Domowy kebab w picie to jedno z tych dań, które potrafią przenieść Cię myślami do tętniącego życiem miasta, gdzie w powietrzu unosi się zapach przypraw, pieczonego mięsa oraz świeżych warzyw. Pamiętam, jak pierwszy raz zjadłem kebab w małej budce na zakręcie, wracając po nocnej zmianie – był świeży, aromatyczny, pełen warzyw i mięsa, idealnie owinięty w ciepłą i miękką pitę. Tamto wspomnienie stało się dla mnie punktem wyjścia do stworzenia własnej, dopracowanej wersji domowego kebaba z patelni – równie dobrego, jeśli nie lepszego niż ten z ulicznych barów.
Czym właściwie jest kebab w picie – historia i inspiracja
Choć kebab kojarzony jest z kulturą turecką, jego odmiany znaleźć można w niemal każdej kuchni Bliskiego Wschodu. Współcześnie na dobre zagościł także w Europie, gdzie stanowi jedno z najpopularniejszych dań fast food. Kiedy mówimy o „kebabie w picie,” najczęściej mamy na myśli ciepłe pieczone mięso (najczęściej kurczaka), wsunięte do środka typowego chlebka pita razem z zestawem świeżych warzyw i sosami – czosnkowym, jogurtowym, ostrym lub mieszanym.
Wersja domowa tego dania to nie tylko okazja do zaoszczędzenia i unikania sztucznych dodatków, ale przede wszystkim możliwość pełnej kontroli nad jakością składników. Pita z kurczakiem i warzywami przygotowana od podstaw to krok w kierunku zdrowszych i bardziej świadomych posiłków, bez kompromisów w smaku.
Poniższy przepis pokaże Ci, jak przygotować domowy kebab drobiowy z patelni, wraz z własnoręcznie wyrobioną pitą i świeżymi dodatkami. Efekt końcowy to soczysta pita z kurczakiem gyros, pełna aromatu, struktury i prawdziwej przyjemności z jedzenia.
Lista składników – co będzie potrzebne
Na marynatę i mięso (dla 4 osób):
– 600 g filetu z kurczaka (najlepiej z udźca, można też wymieszać z piersią)
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżeczki przyprawy gyros lub własna mieszanka:
– 1 łyżeczka papryki słodkiej
– 1/2 łyżeczki papryki ostrej
– 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
– 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
– 1/3 łyżeczki cynamonu
– 1/2 łyżeczki suszonego oregano
– sól i pieprz do smaku
– 1 duży ząbek czosnku (starty)
– sok z 1/2 cytryny
Na pitę (6–8 sztuk):
– 500 g mąki pszennej (typ 550 lub chlebowa)
– 300 ml ciepłej wody
– 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
– 1 łyżka oliwy
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżeczka soli
Na warzywa do kebaba:
– 1/2 małej główki kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
– 1 ogórek zielony w cienkich plasterkach (można obrać)
– 2 pomidory (najlepiej mięsiste, bez zbyt dużej ilości soku), pokrojone w półplasterki
– 1 czerwona cebula w cienkich piórkach
– garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
– opcjonalnie: prażona cebulka, papryczka chili
Na sos czosnkowy (jogurtowo-majonezowy):
– 150 ml jogurtu naturalnego
– 2–3 łyżki majonezu
– 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
– szczypta soli, pieprzu
– kilka kropli soku z cytryny
Na sos ostry (opcjonalnie):
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub passaty
– 1 łyżeczka ostrej papryki lub harissy
– 1/2 łyżeczki cukru
– odrobina oliwy
– kilka kropel octu winnego lub balsamicznego
Krok po kroku – jak przygotować domowy kebab w picie
1. Marynowanie kurczaka
Zacznij od przygotowania marynaty. Najlepiej zamarynować mięso wcześniej – co najmniej na 4 godziny, a idealnie przez całą noc.
– Mięso pokrój w cienkie paski o długości 3–4 cm.
– Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w dużej misce.
– Dodaj kurczaka, dokładnie obtocz w marynacie, zamknij w pojemniku lub przykryj i odstaw do lodówki.
Marynowanie zapewni, że pita z kurczakiem i warzywami będzie miała głęboki smak i soczystość, którą doceniają znawcy ulicznego jedzenia.
2. Przygotowanie ciasta na pitę
Domowa pita wymaga trochę cierpliwości, ale efekt wart jest każdej minuty.
– W misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie razem z cukrem. Odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować.
– Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut (ręcznie lub robotem z hakiem), aż będzie sprężyste i elastyczne.
– Przykryj ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia – powinno podwoić objętość.
3. Formowanie i pieczenie pit
– Wyrośnięte ciasto podziel na 6–8 równych części.
– Uformuj kulki i rozwałkuj je na cienkie, okrągłe placki o średnicy ok. 15–18 cm.
– Rozgrzej piekarnik do 250°C (góra-dół) razem z blachą.
– Ułóż pity na gorącej blasze (maksymalnie 2–3 na raz) i piecz przez 4–5 minut – powinny napęcznieć, ale się nie przypalić. W wersji alternatywnej można smażyć je bez tłuszczu na bardzo gorącej, suchej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.
Gotowe pity należy przykryć czystą ściereczką po wyjęciu, aby nie wysychały i pozostały elastyczne – idealne do nadziewania.
4. Przygotowanie sosów
– Wszystkie składniki sosu czosnkowego dokładnie wymieszaj. Dostosuj ilość czosnku do preferencji.
– Sos ostry przygotuj, podsmażając wszystko przez kilka minut na wolnym ogniu, aż składniki się połączą i lekko zgęstnieją.
5. Smażenie mięsa – domowy kebab z patelni
– Rozgrzej dużą, suchą patelnię (najlepiej ciężką, np. żeliwną).
– Wsyp kawałki zamarynowanego kurczaka.
– Smaż na dość dużym ogniu przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu.
– Powinien się lekko przypiec, ale pozostać soczysty w środku.
W ten sposób przygotowujesz klasyczny domowy kebab drobiowy z patelni – szybki, intensywny i bez konieczności użycia grilla.
6. Składanie kebaba w picie
– Przetnij każdą pitę do połowy lub całkowicie otwórz kieszonkę.
– Na dno nałóż trochę sosu czosnkowego.
– Następnie warzywa: najpierw kapusta, ogórek, pomidor, cebula.
– Na to warstwa podsmażonego mięsa.
– Polej ponownie sosem, ewentualnie dodaj sos ostry.
– Posyp świeżą zieleniną i podawaj od razu.
Podsumowanie – twój własny kebab „z najlepszej budki”
Domowy kebab w picie to więcej niż danie – to projekt kulinarny, który łączy prostotę ulicznego jedzenia z domowym zaangażowaniem i jakością. Dzięki odpowiedniej marynacie, własnoręcznie wyrabianym pitom i świeżym warzywom do kebaba, pita z kurczakiem nabiera zupełnie nowego wymiaru. Pamiętaj, że możesz dowolnie modyfikować dodatki – dodać ser feta, kiszone warzywa, hummus czy klasyczną tahini, by stworzyć własną, niepowtarzalną wersję.
Eksperymentuj z przyprawami, nie bój się ostrej papryki czy mieszanki przypominającej kebab z Indii lub Libanu. Najważniejsze są jakość składników, odpowiednia technika i serce włożone w gotowanie. Teraz, gdy znasz już wszystkie kroki, czas wprowadzić domowy kebab z patelni do swojego stałego repertuaru. Smacznego!
