Delikatne roladki drobiowe ze szpinakiem i serem feta to potrawa, która zyskała moją szczególną sympatię podczas kameralnych kolacji z przyjaciółmi. Po raz pierwszy przyrządziłem je, szukając czegoś lekkiego, ale wyrafinowanego. Jeden z gości zapytał wtedy: „To danie wygląda i smakuje, jakbyś gotował w luksusowej restauracji – skąd przepis?” A ja po prostu zainspirowałem się kuchnią śródziemnomorską i postawiłem na prostotę oraz jakość składników. Dziś to jedna z moich ulubionych propozycji na elegancki obiad – nie tylko pięknie wygląda na talerzu, ale też dostarcza mnóstwo wartości odżywczych.
Roladki drobiowe ze szpinakiem i fetą – klasyka w nowoczesnej odsłonie
Mięso drobiowe w połączeniu z delikatnym szpinakiem i intensywnym smakiem sera feta tworzy wyjątkowo harmonijne połączenie. Tego rodzaju potrawy nie są nowością — mają swoje korzenie w greckiej i włoskiej tradycji kulinarnej, gdzie często wykorzystuje się szpinak i sery pleśniowe jako nadzienie do mięs. Roladki z kurczaka ze szpinakiem i serem to także świetne rozwiązanie dla osób, które poszukują zdrowych alternatyw dla ciężkich dań mięsnych. Bogate w białko, witaminę A i żelazo, mogą stanowić pełnowartościowy posiłek o niskiej zawartości tłuszczu, pod warunkiem odpowiedniego przygotowania.
Przepis, który opisuję w tym artykule, jest dopracowany na poziomie technicznym i smakowym. Zastosowanie pieczenia zamiast smażenia zmniejsza kaloryczność, a dodatek śródziemnomorskich przypraw pozwala na uzyskanie głębokiego, ale zbalansowanego aromatu. Roladki ze szpinakiem i serem feta sprawdzą się doskonale zarówno na domowym obiedzie, jak i podczas okazjonalnego przyjęcia — ich smak i forma podania robią wrażenie, a jednocześnie pozostają daniem dość łatwym w przygotowaniu.
Składniki
Na 4 porcje (8 roladek):
Mięso:
– 4 duże piersi z kurczaka, bez skóry i kości (łącznie około 700–800 g)
Nadzienie:
– 200 g świeżego szpinaku (baby)
– 150 g sera feta (najlepiej dojrzewanego, tłustego)
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
– ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
– Świeżo mielony pieprz (do smaku)
Przyprawy i dodatki:
– 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
– ½ łyżeczki soli (opcjonalnie – feta bywa słona)
– Świeżo mielony czarny pieprz
– 1 łyżka musztardy (do posmarowania środka roladek – opcjonalna)
– Patyczki do szaszłyków lub wykałaczki (do spięcia roladek)
Do pieczenia:
– 1 łyżka oliwy do nasmarowania naczynia
– 50 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (można zastąpić wodą)
Przygotowanie roladek krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa drobiowego
Piersi z kurczaka należy oczyścić z błon i tłuszczu, a następnie przekroić poziomo na pół – tak, aby z każdej piersi uzyskać dwa cienkie filety. Jeśli filety są nierówne, można je delikatnie rozbić przez folię spożywczą przy użyciu tłuczka. Ważne, aby nie przedziurawić mięsa – nie zależy nam na cienkiej warstwie, ale na równomiernej grubości (około 1–1,5 cm), która umożliwi zwinięcie roladki bez pękania.
Mięso doprawiamy z obu stron solą (z umiarem, bo feta jest słona), pieprzem i suszonym oregano. Można również posmarować wnętrze mięsa odrobiną musztardy – doda to głębi smaku.
2. Przygotowanie farszu szpinakowo-serowego
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko podsmażamy (maksymalnie 30–45 sekund, aż uwolni aromat). Dodajemy szpinak i smażymy przez kilka minut, aż zwiędnie i odparuje nadmiar wody. Ważne, by nie przesmażyć – szpinak powinien zachować intensywny zielony kolor.
Po usmażeniu przekładamy szpinak do miski i studzimy przez 5 minut. Dodajemy pokruszoną fetę oraz gałkę muszkatołową. Całość dokładnie mieszamy. Feta może zostać w większych kawałkach – podczas pieczenia lekko się rozpuści i nada spójność farszowi.
3. Formowanie roladek
Na każdy filet nakładamy porcję farszu (około 1–1,5 łyżki). Rozkładamy równomiernie, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni przy brzegach, aby farsz nie wypłynął podczas zwijania.
Delikatnie, ale dość ciasno zwijamy filety w roladki. Końcówki można spiąć patyczkiem do szaszłyków lub związać kuchennym sznurkiem. Upewnij się, że złączenie roladki znajduje się na spodzie – to pomoże utrzymać jej kształt podczas pieczenia.
Jeśli masz czas, warto odstawić roladki na 30 minut do lodówki – usztywnią się, co ułatwi dalszą obróbkę.
4. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą i ułóż w nim roladki tak, aby ich złączenia były skierowane w dół.
Dodaj do naczynia bulion (lub wodę) – nie chodzi o gotowanie, ale o utrzymywanie wilgoci, by mięso nie wyschło. Przykryj naczynie folią aluminiową.
Piecz przez 20 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10–15 minut, aż roladki zarumienią się na wierzchu. Można je na koniec włączyć na 3 minuty pod grill w piekarniku, by skórka była chrupiąca.
Optymalna temperatura wewnętrzna gotowego mięsa to 72–74°C (można to sprawdzić termometrem kuchennym).
5. Podanie
Po upieczeniu roladki odstawiamy na 5 minut, by „odpoczęły” – dzięki temu soki się ustabilizują, a mięso pozostanie soczyste.
Podawaj roladki drobiowe ze szpinakiem i fetą przekrojone ukośnie na pół, co wydobędzie ich efektowny przekrój. Jako dodatki idealnie sprawdzą się pieczone ziemniaki, kasza pęczak, puree z selera lub lekka sałatka na bazie rukoli i cytrusowego winegretu.
Cenne wskazówki i modyfikacje
– Można dodać do farszu kilka suszonych pomidorów pokrojonych w kostkę – wzbogacą smak i nadadzą śródziemnomorskiego charakteru.
– Jeśli nie masz fety, dobrze sprawdzi się twaróg typu bałkańskiego, ricotta (dla delikatniejszego smaku) lub kozi ser.
– Roladki można również przygotować wcześniej i odgrzać przed podaniem – świetnie się regenerują w piekarniku przy 100–120°C.
Podsumowanie
Roladki z kurczaka ze szpinakiem i serem to przepis, który łączy w sobie lekkość, elegancję i wyjątkowy smak. Dzięki prostym składnikom i odpowiedniemu przygotowaniu, możesz w łatwy sposób stworzyć danie na poziomie restauracyjnym w warunkach domowych. Co więcej, nadzienie możesz dowolnie modyfikować – spróbuj wersji z pieczarkami, mozzarellą, a nawet orzechami włoskimi dla dodatkowej tekstury.
Daj się ponieść kreatywności – kuchnia to przestrzeń, gdzie nawet klasyczne roladki drobiowe ze szpinakiem mogą zaskoczyć Cię na nowo.
