Gulasz wieprzowy to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej – rozgrzewający, sycący, głęboki w smaku i aromatyczny. Magda Gessler, znana z zamiłowania do tradycji i perfekcji w kuchni, stworzyła wersję, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i delikatnością mięsa. Ten przepis ma swoje źródła we wspomnieniach z dzieciństwa, gdy w domach pachniało gotującym się mięsnym sosem, cebulą i papryką – zapowiedzią rodzinnego obiadu. Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa, długim duszeniu i umiejętnym balansowaniu przypraw. Chcesz zaserwować gulasz, który rozpływa się w ustach jak w renomowanej restauracji? Czas sięgnąć po sprawdzoną recepturę.
Gulasz wieprzowy Magdy Gessler – hołd dla klasyki z nutą finezji
Gulasz wieprzowy Magdy Gessler to danie o niesłabnącej popularności. Opiera się na prostych składnikach, ale wymaga dokładności i cierpliwości. To właśnie dzięki tym wartościom staje się kwintesencją domowej kuchni. Gessler podkreśla, że gulasz ma być połączeniem aromatu, kruchości mięsa i harmonii przypraw – bez przesady, ale z charakterem. Co ważne, gulasz idealnie komponuje się z innymi potrawami z repertuaru słynnej restauratorki. Doskonałym dopełnieniem go może być barszcz czerwony według Magdy Gessler – wytrawny, aromatyczny i pełen głębi smak – który nada każdemu obiadowi świąteczną atmosferę. Warto przy okazji wspomnieć, że barszcz czerwony Magdy Gessler czy barszcz wigilijny Magda Gessler to klasyczne pozycje menu polskiego stołu, które doskonale równoważą ciężar mięsnych potraw.
Skupmy się jednak teraz na mięsie – oto jak przygotować gulasz wieprzowy Magdy Gessler krok po kroku.
Składniki
Na 4–6 porcji:
– 1,2 kg łopatki wieprzowej, dobrze przerośniętej tłuszczem
– 3 duże cebule, białe lub szalotki
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki smalcu (najlepiej wieprzowego)
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki
– 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 liść laurowy
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
– 1 szklanka bulionu wołowego lub wieprzowego
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego dobrej jakości
– sól i pieprz do smaku
– odrobina cukru (do balansu smaku)
– opcjonalnie: 1 łyżeczka mąki pszennej lub ziemniaczanej (do zagęszczenia)
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Wybór i przygotowanie mięsa
Podstawą sukcesu gulaszu wieprzowego według Magdy Gessler jest mięso. Najlepsza będzie łopatka wieprzowa z widocznym przerostem tłuszczowym – to on zapewni miękkość i soczystość. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w równą kostkę o boku około 2–3 cm. Nie usuwamy całkowicie tłuszczu – nada smak i teksturę. Pozwalamy mu naturalnie się wytopić podczas smażenia.
Krok 2: Podsmażenie mięsa
Na dużej żeliwnej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy smalec. Smażenie powinno przebiegać partiami – mięso musi się naprawdę zrumienić, nie tylko zarumienić. Dzięki temu uzyskamy karmelizowaną skórkę, która wniesie głęboki, mięsny smak do sosu. Mięso odkładamy na bok, nie przykrywamy.
Krok 3: Przygotowanie cebuli i czosnku
Po usmażeniu mięsa na tej samej patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Nie powinna się przypalić – chcemy, by była szklista i lekko złota. Pod koniec dodajemy rozgnieciony czosnek. Całość podsmażamy przez 1–2 minuty, aż czosnek uwolni aromat.
Krok 4: Deglasowanie i tworzenie bazy sosowej
Wlewamy czerwone wino i delikatnie deglasujemy – drewnianą łopatką zeskrobujemy przypieczone resztki z dna garnka. To one skrywają esencję smaku. Po odparowaniu alkoholu (ok. 5 minut) dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy, redukując mieszankę przez kolejne 2–3 minuty.
Krok 5: Łączenie składników i duszenie
Do garnka przekładamy mięso, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, papryki (słodką, ostrą i wędzoną), majeranek, szczyptę soli oraz pieprzu. Dolewamy bulion, przykrywamy garnek i dusimy całość na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie – sprawdzamy, czy rozpada się przy nacisku łyżki.
Krok 6: Finalne doprawienie i zagęszczenie
Na tym etapie doprawiamy gulasz solą, pieprzem i – jeśli potrzeba – odrobiną cukru dla zrównoważenia kwasowości. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, możemy dodać 1 łyżeczkę mąki rozrobionej w zimnej wodzie i zagotować. Lepszym rozwiązaniem jest jednak odparowanie sosu, aż zgęstnieje naturalnie.
Krok 7: Odpoczynek potrawy
Gessler często powtarza, że gulasz najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu. Warto go odstawić choćby na 1–2 godziny, a najlepiej na całą noc – smaki się przegryzą, mięso zmięknie jeszcze bardziej, a sos nabierze głębi.
Serwowanie – jak i z czym podać idealny gulasz?
Gulasz wieprzowy Magdy Gessler najlepiej smakuje w towarzystwie klasycznych dodatków: ziemniaków puree, kaszy gryczanej, klusek śląskich lub świeżego pieczywa. Dodatek ogórka kiszonego, buraczków lub sałatki z czerwonej kapusty podkreśli intensywność dania.
Wyjątkowe dopełnienie stanowi… barszcz czerwony wg Magdy Gessler. Jego prostota i lekko kwaśny smak kontrastują z tłustą strukturą gulaszu, czyniąc z obiadu kompozycję idealną. Czy to barszcz czerwony Magdy Gessler przygotowany na domowym zakwasie, czy delikatniejszy barszcz Magda Gessler z jabłkiem – każda z tych wersji wprowadza aromatyczną równowagę.
Dlaczego warto dodać zakwas do menu?
Zakwas buraczany z jabłkiem może być podstawą do zrobienia barszczu wigilijnego Magdy Gessler, ale również doskonałym napojem poprawiającym trawienie. Kiedy serwujemy cięższe potrawy takie jak gulasz, fermentowany zakwas działa jak naturalny probiotyk. Warto podkreślić, że barszcz wg Magdy Gessler nie ogranicza się tylko do Wigilii – to codzienna alternatywa dla osób szukających harmonii smaków i funkcji zdrowotnych.
Podsumowanie
Gulasz wieprzowy Magdy Gessler to danie, które pokazuje, jak z prostych składników stworzyć kulinarne arcydzieło. Wybór odpowiedniego mięsa, powolne duszenie, starannie dobrane przyprawy i domowy sposób przygotowania sosu to klucz do sukcesu. Ta wersja gulaszu wyróżnia się nie tylko intensywnym smakiem, ale również kruchością mięsa, którego sekretem jest czas i cierpliwość.
Inspiruj się kuchnią Magdy Gessler i nie bój się eksperymentować – zestaw gulasz z barszczem czerwonym wg Magdy Gessler lub podaj go z dodatkiem zakwasu buraczanego z jabłkiem. To nie tylko dania, to opowieści smaków przekazywane z pokolenia na pokolenie.
