Domowe wafelki Knoppers to smak dzieciństwa, który łączy w sobie chrupkość wafla, mleczno-orzechowy krem i oblewającą całość lekko czekoladową nutę. Pamiętam, jak w podstawówce wymieniało się drugie śniadania – najcenniejszą walutą były właśnie knopersy: kto miał jednego, był królem dużej przerwy. Dziś, jako kulinarny pasjonat, odtwarzam te smaki w domowej wersji – z lepszym składem, świeżymi składnikami i ogromną satysfakcją z własnoręcznie wykonanych przysmaków.
Dlaczego warto zrobić domowe knopersy?
Popularne knopersy – w formie kwadratowego batonika z warstwami wafla, mlecznego kremu i pasty orzechowej, oblane lekko mleczną czekoladą – podbiły serca łasuchów na całym świecie. Jednak ich wersja sklepową, choć niewątpliwie smaczna, zawiera dodatki, które kulinarny perfekcjonista mógłby chcieć zastąpić bardziej naturalnymi odpowiednikami.
Domowe knopersy pozwalają:
– kontrolować skład: użyj prawdziwego masła, śmietanki, świeżych orzechów laskowych,
– regulować poziom słodkości,
– bawić się proporcjami warstw – można zwiększyć ilość kremu mlecznego lub zrobić cięższą, bardziej czekoladową polewę,
– przy okazji uczyć się precyzji w kuchni – bo wykonanie warstwowych wafelków wymaga trochę cierpliwości.
Robienie knoppersów w domu to także świetna okazja do wspólnego gotowania z dziećmi, a efekt końcowy będzie nie tylko smaczny, ale i satysfakcjonujący estetycznie.
Składniki do domowych wafelków Knoppers
Poniższa lista wystarczy na około 12 dużych wafli (wielkość klasycznego knoppersa). Można też wykonać wersję mini, dzieląc gotowy plaster na mniejsze kawałki.
Warstwy waflowe
– 6 dużych, suchych wafli prostokątnych (do ciast warstwowych)
Krem mleczny
– 200 ml śmietanki 36%
– 3 łyżki mleka w proszku (pełne, nieodtłuszczone)
– 100 g białej czekolady
– 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, do smaku)
– 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody
Krem orzechowy
– 100 g orzechów laskowych (uprażonych i obranych)
– 50 g masła
– 70 g mlecznej czekolady
– 1 łyżka cukru pudru
– szczypta soli
Polewa
– 100 g mlecznej czekolady
– 1 łyżka oleju kokosowego lub masła klarowanego
Wykonanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie kremu mlecznego
1. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody i odstaw na 10 minut.
2. Śmietankę podgrzej w rondelku (nie gotuj), dodaj mleko w proszku oraz białą czekoladę – mieszaj aż wszystko się rozpuści.
3. Zdejmij z ognia i dodaj spęczniałą żelatynę – energicznie wymieszaj.
4. Odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie ubij całość mikserem, aż masa stanie się puszysta jak delikatny krem. Jeśli chcesz, dodaj na tym etapie cukier puder.
Krem trzymamy w lodówce, aż stężeje, ale wciąż będzie łatwy do rozprowadzenia. To najdelikatniejsza warstwa, więc warto poświęcić jej uwagę.
Krok 2: Krem orzechowo-czekoladowy
1. Orzechy upraż w piekarniku przez 10 minut w 180°C, następnie potrzyj je w dłoniach lub ręczniku kuchennym, aby pozbyć się brązowej skórki.
2. Zmiksuj orzechy w malakserze na gęstą pastę – zacznij od pulsacyjnego trybu, a potem blenduj kilka minut: tłuszcz powinien się uwolnić, a masa przypominać domowe masło orzechowe.
3. Dodaj masło oraz mleczną czekoladę (wcześniej rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali), cukier puder i szczyptę soli. Zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji.
4. W razie potrzeby przestudź przez chwilę, by masa była gęsta, ale smarowna.
Ten krem uzupełnia słodycz mlecznej warstwy, dając charakterystyczny smak knoppersa – warto korzystać z wysokiej jakości orzechów i czekolady.
Krok 3: Składanie wafelków
Na twardym blacie rozłóż pierwszą warstwę wafla.
1. Na pierwszą warstwę wafla nanieś cienką warstwę kremu orzechowego – rozprowadzaj równo, najlepiej używając szpatułki cukierniczej.
2. Przykryj drugim waflem.
3. Teraz czas na krem mleczny – warstwa może być delikatnie grubsza. Rozprowadź dokładnie, zakrywając wszystkie krawędzie.
4. Nakładaj kolejne warstwy wafli i kremów według schematu: orzechy – wafelek – mleko – wafelek – orzechy – itd., aż skończą się składniki.
Ważne: ostatnią warstwą powinien być suchy wafel.
5. Gdy wszystkie warstwy są złożone, przykryj całość papierem do pieczenia, połóż deskę kuchenną i lekko obciąż (np. książkami kucharskimi lub paczką mąki). Chodzi o to, aby kremy dobrze się rozłożyły i wafle związały. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
Krok 4: Docięcie i krojenie
1. Ostrożnie odkrój nieco brzegi, aby uzyskać równe krawędzie – przy okazji sprawdzisz warstwy: jeśli kremy są dobrze rozłożone i nie rozlewają się, knopersy są gotowe do krojenia.
2. Używając ostrego noża (najlepiej ząbkowanego do pieczywa), pokrój blok na kwadraty wielkości klasycznych wafelków.
Ułatwi to użytkownikom korzystanie z gotowych porcji – zamiast kruszyć ciasto przy krojeniu na większe kawałki.
Krok 5: Polewa czekoladowa
1. W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuść mleczną czekoladę z olejem kokosowym – mieszaj dokładnie aż do połączenia.
2. Pozostaw do lekkiego wystudzenia, a następnie każdą kostkę wafla zanurzaj jednym bokiem w polewie lub posmaruj wierzch z pomocą pędzelka cukierniczego.
3. Pozostaw na pergaminie do zastygnięcia – można przyspieszyć proces, chłodząc knoppersy 30 minut w lodówce.
Czekoladowa polewa nadaje profesjonalnego wyglądu i dodaje klasycznej nuty znanej z oryginału.
Warianty smakowe i eksperymenty
Choć klasyczne domowe knopersy bazują na mlecznej i orzechowej warstwie, możesz dowolnie modyfikować przepis, tworząc nowe wariacje:
– Zamiast kremu mlecznego użyj bitej śmietanki z mascarpone i wanilią – otrzymasz bardziej deserowy efekt.
– Do kremu orzechowego dodaj kakao – uzyskasz smak nutelli.
– W warstwie mlecznej eksperymentuj z mlekiem kokosowym – powstanie tropikalny wariant.
– Posyp każdy wierzch karmelizowanymi kawałkami orzechów laskowych lub ziarnami kakao dla chrupkości.
Podsumowanie
Domowe knopersy mają tę przewagę, że wiesz, co jesz – kremy są pełne naturalnej śmietanki, masła, dobrych czekolad i świeżych orzechów laskowych. Dzięki kilku prostym składnikom i dobrze rozplanowanemu procesowi, knoppersy wykonane w domu zaskoczą Cię nie tylko intensywnością smaku, ale i swoją strukturą. Warto eksperymentować, dopasowywać przepisy do własnych preferencji i dzielić się efektem z bliskimi – na pewno będą pod wrażeniem. Uczyń kuchnię miejscem nie tylko gotowania, ale i smakowych wspomnień z dzieciństwa.
