie przegotować, bo sałatka straci świeżość. Po ugotowaniu natychmiast odcedź i przepłucz tortellini pod zimną bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
Krok 2: Przygotuj warzywa i dodatki
Gdy tortellini stygna, zabierz się za pozostałe składniki:
– Suszone pomidory osącz z nadmiaru oliwy i pokrój w cienkie paski. Jeśli są wyjątkowo mięsiste, możesz je namoczyć wcześniej kilkanaście minut w ciepłej wodzie, aby zmiękły.
– Kulki mozzarelli możesz użyć w całości lub przekroić na pół, jeśli są większe. Użycie mini mozzarelli zdecydowanie ułatwia prezentację potrawy i równomierne rozprowadzenie sera.
– Rukolę i bazylię wypłucz i osusz. Możesz także użyć mieszanych liści baby – wtedy otrzymasz wariant przypominający sałatkę ze szpinakiem i mozzarellą.
– Czerwoną cebulę pokrój w cieniutkie piórka. Jeśli zależy Ci na łagodności jej smaku, zanurz je na kilka minut w wodzie z cytryną – pozbędziesz się goryczki.
Krok 3: Wymieszaj składniki sosu
W małej miseczce połącz:
– Oliwę z oliwek
– Ocet balsamiczny
– Musztardę dijon
– Przeciśnięty czosnek
– Miód lub syrop roślinny
Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą i sos stanie się lekko kremowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Można dodać również łyżeczkę parmezanu dla dodatkowego umami.
Krok 4: Połącz wszystkie składniki
W dużej misce wymieszaj:
– Ostudzony makaron tortellini
– Pokrojone suszone pomidory
– Kulki mozzarelli
– Czerwoną cebulkę
– Rukolę i listki bazylii
Polej całość przygotowanym sosem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Pamiętaj, aby nie rozgnieść mozzarelli ani nie naruszyć struktury makaronu. Pozostaw sałatkę na minimum 20 minut w lodówce, aby smaki się przegryzły. Smakuje jeszcze lepiej, jeśli postoi godzinę.
Opcje dodatków i modyfikacje:
– Sałatka z tortellini z pomidorami i mozzarellą może być wzbogacona o czarne oliwki taggiasche albo lekko uprażone orzechy piniowe.
– Jeśli szukasz wariantu bardziej białkowego, do dania pasuje grillowany kurczak pokrojony w cienkie plastry lub w kostkę.
– Sałatka z tortellini z suszonymi pomidorami świetnie smakuje z dodatkiem świeżych pomidorków koktajlowych lub też liści młodego szpinaku.
– Dla osób, które wolą więcej ziół, można dodać świeże oregano, tymianek lub miętę cytrynową – efekt zaskakująco dobry.
Podsumowanie
Sałatka z tortellini i suszonymi pomidorami to pełna smaku, odżywcza i wyjątkowo atrakcyjna propozycja kulinarna, którą można serwować jako samodzielne danie albo przystawkę. Tortellini z pomidorami i mozzarellą stanowią kwintesencję włoskiego podejścia do kuchni – prostota, jakość i intensywność smaku. Wariant sałatka z tortellini z pomidorami i mozzarellą to klasyka, ale możesz ją wzbogacić w kierunku wersji sałatka z tortellini ze szpinakiem lub dodać suszone oliwki, pieczone warzywa czy nawet aromatyczne sery.
Nie bój się eksperymentować – zamień rukolę na szpinak baby, mozzarella na burratę, tortellini na ravioli, jeśli akurat to masz w lodówce. Włoska kuchnia inspiruje swobodnym podejściem do składników i sezonowością. Ta sałatka z tortellini i szpinakiem lub rukolą sprawdzi się zarówno jako szybki lunch, jak i jako hit domowej imprezy. Zostawi po sobie jedynie puste talerze i pytania o przepis.
