Inne

Carbonara to jedno z najbardziej znanych i kochanych dań kuchni włoskiej, a mimo to – również jedno z najczęściej źle interpretowanych poza granicami Włoch. Spotyka się przepisy z cebulą, śmietaną, pieczarkami, a nawet kurczakiem. Włosi łapią się za głowę. Znam pewnego kucharza z Lacjum, który opowiadał mi, że jego babcia potrafiła rozpoznać “zafałszowaną carbonarę” tylko …

Śledzie w śmietanie to jedno z tych dań, które łączą pokolenia przy jednym stole — od babcinych świątecznych opowieści, przez rodzinne kolacje, aż po nowoczesne interpretacje na stołach pasjonatów kuchni. Pamiętam, jak moja ciocia z Warmii — mistrzyni śledzi wszelkiego rodzaju — zawsze powtarzała: „Nie śledź jest sekretem, tylko to, czym go otulisz”. I rzeczywiście, …

Śledzie – prostota smaku, która budzi wspomnienia. W moim rodzinnym domu, tuż przed Wigilią, zawsze pojawiała się jedna osoba z misą pełną aromatycznych śledzi. Pachniały czosnkiem, koperkiem i domowym olejem rzepakowym. Mama mówiła: „Nie ważne, ile potraw na stole – bez śledzi nie ma świąt.” Śledzie z koperkiem i czosnkiem w oleju – klasyka, do …

Jeśli masz ochotę na domowe krokiety, ale nie chcesz spędzać godzin przy smażeniu naleśników – ten przepis to odpowiedź na Twoje potrzeby. Pomysł zrodził się zupełnie przypadkiem, kiedy w sobotni poranek zabrakło mi mąki. W szafce jedynie kilka arkuszy suchych wafli – reszta to już kwestia kulinarnej odwagi. Wystarczyło dobrze doprawione farsz, trochę cierpliwości przy …

Ogórki małosolne to dla wielu smak nieodłącznie kojarzący się z latem, dzieciństwem i prostotą kuchni domowej. Pamiętam, jak babcia na targu wybierała godzinami „te dobre, wiotkie” ogórki gruntowe, po czym z zaskakującą precyzją upychała je w kamionce, dokładała czosnek, koper i chrzan. Dziś proponuję wersję minimalistyczną — błyskawiczne ogórki małosolne na sucho. Bez anachronicznych naczyń, …

Pierwszy raz natrafiłem na ogórki w curry podczas wakacyjnego wyjazdu na Mazury, gdzie starsza pani, u której wynajmowaliśmy pokój, poczęstowała nas do obiadu czymś, co wyglądało jak zwyczajne kiszone ogórki, ale smakowało tak intensywnie i zaskakująco, że natychmiast poprosiłem o przepis. Tamtego dnia zrozumiałem, że domowe przetwory wcale nie muszą być nudne, a ogórki z …

Faszerowane jajka z awokado to przekąska, która zyskała moje uznanie w zupełnie nieoczekiwanym momencie. W czasie jednego z rodzinnych spotkań, przy gorącej dyskusji na temat zdrowszych alternatyw tradycyjnych zakąsek, moja siostra przyniosła półmisek z zielonym wnętrzem jajek. Zapach limonki, świeżość kolendry i kremowość awokado od razu przyciągnęły moją uwagę. Zmodyfikowałem przepis, eksperymentując z proporcjami i …

Paszteciki z kapustą i pieczarkami kojarzą mi się z dzieciństwem – aromaty unoszący się z kuchni w czasie świąt, parująca zupa grzybowa i blacha jeszcze gorących, złocistych pasztecików na stole. Babcia zawsze kazała poczekać, „bo za gorące”, ale nikt nigdy nie potrafił się oprzeć. Chrupiący wierzch, miękkie, puszyste ciasto i wyrazisty farsz – do dziś …

Pikantna cukinia w zalewie octowej to smak, który nieodzownie kojarzy mi się z dzieciństwem. Moja babcia, mistrzyni domowych przetworów, każdą jesień kończyła zapachem octu, curry i słodkiej papryki unoszącym się w maleńkiej kuchni. Te słoiki, starannie podpisane i równo ustawione na półkach spiżarki, zapełniały się powoli intensywnie pachnącymi warzywami. Na tę konkretną cukinię — pikantną, …

Sałatka szwedzka znana wielu pokoleniom Polaków doczekała się licznych wariantów – od klasycznej w occie po nowoczesne wersje z dodatkiem curry. Jedną z bardziej zaskakujących, a zarazem zaskakująco pysznych, jest wersja ogórków w zalewie ketchupowej. Ten pomysł na przetwory z ogórków narodził się w domowych spiżarniach, prawdopodobnie w latach 90., gdy ketchup uznawany był za …