Sałatka szwedzka znana wielu pokoleniom Polaków doczekała się licznych wariantów – od klasycznej w occie po nowoczesne wersje z dodatkiem curry. Jedną z bardziej zaskakujących, a zarazem zaskakująco pysznych, jest wersja ogórków w zalewie ketchupowej. Ten pomysł na przetwory z ogórków narodził się w domowych spiżarniach, prawdopodobnie w latach 90., gdy ketchup uznawany był za symbol nowoczesnego smaku. Pamiętam, jak babcia patrzyła nieufnie, gdy mama pierwszy raz dodała ketchup do zalewy. Dziś ten przepis jest niekwestionowanym hitem – pikantny, słodko-kwaśny z głębokim pomidorowym aromatem.
Ogórki w zalewie z ketchupu – tradycja i smak w nowoczesnym wydaniu
Ogórki w ketchupie, znane również jako sałatka szwedzka w pomidorowej odsłonie, to znakomita propozycja przetworów na zimę. Doskonale komponują się jako dodatek do dań mięsnych, kanapek, a nawet jako samodzielna przekąska. Ich wyjątkowy smak to zasługa aromatycznej zalewy skomponowanej na bazie ketchupu, octu i przypraw. Dla wielu to także smak dzieciństwa – słodko-kwaśna nuta, która ożywia wspomnienia rodzinnych obiadów.
Co ważne, ten przepis jest nie tylko pyszny, ale także zdrowy i trwały – zalewa z ketchupu i octu doskonale konserwuje warzywa, zachowując ich chrupkość i aromat. Warto też wiedzieć, że ketchup – choć czasem niesłusznie postrzegany jako produkt przetworzony – zawiera przeciwutleniacze, takie jak likopen, który wspiera pracę serca i działa przeciwzapalnie.
To przepis idealny dla miłośników domowych przetworów i tradycyjnego gotowania. Nadaje się zarówno do mniejszych słoików, jak i do dużych, nawet typu 4 litrowe słoiki.
Składniki do sałatki szwedzkiej z ogórków w zalewie ketchupowej
Poniższy przepis pozwoli przygotować około 5–6 litrów sałatki, w zależności od pojemności słoików i wielkości ogórków.
Składniki główne:
– ogórki gruntowe – około 3 kg (najlepiej średnie, jędrne, prosto z ogrodu lub bazaru)
– cebula – 3–4 sztuki (średnie, najlepiej biała)
– marchew – 2 sztuki (starta na grubych oczkach, opcjonalnie)
– sól kamienna niejodowana – 2 łyżki
– gorczyca – 1 łyżka
– ziele angielskie – 8–10 ziaren
– liście laurowe – 4–5 sztuk
Składniki na zalewę ketchupową:
– ketchup łagodny – 1 litr (najlepiej domowy lub dobrej jakości bez konserwantów)
– ocet spirytusowy 10% – 300 ml
– cukier – 300 g
– woda – 700 ml
– olej (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy) – 250 ml
– czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
– pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka
– ewentualnie chili – do smaku, dla pikantniejszej wersji
Przygotowanie ogórków krok po kroku
1. Wybór i przygotowanie ogórków
Ogórki gruntowe powinny być świeże, jędrne, nieprzerośnięte. Im młodsze i twardsze, tym lepiej sprawdzą się w sałatce. Umyj je dokładnie, odetnij oba końce. Następnie pokrój w cienkie plasterki (około 2–3 mm grubości) – idealna będzie do tego mandolina lub robot kuchenny z tarczą do cienkich plastrów.
Posól ogórki (2 łyżki soli) i odstaw na 3–4 godziny w dużym garnku lub misce. Przykryj ręcznikiem kuchennym i od czasu do czasu przemieszaj. Sól wyciągnie z ogórków nadmiar wody, dzięki czemu sałatka nie rozrzedzi zalewy. Po upływie czasu odciśnij ogórki z powstałego soku.
2. Przygotowanie warzywnego dodatku
Obierz cebule i pokrój na piórka lub półplasterki. Jeśli chcesz wzbogacić sałatkę o marchew, zetrzyj ją na grubych oczkach. Cebulę i marchew wymieszaj z odciśniętymi ogórkami. Tu możesz także dodać ząbki czosnku – nie każdy lubi mocno czosnkowy smak, ale w tej sałatce jest on bardzo wyczuwalny i dodaje charakteru.
3. Gotowanie zalewy z ketchupu
Do dużego garnka wlej wodę, ocet, olej, ketchup, dodaj cukier, czosnek i pieprz oraz przyprawy (liście laurowe, gorczycę, ziele angielskie). Doprowadź do zagotowania. Gdy całość się rozpuści i zacznie lekko bulgotać, gotuj jeszcze 5 minut, mieszając. Odstaw do lekkiego przestudzenia – zalewa nie powinna być wrząca, ale też nie zimna.
4. Nakładanie do słoików
Przygotuj umyte i suche słoiki – najlepiej średnie (500 ml, 900 ml) lub większe, jeśli robisz przetwory „na rodzinę”, typu słoiki 4 litrowe. Do każdego słoika wkładaj mieszankę ogórków z cebulą i ewentualną marchewką, lekko ubijając, ale nie gniotąc warzyw.
Zalej ciepłą (nie gorącą) zalewą, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Upewnij się, że zalewa dokładnie przykrywa warzywa.
Zakładaj czyste, nowe lub dokładnie wyparzone zakrętki. Dobrze je dociśnij.
5. Pasteryzacja
W dużym garnku wyłóż dno ściereczką, ustaw słoiki i zalej wodą do ¾ ich wysokości. Doprowadź do zagotowania i pasteryzuj około 10–12 minut (dla słoików 500–900 ml) lub 15 minut dla większych słoików, np. 4 litrowe.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem i pozwól im wystygnąć całkowicie. Po 24 godzinach sprawdź, czy wieczka są wklęsłe – to znak, że słoiki są szczelnie zamknięte.
Jak przechowywać i kiedy jeść?
Ogórki w ketchupie najlepiej smakują po 4–6 tygodniach przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu. Piwnica, spiżarka czy szafka z dala od grzejnika będą idealne. Tego typu sałatki można przechowywać przez cały sezon jesienno-zimowy, nawet do 12 miesięcy, o ile słoiki były dobrze zapasteryzowane.
Sałatkę możesz stosować jako dodatek do:
– kotletów z ziemniakami
– pieczonych mięs
– kanapek
– burgerów domowej roboty
Równie dobrze sprawdzą się jako szybka surówka obiadowa lub przystawka do dań z grilla.
Podsumowanie
Ogórki w ketchupie to doskonała alternatywa dla klasycznych ogórków kiszonych czy konserwowych. Wspaniale wpisują się w polską tradycję kulinarną przetworów, a ich słodko-pikantna zalewa z pomidorową głębią sprawia, że to hit na każdej domowej spiżarni. Dzięki prostemu przygotowaniu, długiemu terminowi przydatności i niebanalnemu smakowi, stanowią świetny projekt kulinarny na sezon ogórkowy.
Pamiętaj, że przepis jest elastyczny – możesz modyfikować proporcje przypraw, poziom ostrości czy słodyczy. Świetnym pomysłem jest też dodanie curry, kolendry lub ziół prowansalskich dla innej wersji smakowej. Eksperymentuj, wykorzystuj słoiki 4 litrowe, dziel się przetworami z rodziną – bo domowe ogórki w zalewie z ketchupu to coś więcej niż tylko konserwa. To smak, który łączy pokolenia.
