Kurczak po chińsku z warzywami w 15 minut to potrawa, która powstała w wyniku mojej długiej fascynacji kuchnią azjatycką. Pamiętam, jak jako student wracałem głodny do domu po całym dniu zajęć. Budka z azjatyckimi daniami kusiła zapachem oleju sezamowego i smażonego czosnku. Smak był w porządku, ale z każdym kolejnym razem coraz bardziej chodziło mi po głowie: „To może być lepsze, zdrowsze i tańsze”. Po wielu próbach i testach udało się stworzyć wersję, którą możecie przygotować szybciej, niż trwa dostawa jedzenia.
Kurczak po chińsku – klasyka smaku i równowagi
Kurczak po chińsku z warzywami to przykład dania, które świetnie łączy białko, chrupiące warzywa i intensywnie doprawiony sos, który otula wszystkie składniki. Tego typu potrawy są esencją stylu stir-fry – szybkiego smażenia na gorącej powierzchni przy ciągłym mieszaniu. Kultura kulinarna Chin zakłada, że jedzenie ma być nie tylko smaczne, ale także zbilansowane i cieszyć oko – stąd kształt, kolor i tekstura warzyw są tak ważne.
Wykonując ten chińska patelnia przepis w domu, masz pełną kontrolę nad jakością składników, używanym tłuszczem i przyprawami. To lepsze niż jedzenie z budki w centrum miasta, gdzie często używa się olejów gorszej jakości lub dodatków jak glutaminian sodu. My stawiamy na świeżość i prostotę.
Najlepszy efekt uzyskasz, używając woka lub głębokiej patelni (chinska patelnia), która umożliwi szybkie podsmażenie składników bez ich przegotowania. Składniki są proste, łatwo dostępne w polskich sklepach, a przy tym przepyszne.
Lista składników (dla 2–3 osób)
Kurczak:
– 300 g filetu z piersi kurczaka
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
– 1/2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
– Szczypta soli i pieprzu
Marinata/sos stir-fry:
– 2 łyżki sosu sojowego jasnego
– 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (można pominąć)
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
– 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie, ale daje głębię)
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 1 cm świeżego imbiru, starty
– 1/2 łyżeczki octu ryżowego lub jabłkowego
Warzywa (danie chińskie z warzywami na patelnię):
– 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie paski
– 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w cienkie paski
– 1 średnia marchewka, pokrojona w cienkie słupki
– 100 g brokuła lub różyczki kalafiora, blanszowane przez 1 minutę
– 1/2 cebuli czerwonej, pokrojonej w piórka
– Garść kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
– Dymka lub szczypiorek do dekoracji
Olej i dodatki:
– 2–3 łyżki oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia (np. olej ryżowy, rzepakowy, arachidowy)
– Biały sezam do posypania
– Ugotowany ryż jaśminowy lub ryż biały krótkoziarnisty
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Kurczaka pokrój w cienkie paski lub kostkę. Zamarynuj go w skrobi ziemniaczanej, szczyptą soli, pieprzu i olejem sezamowym. Skrobia pomoże uzyskać miękki, ale chrupiący efekt po usmażeniu – klasyka w technice stir-fry. Odstaw kurczaka na 5–10 minut, w tym czasie przygotuj warzywa i sos.
2. Przygotowanie sosu
W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu: jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy (dla koloru i głębi), cukier trzcinowy, sos ostrygowy, posiekany czosnek, starty imbir i ocet ryżowy. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru.
3. Przygotowanie warzyw
Warzywa – te klasyczne chińskie warzywa na patelnie – powinny być pokrojone dość cienko i równo. Dzięki temu usmażą się szybko i równomiernie. Marchewkę i papryki pokrój w cienkie słupki (julienne), brokuł lub kalafior podziel na małe różyczki i zblanszuj miękko przez minutę – wówczas zachowają kolor i strukturę.
Możesz też zakupić gotową mieszankę tzw. warzywa chińskie na patelnie – ale przed użyciem warto je dokładnie odsączyć i podsuszyć na papierze kuchennym.
4. Smażenie – czyli gorąca patelnia to podstawa
Dobrze rozgrzej woka lub klasyczną patelnię (tu idealnie sprawdzi się chinska patelnia z powłoką do wysokiej temperatury). Wlej około 2–3 łyżek oleju. Smażenie na szybko wymaga bardzo wysokiej temperatury – to tak zwana goraca patelnia. Nie wrzucaj składników na zimną powierzchnię – gwarantuje to bezsmakowy rezultat. Najlepiej, jeśli olej zacznie się lekko dymić.
Wrzucamy najpierw kurczaka – rozprowadź równomiernie i daj mu około 1 minutę na spód, nie mieszając. Potem zamieszaj i smaż jeszcze około 2 minut do zezłocenia. Wyjmij z patelni i odstaw.
Na tę samą patelnię wrzucamy warzywa. Znów: najpierw marchewkę i cebulę – 1 minuta smażenie, potem papryki i brokuły. Całość podsmażaj około 2–3 minuty, ciągle mieszając.
5. Finalne połączenie składników i sos
Wrzucamy z powrotem usmażonego kurczaka do patelni z warzywami. Mieszamy i wlewamy cały przygotowany wcześniej sos stir-fry. Całość podsmażamy jeszcze 1–2 minuty na dużym ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć przez skrobię z kurczaka i oblepić składniki równomiernie.
Na koniec dodajemy kiełki fasoli mung (jeśli używasz) i szczypiorek. Można też lekko skropić danie dodatkową kropelką oleju sezamowego dla aromatu. Posypujemy białym sezamem.
6. Serwowanie
Najlepiej podawać od razu, póki danie gorące i chrupkie. Pasuje idealnie do ryżu jaśminowego lub nawet ryżu gotowanego na sypko na patelni.
Jeśli robisz większą porcję i jesz później – warto dodać odrobinę wody lub bulionu i podgrzać na mocnym ogniu, by odświeżyć konsystencję.
Podsumowanie
Kurczak po chińsku z warzywami w 15 minut to idealny przykład na szybki obiad na patelni – zdrowy, kolorowy i pełen smaku. Dzięki technice stir-fry i zastosowaniu dobrze dobranych składników, możesz w domowym zaciszu stworzyć potrawę lepszą niż z popularnej budki. Goraca patelnia, dobrze rozgrzany olej i krótki czas smażenia sprawiają, że białko pozostaje soczyste, a warzywa chrupiące.
Nie bój się eksperymentować – dobieraj inne chińskie warzywa na patelnię, zmieniaj mięso (indyk, wieprzowina, tofu), a nawet wprowadź orzechy nerkowca czy sezamowy dressing. W końcu chińska patelnia to nie tylko naczynie – to filozofia gotowania z ogniem, szybkością i smakiem.
